¿Cuáles son los requisitos básicos para la certificación de alimentos orgánicos?
1. Requisitos básicos para los sistemas de gestión de calidad
Las empresas (unidades) que soliciten la certificación de alimentos orgánicos deben establecer y mejorar un sistema de gestión que cubra los siguientes contenidos de acuerdo con los requisitos de la certificación orgánica. Lineamientos técnicos de certificación de alimentos:
(1) Manual de Gestión de Calidad
El manual de gestión de calidad es un documento guía que explica la política de gestión de calidad, los objetivos, el sistema de calidad y las actividades de calidad de la empresa. Proporciona orientación adecuada sobre la descripción del sistema de gestión de la calidad. Es el documento principal utilizado en el establecimiento e implementación del sistema de calidad, es decir, el documento que sigue el sistema de gestión de calidad durante mucho tiempo. Los principales contenidos del manual de gestión de calidad incluyen:
(1) Perfil de la empresa
(2) Razones para iniciar la producción de alimentos orgánicos y medidas de gestión de la producción.
(3) La política de calidad de la empresa
(4) El plan de calidad objetivo de la empresa
(5) Medidas de gestión de la tierra para promover el desarrollo sostenible de la agricultura orgánica .
(6) Responsabilidades y facultades de los responsables de procesos productivos, inspectores internos y otro personal relevante.
(7) Organigrama, estatutos, etc.
(2) Procedimientos operativos
Todos los procedimientos operativos son documentos que incorporan los procedimientos y métodos del manual de garantía de calidad y deben ser discutidos, aprobados e implementados efectivamente por la empresa.
1), parte del cultivo de cultivos
(1), parte de los procedimientos operativos del cultivo de cultivos
①Métodos de selección y tratamiento de semillas y plántulas
(2) Método de preparación in situ
③Método de siembra y cultivo de plántulas
(4) Método de producción de fertilizante base y aderezo.
⑤ Métodos de manejo de fertilización de fertilizante base y aderezo.
⑥Métodos para controlar enfermedades, insectos y malas hierbas.
⑦Sistema de rotación de cultivos incluyendo leguminosas.
⑧Métodos para prevenir y controlar la contaminación en fuentes de agua y zonas aledañas.
⑨Excepciones y cómo manejarlas o reportarlas cuando ocurren.
⑩Métodos de cosecha (incluidas medidas para evitar la mezcla con productos agrícolas comunes y la manipulación de productos de calidad inferior)
(2) Procedimientos de gestión de cosecha de materias primas
①Método de cosecha
② Método para identificar el número de lote de materias primas orgánicas.
③Método de gestión de números de lote para cada proceso desde la cosecha hasta el envío.
(3) Procedimientos para cada proceso después de la cosecha
①Método de transporte desde el sitio a la planta de procesamiento
(2) Procedimientos de inspección de entrada a la planta de procesamiento
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③Procedimientos operativos para cribado, procesamiento y limpieza.
(4) Método de almacenamiento temporal (método de distinción de productos agrícolas comunes, etiqueta orgánica, etc.)
⑤Procedimiento de embalaje
⑥Método de eliminación de productos no calificados.
(4) Normas de envío
(1) Método de almacenamiento
②Procedimiento de entrega (cómo distinguirlo de los productos agrícolas comunes)
③Sin eliminación de productos calificados
(5), mantenimiento de maquinaria y equipos, procedimientos de limpieza
①Método de limpieza antes del uso
②Método de mantenimiento
③Métodos de esterilización y desinfección
(6) Manejo de quejas de clientes
①Cómo manejar las quejas
(2) Cómo completar el registro de manejo de quejas.
③ Investigación, corrección y medidas preventivas de los motivos de las denuncias.
(7).Procedimiento para informar al organismo de certificación y aceptar la inspección
①Plan de inspección del organismo de certificación
②Plan de plantación anual, resultados de plantación reales, acumulativos. Volumen de cosecha, pérdidas de producción y productos defectuosos, y desempeño de ventas por cliente.
(8), Procedimientos de gestión de registros
(1) Métodos para completar y modificar diversos procedimientos y materiales escritos.
②Cómo utilizar el nuevo texto después de completar la revisión.
(9) Procedimientos de inspección interna
(1) Plan de implementación de la inspección interna
②Responsabilidad y autoridad de la inspección interna
③Medidas correctivas cuando se descubren problemas.
(4) Métodos de verificación de acciones correctivas.
