Abulón estofado al vapor auténtico estilo Hong Kong

Abulón seco 10 pollo viejo 3 libras de costillas de cerdo 3 libras de manitas de cerdo 3 libras de jamón Jinhua 250 gramos de patas de pollo 2 libras de vieiras 200 gramos de salsa de ostras 30 gramos de azúcar de roca 30 gramos de salsa de soja 2 piezas de sopa y jengibre.

Pasos para hacer abulón desecado

Guarda el ejercicio en tu teléfono.

Paso 1

Espacio

Remoje el abulón en agua fría durante 2 días, luego hierva durante 2 horas, refrigere durante la noche y cocine al vapor durante 3 horas el cuarto día. y remojar en modo de espera.

El segundo paso

Espacio

Abulón estofado

El tercer paso

Espacio

Blanquear todos los ingredientes anteriores y lavarlos hasta dejarlos limpios. Lavar las vieiras sin remojarlas, cortar las patas de pollo, lavar la carne con sangre, raspar la carne podrida del exterior del jamón (hay que cocer el jamón al vapor con cebolla, jengibre y vino de arroz durante 30 minutos), blanquear todo ingredientes con vino blanco, lavar y escurrir.

Paso 4

Espacio

Luego fríe hasta que esté seco y fragante. Se engrasan las hojas de jengibre (la temperatura restante es suficiente).

Paso 5

Espacio

¡Prepara una vasija de barro (o vasija de barro) porque tiene un buen efecto de conservación del calor! Luego poner las patas de cerdo y el abulón con pollo viejo en la parte inferior de las costillas (el corazón de abulón hacia abajo) y poner encima las patas de pollo y las vieiras.

Paso 6

Espacio

Luego añade el caldo preparado con antelación. Simplemente cuelgue esto a fuego lento con huesos de cerdo y pollo.

Paso 7

Espacio

Esto se hace un día después, siempre agrega sopa. Normalmente lo hago de 9 a 12 horas. ¡Usa fuego mínimo!

Paso 8

Espacio

Al apagar el fuego, puedes taparlo con algún paño para que el calor no se disipe fácilmente.

Paso 9

Espacio

Lo cociné durante 2 días consecutivos. Esta es la foto de la mañana del tercer día. Se ha cocinado bien

Paso 10

Espacio

Para determinar si el abulón está bien cocido, inserte un palillo en él. Si está bien cocido, se caerá por sí solo (por eso el remojo es muy importante, será difícil cocinarlo bien si no se remoja bien). El video es de abulón cocido.

Paso 11

Espacio

Retirar los residuos de la sopa, poner el abulón en la sopa hasta que espese, agregar la salsa de ostras y el azúcar, sin agregar sal. (La verdad es que es imposible no sentirse incómodo... aquí tengo 40 kilos de costillas... pero estos restos de sopa son inútiles y es una lástima tirarlos.)

Paso 12

Espaciar

Luego colocar en un plato y verter el jugo. De hecho, no es necesario espesar este jugo de abulón porque la gelatina es lo suficientemente fragante y suave. El espesamiento diluirá el sabor.

Paso 13

Espacio

Resultado final