¿Cuándo se recolectan las trufas? Cómo elegir trufas
? ¿Cuándo se recolectan las trufas?
Cada año de octubre a febrero.
Sabor: diferente. Tiene un sabor ligeramente a ajo, algo parecido al queso, y el sabor es un poco picante.
Cómo comer: Se suele consumir cruda, en rodajas y acompañada de huevos, espaguetis, lasaña o ensalada.
Truffles (nombre científico: Tuber) es el nombre general de una especie de hongo, que se clasifica en el género Truffles (nombre científico: tuber) de la familia Tuberaceae del filo Ascomycota. Existen unas 10 especies diferentes, normalmente hongos anuales. Suele ser un hongo anual que crece principalmente en las raíces de los árboles de hoja ancha, normalmente debajo de pinos, robles y robles. Esparcidos en la parte inferior del árbol, con un radio de 120-150 cm, y los bloques están ocultos entre 3 y 40 cm bajo tierra. Distribuido en italiano, francés, español, China, Nueva Zelanda y otros países.
Las trufas tienen un olor comestible especial y son ricas en nutrientes como proteínas y aminoácidos. Las trufas tienen requisitos extremadamente altos para el entorno de crecimiento, no pueden cultivarse artificialmente y su producción es escasa, lo que resulta en su rareza y alto costo. Por ello, los europeos clasifican la trufa, el caviar y el foie gras como "los tres alimentos más deliciosos del mundo".
Entre las múltiples variedades, destaca la trufa negra Verte elaborada en Francia. La trufa blanca italiana Pico tiene la mayor reputación. Las trufas blancas suelen comerse crudas, ralladas y espolvoreadas sobre pasta o tortillas. Se puede cortar en rodajas y asar con carne, o utilizar para asar foie gras. También se añaden trufas a algunos quesos. Las trufas negras no son tan fuertes como las blancas, por lo que se pueden utilizar como sal de trufa o miel de trufa. Antiguamente las trufas se pelaban, pero ahora se rallan para evitar desperdicios.
Cómo seleccionar la trufa
El periodo de maduración de la trufa negra suele ser del 11 de junio a marzo del año siguiente, y la mejor época suele ser entre el 1 de febrero y marzo del siguiente año. A las personas que recolectan trufas se les llama "cazadores de trufas". Cada cazador de trufas tiene un mapa del tesoro familiar que registra dónde, cuándo y de qué tamaño encontraron sus padres las trufas. El proceso de caza de trufas es muy interesante y los cazadores de diferentes países utilizan diferentes métodos.
En Francia, las cerdas alguna vez fueron consideradas una ayuda eficaz en la recolección de trufas negras. Las cerdas tienen un olfato muy sensible y pueden oler trufas enterradas a entre 25 y 30 centímetros de profundidad desde una distancia de 6 metros. Esto se debe a que el olor de las trufas es similar al androstenol, que induce impulsos sexuales en las cerdas, [4] por lo que a las cerdas les gusta especialmente. Pero la cerda está ávida de trufas. Si el cazador no lo detiene a tiempo, la cerda sacará las trufas y se las comerá como loca.
En Italia, la gente prefiere utilizar perros de caza entrenados para cazar trufas blancas. Por lo general, el sabueso marca la ubicación de la trufa con sus patas y usa un pequeño rastrillo para extraer con cuidado la preciosa trufa del suelo cuando llega el dueño. Entrenar a un sabueso cazador de trufas es un proceso complejo. Primero entrene al perro para que recupere la pelota lanzada, luego reemplace la pelota con queso y luego esconda el queso para que el perro lo encuentre. Finalmente, se utilizan trufas pequeñas en lugar de queso para que los perros las encuentren y las escarben. Un perro de caza así adiestrado puede venderse en el mercado por 3.000 euros. Los cazadores a menudo no dan comida a los perros la noche anterior a la caza de trufas, por lo que los perros trabajan más duro para encontrar trufas a cambio de comida como recompensa.
¿Quién no puede comer trufas?
La mayoría de personas pueden comer trufas, pero las trufas son hongos y un tipo de pelo, por lo que las personas con alergias deberían intentar comer menos o nada.