¿Dónde se producen los fideos Chucun?
Los fideos son una especialidad de Chucun. Los fideos se han procesado en Chucun durante muchos años, pero la verdadera producción a gran escala de fideos comenzó después de 1970 y floreció alrededor de 1990.
Las batatas son la principal materia prima para la elaboración de fideos. Dado que Chucun es rico en batatas, la primera característica de su producción de fideos es su gran cantidad. Cuando era rico, casi todas las familias procesaban fideos. Cada día se enviaban al extranjero más de 100.000 kilogramos de fideos, y el mercado casi se convirtió en un mercado especializado en fideos. En segundo lugar, el blanco puro, el blanco puro (blanco) no es el mejor, el verde y el blanco son los mejores, no tiene manchas negras, en tercer lugar, no se siente quebradizo, tiene dureza, resistencia y es resistente a la cocción; Su seda es gruesa y fina. En las décadas de 1970 y 1980, con los equipos de producción como principal órgano de procesamiento, se hicieron populares los fideos planos y gruesos, también llamados fideos. En la década de 1980, debido a las grandes cantidades de envíos extranjeros (los extranjeros preferían la seda fina), todos los fideos se refinaron y había un dicho que decía: "Los fideos Cucun son tan finos como el cabello y tan blancos como la plata".
El procesamiento de los fideos debe ser almidón puro y el valor nutricional es evidente. La razón principal es que tiene buen sabor, es suave y refrescante y tiene una fuerza moderada. .
Los fideos de cucun son cómodos de comer. Puedes usar agua hirviendo y una salsa suave fría o agregar carne y sofreír para hacer sopa. Especialmente utilizado como ingrediente auxiliar para sopas de ternera y cordero, sabe mejor. En pleno invierno, fui al restaurante de sopa de ternera y cordero en Chucun, pedí un plato de sopa, tomé unos sorbos mientras estaba caliente, cogí un trozo de fideos con los palillos y bebí dos onzas de vino blanco. Me sentí cálido y renovado. ¡Qué delicia tan maravillosa!
Existen muchas técnicas para realizar abanicos, y se presta atención a la artesanía. Hay dos procesos principales.
El primer paso es extraer el almidón.
Primero lavar y triturar los camotes maduros, luego filtrarlos con agua de enjuague en una canasta grande, precipitar el agua que contiene almidón filtrada en el tanque o piscina grande, quitar el agua turbia y el polvo de aceite negro, y haga lo siguiente. Es almidón blanco como la nieve. Finalmente, el almidón se extrae y se seca al sol para su uso posterior.
El segundo es procesar fans. Primero, tamice el almidón secado al sol o semiseco en una o dos ollas grandes (secuencialmente). Primero, tomar una cierta proporción de almidón (medida en el recipiente) para espesar la salsa (espesar también es muy importante), agregar una cantidad adecuada de alumbre en polvo y mezclar bien, segundo, mezclar la masa y verter el almidón mientras esté caliente; . En los primeros tiempos, la masa se hacía a mano. Dos o tres personas trabajaban en una palangana y se utilizaban varios mangos para frotar vigorosamente la masa en la palangana. Cuando endurezca, agrega agua caliente y mezcla bien. El almidón es moderado. Si hay más almidón y menos harina, la masa no se derramará o los fideos se hincharán. Si hay menos almidón y más harina, los fideos se volverán rosados o rotos inmediatamente después de ponerlos en la olla. De esta forma, la masa hecha en esta olla se raspará y se sacará. Esto se llama olla para hornear. La masa del molde para hornear debe mezclarse varias veces con la siguiente masa. Este tipo de reelaboración requiere mucho tiempo y trabajo, por lo que la persona que hace la masa suele ser muy hábil. A finales de los años 1990, la harina se mezclaba con una batidora, lo que reducía la intensidad del trabajo.
Después de reconciliar el rostro, la prueba fue exitosa y el polvo fue dado de alta oficialmente. Una olla grande está llena de agua y está esperando a que hierva (no puedes esperar a que hierva el agua mientras se amasan los fideos, porque los fideos estarán fríos y rayarán fácilmente la olla). Siete u ocho personas trabajan juntas y coordinan sus movimientos, como en la cadena de montaje de una fábrica. Si trabaja lentamente, habrá desaceleración, lo que afectará la calidad del polvo. Muchas veces es mejor hacerlo todo de una vez.
Cuando se libera el polvo, una persona toma la pala, lo que también se llama sacar con pala. El cucharón está fabricado en chapa de hierro y tiene forma cilíndrica con mango. La calabaza tiene unos siete u ocho centímetros de profundidad y sus extremos tienen 15 centímetros de diámetro. Una boca está ligeramente hacia arriba para cargar fácilmente los fideos y el borde de la pala está enrollado dentro de la lámina de hierro. Se puede colocar en el fondo de una bolsa redonda hecha de lámina de hierro duro y el fondo de la bolsa se puede reemplazar con alambre grueso, alambre delgado o alambre plano según sea necesario. Al añadir harina, poner un trozo de masa mezclada en la cuchara. La persona que golpea el cucharón se para o se sienta detrás de la olla, extiende el cucharón de harina sobre el agua de la olla y lo golpea con el puño o con un martillo de madera, de modo que la masa se escurra en el agua debajo del cucharón. Cuando cae la masa en la calabaza, alguien inmediatamente agrega masa a la calabaza, lo que se llama agregar la calabaza, hasta que se agrega toda la masa en el recipiente. La masa del recipiente también se debe amasar continuamente para evitar que la piel se ponga rígida. Se llama Panfen o Panmian. Si los fideos flotan después de haberlos puesto en agua y hervidos (el agua sigue hirviendo pero no hirviendo), significa que están cocidos (no flotarán sin añadir alumbre). Una persona puede coger fideos, también conocidos como fideos de cuchillo (de seda). La persona que recoge los fideos se sienta frente a la que hace la calabaza. Sosteniendo un par de palillos largos de bambú o un trozo de bambú en su mano derecha, puso los fideos cocidos en la tina de agua fría al lado de la olla, mientras su mano izquierda agarraba firmemente los fideos en el agua. Cuando al principio tenía las manos ocupadas, lo cortó y se lo entregó al limpiador de polvo que estaba a su lado.
Los lavadores de polvo colocan el polvo recibido en un tanque de enfriamiento, lo frotan, lo pegan, lo ponen en otra piscina de polvo de hielo para que se enfríe y luego lo sacan y lo colocan sobre una estera en el suelo, lo que se llama polvo en cuclillas. Pero después de lavarlo, quedará recto, póngalo en el estante, lávelo, enfríelo y espolvoréelo para eliminar la pegajosidad de los fideos y evitar que se pegue a los fideos, lo que formará un polvo de niñera desagradable. Si no está congelado, este tipo de polvo se llama polvo Fengtiao. Al lavar el polvo, es necesario agregar un poco de polvo para despertar, como aceite de soja. En invierno, hay hielo en el polvo, lo que se llama polvo de paleta. Puede ahorrar algunos pasos al lavar el polvo, lo cual es muy conveniente. Más tarde se desarrolló la tecnología. El cucharón se colocaba sobre un soporte sin extremo manual, había un martillo automático para martillar, una cámara frigorífica para el hielo en polvo y una batidora para amasar la masa. Más tarde, hubo una máquina de fideos, que era más rápida y conveniente, pero la textura y la resistencia a la cocción de los fideos producidos por ella eran difíciles de comparar con las de los fideos hervidos. Los fideos de Chucun son puros y deliciosos, baratos y de buena calidad, y se venden en todo el país. De hecho, han aportado muchos beneficios a la gente de Chucun.