⑤Procedimientos de implementación para la inspección del proceso de producción
(10), regulaciones de educación y capacitación
(1) Contenido y propósito de la educación y capacitación necesarias.
②Participar en cursos de formación organizados por agencias certificadoras.
2), parte de producción y procesamiento
(1), plan anual de producción de alimentos orgánicos
① Formular el plan anual de producción de alimentos orgánicos.
(Cuándo, dónde, quién y cómo decidir qué plan)
②Procedimiento para cambios de plan
(2) Almacenamiento y almacenaje de materias primas
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① Confirme el contenido de las materias primas cuando se almacenen.
(2)Métodos de inspección de calidad y criterios de calificación.
③Manipulación de materias primas no calificadas
④Métodos de identificación y almacenamiento de materias primas calificadas.
⑤El nombre y método de grabación.
(3) Mantenimiento y limpieza de equipos mecánicos
①Métodos de limpieza y limpieza antes y después de su uso
②Métodos de mantenimiento de equipos mecánicos.
③Confirmación de métodos de desinfección, postratamiento y sus efectos.
(4) Lista de medicamentos utilizados
⑤Nombre y método de registro.
(4) Gestión de números de lote
① Método de numeración de lotes para productos etiquetados orgánicamente.
②El método de gestión de los números de lote de mercancías en cada proceso, desde las materias primas hasta la entrega del producto.
(5) Envío
①Métodos de inspección y estándares de productos
②Eliminación de productos no conformes
③Método de almacenamiento de productos calificados.
(4) Procedimientos de transporte (diferencias con productos agrícolas comunes y entrega al personal de transporte)
⑤Nombre y método de registro
(6) Gestión sanitaria
①Métodos de prevención de insectos y roedores dentro y fuera de fábricas e instalaciones relacionadas.
(2) Criterios de selección de unidades encargadas externas.
③Lista de medicamentos utilizados
(4)Nombre y método de registro
(7)Manejo de quejas
①Recibir contramedidas al realizar quejas
② Investigación, medidas correctivas y preventivas de los motivos de las quejas.
(3) Nombre y método de registro
(8) Informe al organismo de certificación
(1) Aceptar ser inspeccionado por un organismo de certificación registrado.
②Plan de siembra anual, resultados reales de siembra, cosecha acumulada, pérdidas de producción y número de productos defectuosos, y desempeño de ventas por cliente.
(9) Gestión de registros
(1) Métodos de cumplimentación y modificación de diversos procedimientos y materiales escritos.
②Cómo utilizar la nueva versión completa y revisada del texto.
⑨Nombre del registro
(10), Inspección interna
(1) Plan de implementación de la inspección interna
(2) Responsabilidades de la inspección interna y autoridades de los empleados
③Medidas correctivas cuando se descubren problemas.
④Verificación de la efectividad de las medidas correctivas
⑤Nombre del registro
(11)Confirmación del contenido del contrato
①Requerido por contrato y pedido Método de confirmación.
(2) Requisitos en materia de comunicación y notificación.
③ Medidas de respuesta cuando cambian el contenido del contrato y los requisitos del pedido.
④Nombre del registro
(12) Educación y formación
(1) Contenido y finalidad de la educación y formación necesaria.
②Participar en cursos de formación organizados por agencias certificadoras.
Cumplimentación y conservación de registros
Normas de gestión de textos, datos y archivos de datos (almacenamiento durante más de 3 años)
(4), inspección interna
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1. Métodos y procedimientos de inspección y supervisión interna
2. Revisar y revisar periódicamente los procedimientos operativos.
3. Comprobar y confirmar la producción y hacer sugerencias de mejora.
4. Procedimientos de confirmación y aprobación de firma de diversos registros
(5) Confirmación del contenido del contrato
Procedimientos de confirmación y cumplimiento de los requisitos del contrato y del pedido
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(6) Educación y capacitación
Llevar a cabo los procedimientos de educación y capacitación necesarios para todos los miembros de la empresa que participan en actividades de producción y operación orgánica.
