¿Cómo lo hace el pez ardilla?

La ardilla es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Jiangsu y pertenece a la cocina de Jiangsu. Las ardillas reciben su nombre por su forma. Por lo general, se utilizan como materia prima corvina amarilla, carpa, pez mandarín y otros pescados. Las escamas, branquias y órganos internos del pescado se retiran y se lavan con agua limpia. Use un cuchillo para cortar la cabeza del pescado en las aletas pectorales y pélvicas, luego corte la cabeza del pescado de la mandíbula inferior, divida la cabeza del pescado por la mitad, golpéela suavemente con el cuchillo, retire ambos lados del pescado, retire el espinas finas en el pecho, y poner el rabo. Freír en una sartén hasta que esté dorado, luego verter la salsa en el plato y queda un plato delicioso. Color brillante, crujiente y fragante, agridulce. Ingredientes: 1 corvina amarilla (de unos 700g de peso). Tanto la carpa herbívora como la carpa son aceptables)

Accesorios: 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de guisantes, 25 g de almidón, 125 g de harina de maíz, 10 g de jengibre, cebolla verde y 10 g de vino para cocinar.

Condimento/ adobo: 1000g de aceite claro, 50g de aceite de sésamo, 100g de azúcar, 50g de vinagre de arroz, 25g de salsa de soja, 5g de azúcar.

Pasos de elaboración

Retirar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo y cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas del haz y uniformemente separar el pescado por la cola, para que ambos pescados tengan cola, quitarle las espuelas óseas y lavarlos.

Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.

Calentar la cuchara para freír, poner el aceite y enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz para abrir las hojas de trigo. Poner lentamente la cola del pescado en la sartén de aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro y sacarla. Colocar en un plato.

Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el color del azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla verde, el arroz con jengibre, el agua y el almidón para espesar. rocíe con aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado superior.