¿Cuál es la diferencia entre el tofu kapok, el tofu de seda y el tofu con lactona?
Normalmente el tofu lactona también es un tipo de tofu sedoso que se comercializa, pero el coagulante utilizado es el ácido glucono delta-lactona.
La diferencia entre el tofu de kapok y el tofu de seda;
Primero, la producción es diferente
Tofu de kapok: hecho de tofu proteico, aislado de proteína de soja no transgénico y aceite vegetal.
Tofu de seda: Tofu elaborado con mezcla de coagulante.
En segundo lugar, características diferentes
Tofu Kapok: sabor suave.
Tofu seda: textura delicada.
Datos ampliados:
El ácido glucono delta-lactona tiene buenas propiedades de solidificación y moldeo, alto rendimiento de tofu y es fácil de procesar. Los fabricantes en general pueden producir tofu con lactosa. Pero la desventaja es el sabor amargo y el mal sabor.
El tofu de seda en el mercado japonés suele utilizar un coagulante mixto. Teniendo en cuenta la velocidad de coagulación, dureza y sabor del tofu, generalmente está elaborado con yeso, ácido láctico y cloruro de magnesio en diferentes proporciones.
El cloruro de magnesio (salmuera) es un coagulante para el tofu de alta calidad, pero el cloruro de magnesio se caracteriza por una velocidad de coagulación rápida y una retención de agua deficiente. Es difícil preparar tofu sedoso y es difícil para las empresas comunes. y pequeños talleres para operarlo y producirlo.
Enciclopedia Baidu - Tofu Kapok
Enciclopedia Baidu - Tofu de seda
Enciclopedia Baidu - Tofu para hemorroides internas