2. Sistema de control del proceso de producción
De acuerdo con los requisitos de las directrices técnicas de certificación de alimentos orgánicos, establecer y mejorar el sistema de control del proceso de producción empresarial;
1. Los productos deben provenir de sistemas de producción agrícola orgánica establecidos o en proceso de establecimiento, o de productos naturales silvestres recolectados por medios orgánicos;
2. Las materias primas utilizadas en los productos procesados deben provenir de sistemas de producción agrícola orgánica. que hayan sido establecidos o se estén estableciendo por sí mismos, o a través de productos naturales silvestres recolectados por medios orgánicos;
3. los alimentos deben seguirse estrictamente;
(1) Está absolutamente prohibido el uso de pesticidas, fertilizantes, hormonas, antibióticos, aditivos alimentarios, etc. sintetizados químicamente. Durante la producción y procesamiento de alimentos orgánicos, se permite que los alimentos comunes utilicen estas sustancias hasta cierto punto;
(2) Está prohibido utilizar productos de tecnología de ingeniería genética y sus derivados en la producción y procesamiento de alimentos orgánicos:
(3) La producción y el procesamiento de alimentos orgánicos deben establecer un estricto sistema de gestión de seguimiento de la calidad, por lo que generalmente se requiere un período de transición.
4. En todo el proceso de producción, procesamiento y consumo de alimentos orgánicos, prestamos más atención a la seguridad del medio ambiente, destacamos el desarrollo coordinado y sostenible de los seres humanos, la naturaleza y la sociedad, y adoptamos Métodos de producción activos y eficaces durante todo el proceso productivo. Medidas para minimizar la contaminación y los daños al medio ambiente causados por las actividades productivas.
Tercer sistema integral
(1) El concepto de sistema de seguimiento
El sistema de seguimiento es un medio importante para la gestión de la calidad y seguridad de los alimentos. Un comité especial de la Comisión del Codex Alimentarius define un sistema de trazabilidad como “un sistema para garantizar la continuidad del flujo de información en todas las etapas de la producción, el procesamiento y el comercio de alimentos”. El sistema de trazabilidad puede rastrear e inspeccionar todo el proceso de los productos, desde la producción hasta la venta, ayudando a monitorear cualquier impacto en la salud humana y el medio ambiente. En términos sencillos, el sistema es un sistema que utiliza tecnología moderna de gestión de la información para identificar cada producto y guardar registros de gestión relevantes para su trazabilidad.
La trazabilidad de los alimentos orgánicos se refiere a todo el proceso desde el producto final hasta la materia prima, y desde la materia prima hasta el producto. Debe basarse en fecha de producción, registros de producción y procesamiento, registros de llegada de materia prima, almacén. los registros de almacenamiento y los registros de envío deben ser rastreables.
1. El sistema de seguimiento es un sistema de mantenimiento de registros que puede rastrear todo el proceso de producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y ventas.
2. Esto es evidencia de producción orgánica.
3. Es una base importante para que los inspectores verifiquen y evalúen si cumple con los estándares orgánicos.
4. Es una base importante para que los productores mejoren su nivel de gestión.
5. Los sistemas de seguimiento son particularmente importantes para los productores que se dedican tanto a la producción convencional como a la orgánica.
6. Consultar el formulario de registro de actividad agrícola de la base de producción recomendado por el Centro de Certificación Orgánica y establecer un sistema de seguimiento y revisión.
(2) Beneficios del sistema de seguimiento
El establecimiento de un sistema de seguimiento puede traer los siguientes beneficios:
1. Cuando el producto final viola el estándar, se puede descubrir fácilmente el motivo de la infracción.
2. Después de encontrar la causa, minimizar la cantidad de bienes a reciclar.
3. Reducir los costes de reciclaje.
4. Debido a que se puede entender claramente el origen de las materias primas, se pueden analizar e identificar los riesgos de las materias primas utilizadas.
5. Permite registrar el aseguramiento de la calidad del producto final.
6. Cumplir con los requisitos de la serie IS09001 y HACCP.
Por otro lado, si no existe un sistema de seguimiento del producto, sufrirás enormes pérdidas si hay algún problema con el producto final.
(C) Factores del sistema de seguimiento (parte de plantación)
1.
Muestre claramente el tamaño y la orientación de la parcela, los límites, las zonas de amortiguamiento y las condiciones del terreno adyacente, y muestre cultivos, edificios, árboles, arroyos, sistemas de riego y señalización visible.
2. Historia de origen
1) Los registros de la historia de origen pueden detallar cultivos pasados y uso de insumos. Normalmente incluye número de parcela, área, cultivo orgánico o convencional, variedad de cultivo e insumos anuales, así como la cantidad y fecha de los insumos utilizados.
2) Los productores que compren o arrienden tierras recientemente deben solicitar un documento de declaración firmado por el propietario original para registrar el proceso de cultivo anterior (dentro de los 3 años).
3) Listado completo de productores ecológicos.
