El método de decapado del kimchi de Hangzhou Introducción al método de decapado del kimchi de invierno de Hangzhou

2. Elige repollo: repollo de tallo alto, no demasiado tierno, puedes utilizar repollo viejo.

3. Secar la col: Es muy importante secar las verduras. Generalmente se secan bajo dos soles hasta que las hojas se marchitan. Luego coloque los pepinillos blancos de tallo alto: corte las cabezas de la col china de tallo alto, primero espolvoree una capa de sal en el fondo de la olla, luego coloque un círculo de col china de tallo alto en el fondo de la olla. y luego abarcar una capa. Pise los pies de manera uniforme (use zapatos planos y lávese los pies con anticipación) hasta que salga el jugo de las verduras. Luego extiende una capa de repollo, espolvorea con una capa de sal y continúa pisándolo. Hasta que la col se llene de verduras. No es necesario que recojas todas las hojas viejas, sólo recógelas cuando quieras comerlas. Generalmente, se añaden de tres a cuatro libras de sal a 100 libras de repollo, y así sucesivamente. Si es sal gruesa, puedes añadir menos.

4. Coloque una balsa de bambú: use piedras para colocar una capa de balsa de bambú encima de la capa superior de repollo. También puede usar los tallos de repollo restantes, porque la capa superior de repollo se volverá negra. y no se puede comer. Luego pesa de 30 a 40 kilogramos de piedra. Después de prensar así durante más de 20 días, los "pepinillos de invierno" de Hangzhou están listos.

5.Nota: No coloques el tarro de verduras cerca del fuego, y no lo expongas a la luz solar directa, de lo contrario los encurtidos se acidificarán fácilmente.