Cómo encurtir repollo picante coreano
Condimento: 150 gramos de pimienta en polvo, 120 gramos de sal, 60 gramos de azúcar.
Pasos
1. Recorte el repollo con anticipación, retire las hojas secas más externas del repollo y enjuague todo el árbol con agua corriente debajo del grifo para su uso posterior. Lave y escurra toda la col china y córtela en 1 sección desde la parte inferior (unos 5-10 cm), luego parta toda la col china en 2 trozos con las manos. La función de esta técnica es hacer que el repollo picante terminado luzca más natural y estirado. De manera similar, se divide 1/2 col china en dos pétalos, cada pétalo tiene 4 pétalos pequeños.
2. Abre cada hoja de col y espolvorea sal uniformemente sobre las hojas. En este momento, tenga en cuenta que la operación debe ser suave. Como las hojas son frescas y crujientes, se pueden romper fácilmente si no se tiene cuidado. Debes saber que un verdadero maestro del repollo picante no solo debe hacer un repollo picante que sepa muy bien, sino también asegurarse de que la forma del repollo picante sea lo suficientemente completa y hermosa.
3. Luego, coloque el repollo en un recipiente adecuado (un recipiente grande o plato hondo seco, sin aceite y sin residuos) y déjelo marinar durante 8-10 horas.
4. Durante todo el proceso de decapado, la col china se irá ablandando poco a poco bajo la acción de la sal y producirá humedad. De esta forma se consigue el objetivo de dejar que se escurra el exceso de agua de la col china, y el siguiente paso quedará más completo con la salsa. Vierta el agua que rezuma, sacuda la sal que aún está adherida a las hojas y envuelva el repollo en toallas de papel de cocina para absorber el exceso de agua.
Mezclar la salsa
①Pelar las hojas exteriores de los puerros, lavarlas y cortarlas en trozos de 4cm. Lavar las zanahorias, pelarlas y triturarlas. Pelar, descorazonar y cortar las peras y las manzanas en trozos pequeños. Picar las cebolletas en polvo. Utilice una prensa de ajo para triturar el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.
(2) Ponga todos los ingredientes anteriores, el chile en polvo, el azúcar y la sal restante en un tazón grande, revuelva bien para permitir que se penetren entre sí.
(3) Déjalo reposar unos 10 minutos, revuelve nuevamente y forma un condimento tipo salsa para usar más adelante.
Aplicar la salsa
(1) Sacar la col china escurrida, destapar las hojas una a una y aplicar la salsa preparada uniformemente sobre la superficie de cada hoja. En este momento, las hojas de la col china están muy suaves y en forma después de haber sido encurtidas previamente, pero aun así hay que prestar atención al aplicar la salsa: intenta mantener cada hoja intacta.
② Puedes utilizar guantes de cocina una vez durante el proceso de aplicación de la salsa para evitar dañar la piel de tus manos y hacer más cómoda la operación.
(3) Una vez completado el proceso de recubrimiento de la salsa, enrolle con cuidado cada 1/4 de trozo de repollo chino en un tubo apretado con fondo en espiral, colóquelo en una caja para verduras abierta de tamaño adecuado y ciérrela. la caja se sella herméticamente. El objetivo principal de esto es garantizar que el posterior proceso de fermentación del repollo picante se pueda llevar a cabo por completo en un espacio relativamente simple.
Fermentación
① Transfiera el cajón para verduras sellado lleno de repollo picante al compartimento para verduras del refrigerador para guardarlo. También se puede colocar al aire libre en invierno, siempre que se proteja de la luz solar directa y se mantenga la circulación del aire.
②El proceso de fermentación suele tardar aproximadamente 1 semana. El repollo picante se fermenta hasta que se vuelve ácido y está listo para comer. En este momento, es mejor guardar juntos el compartimento para productos frescos del refrigerador y el cajón para verduras sellado.
(3) El sabor y el valor nutricional del repollo picante varían según el tiempo de fermentación y la temperatura de almacenamiento. Generalmente, la temperatura es de 2 a 7 grados. El sabor es mejor después de 2 a 3 semanas de fermentación natural. , cuando el contenido de vitaminas es mayor.
Almacenamiento
① En familias de diferentes regiones, el frigorífico de casa es un lugar donde se puede almacenar el repollo caliente a una temperatura constante. La temperatura de almacenamiento más adecuada es 0 ℃ para lograr frescura y refrigeración. Generalmente se puede almacenar durante 3 meses.
②En Corea del Sur, la mayoría de las familias todavía utilizan barriles grandes tradicionales para el almacenamiento al aire libre. En el frío invierno, los frascos de kimchi colocados a lo largo de la pared exterior de la casa hacen que la gente imagine la escena feliz de toda la familia sentada comiendo kimchi. Es muy cálido y satisfactorio.
Comer
La razón por la que el repollo picante es popular en todo el mundo es que se puede comer de diversas maneras: se puede comer directamente como guarnición o se pueden procesar, como estofado de repollo picante, arroz frito con repollo picante, cerdo frito con repollo picante, sopa de tofu con repollo picante y más.