3. Registros de actividades agrarias.
Los registros de todos los productores orgánicos y las actividades agrícolas son registros detallados de eventos durante la producción real, como fertilización, deshierbe, control de plagas, fecha de cosecha, registros de insumos, condiciones climáticas, problemas encontrados y otros asuntos.
4. Registros de insumos
1) Los registros de insumos registran la compra de insumos externos en detalle, incluido el tipo, fuente, cantidad, propósito, fecha, número de parcela y otra información.
2) Esta información puede registrarse en los registros históricos de las zonas de producción y actividades agrícolas antes mencionadas, o en un formulario especial de registro de lanzamiento.
3) Los registros deben estar asociados con los números de dibujo y distinguirse de los recibos y las etiquetas.
5. Registros de cosecha
1) Los registros de cosecha deben mostrar el número de parcela, fecha de cosecha, cantidad, grado, etc.
2) Los registros de cosecha pueden incluirse en los registros de actividad agrícola o registrarse por separado.
6. Registros de almacenamiento
1) Los registros de almacenamiento incluyen la ubicación de almacenamiento, el método, la cantidad y el número de parcela.
2) Los números de lote se pueden generar durante el almacenamiento.
3) Los registros de almacenamiento deben reflejar las condiciones limpias y sanitarias del sitio de almacenamiento.
7. Registros de ventas
1) Los registros de ventas incluyen facturas, recibos, pedidos, etc. Muestra fecha de venta, grado, lote, cantidad y comprador.
2) Los registros de ventas deben indicar qué productos han obtenido la certificación orgánica, el número de certificado y la dirección del vendedor.
8. Número de lote
Número 1) es un código asociado al lugar de producción.
2) El número de lote juega un papel importante en la identificación de los alimentos ecológicos.
3) No existe un estándar específico para determinar el número de lote, pero una vez determinado se debe utilizar de forma continua.
4) El número de lote debe indicar el número de parcela, fecha de cosecha y otros elementos.
9. Electores calificados
Todos los insumos utilizados en el lugar de origen deben ser reconocidos por el centro de certificación o certificados por las agencias de certificación pertinentes.
(4) Elementos del sistema de seguimiento (parte de procesamiento)
1. Adquisición, transporte y almacenamiento de materias primas orgánicas.
2. Proceso de procesamiento.
1) Si se mezcla con otras materias primas.
2) Debe estar familiarizado con todo el proceso de procesamiento desde las materias primas hasta los productos. El flujo del proceso incluye fuentes de materia prima, métodos de procesamiento y empaque.
3) Cuando el procesador y el solicitante presenten el diagrama de flujo del proceso, el inspector verificará la información relevante y el número de lote del producto a través del diagrama de flujo.
4) Embalaje.
3. Almacenamiento.
4. Venta de productos.
5. Número de lote
1) El número de lote juega un papel importante en el procesamiento de certificación de alimentos orgánicos. Los procesadores utilizan el número de lote como propósito del control de calidad (QC). Una vez que ocurren problemas de calidad, los fabricantes pueden separar los productos problemáticos para su gestión.
2) El número de lote generalmente se compone de la fecha de producción y otros factores. El número de lote del procesador puede tener diferentes métodos de numeración, pero se debe establecer una regla de numeración de lote unificada.
3) Cuando se reorganiza un lote, se debe asignar un nuevo número de lote y registrarlo en el archivo de registro junto con el número de lote anterior para garantizar la integridad del seguimiento.
7. Lista de empaque
Una lista de empaque es un documento para transportar productos de un lugar a otro, incluyendo la fecha de carga, origen, destino (nombre y dirección del destinatario), descripción del producto. , cantidad, número de lote, modo de transporte, nombre del cargador. E indicar "certificación orgánica" en el conocimiento de embarque.
(5) Control de sustancias peligrosas y gestión de la salud
1. Al procesar productos convencionales, los procesadores deben documentar los pasos para garantizar que los productos orgánicos no estén sujetos a sustancias nocivas durante el almacenamiento y el procesamiento. Se deben tomar medidas adicionales para prevenir la contaminación.
2. Al verificar los registros de producción, también se deben verificar los documentos de control de sustancias peligrosas y gestión sanitaria relacionados con el mismo proceso de producción. Verificar que el historial sea consistente con los alimentos orgánicos certificados.
Los documentos de algunas organizaciones pueden complementarse con documentos procesales, dependiendo de las circunstancias de la organización. De hecho, todo el modelo de clase de archivo es muy similar a la certificación ISO9001, pero el contenido y los pasos son diferentes.