Cómo cambiar la cabeza del pez ardilla
1. Cortar con cuchillo: Corta las dos rebanadas de pescado en cortes diagonales dobles. El cuchillo corta hasta la piel del pescado y los filetes de pescado. cortarse en trozos finos.
2. Explosión: frito con rebozado. Primero sumerja el pescado rebanado en harina seca, luego cuelgue la pasta de almidón húmeda, póngala en una cacerola de aceite caliente (el lago de almidón no debe ser demasiado fino para que pueda cubrir el pescado) y fríalo hasta que el pescado La cola está levantada y la piel crujiente.
Método ardilla 1
Materia prima:
1 corvina amarilla (que pesa alrededor de 700 g. Se aceptan tanto carpa herbívora como carpa), 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g guisantes, 1000 gramos de aceite claro, 50 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre de arroz, 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 125 gramos de harina de maíz, arroz con jengibre, arroz con cebolla verde.
Práctica:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo, cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas, y colocar la cola sobre el pescado. Partir uniformemente para que ambos pescados tengan cola, quitarles las espuelas de hueso y lavarlas con un cuchillo para grano.
2. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.
3. Poner la cuchara al fuego y sofreír, calentar el aceite, enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz, dejar que se abran las hojas de las espigas y meter lentamente la cola del pescado en el recipiente. sartén con aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro, retirar y poner en un plato.
4. Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el colorante de azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el almidón de agua para espesar. , vierta aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado.
Características: Textura crujiente y tierna, sabor agridulce.
Ejercicio Ardilla 2
Ingredientes: 750 gramos de corvina amarilla. 20 g de cebollas, 20 g de setas shiitake, 20 g de rodajas de corteza de magnolia, 15 g de zanahorias y 15 g de judías verdes cocidas. 100 g de pasta de tomate, 15 g de vino Shaoxing, 150 g de sopa refinada, 5 g de sal clara, 20 g de azúcar, 20 g de vinagre, 2 g de aceite de sésamo, 50 g de almidón, 15 g de yema de huevo, 15 g de polvo refinado.
Durante el proceso de elaboración se retiran las escamas, branquias y órganos internos de la corvina y se lavan con agua limpia. Use un cuchillo para cortar la cabeza del pescado en las aletas pectorales y pélvicas, luego corte la cabeza del pescado de la mandíbula inferior, corte la cabeza del pescado por la mitad, golpéela suavemente con un cuchillo, retire los lados del pescado, retire el espinas delgadas en el pecho y corte la cola para conectarlas. Aplicar un cuchillo sobre la superficie del pescado y vino Shaoxing sobre la cabeza del pescado. Sal y sal hasta que tenga un sabor delicioso. Cortar en dados las cebollas, los champiñones, las rodajas de magnolia y las zanahorias y blanquearlos en agua hirviendo. Ponga aceite de maní en un wok y caliéntelo a fuego medio (aproximadamente 175 ~ 200 ℃) hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Remoje las cabezas de pescado y las cabezas de pescado con un polvo fino y páselas por las yemas de huevo. Forme una ardilla y fría hasta que estén doradas; retire y coloque en un plato de pescado. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la salsa de tomate en la olla, agregar la cebolla picada, los champiñones picados, las rodajas de magnolia picadas, las zanahorias picadas y las judías verdes. Agregar el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada, el azúcar y el vinagre y traer. hasta que hierva, espese con almidón húmedo y agregue aceite de sésamo sobre el pescado.
Cocina de Shandong
Las características de la cocina de Shandong son vívidas, de colores brillantes, crujientes y fragantes, agridulces.
Receta de pescado crisantemo:
Materia prima:
1 pieza de pescado fresco (de unos 1250g de peso). Lo mejor es utilizar lubina y pescado mandarín. pez crisantemo. Estos dos tipos de pescado tienen una textura espesa y firme, no son fáciles de romper cuando se cortan en tiras finas y pueden mantener su forma, al igual que el arenque, la carpa herbívora y la carpa. 5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de pasta de tomate, 5 g de jengibre picado, 50 g de vinagre blanco, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de almidón húmedo, 5 g de ajo picado, 10 g de almidón seco, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de jugo de jengibre, 15000 de aceite vegetal.
Ejercicio:
Matar y limpiar el pescado, cortar dos trozos de piel de pescado, cortarlo en forma de cruz con un cuchillo recto, ponerlo en un bol, añadir glutamato monosódico, shaoxing. vino, agregue sal refinada y jugo de jengibre, mezcle bien, deje marinar durante 10 minutos, luego saque los trozos de pescado, golpéelos uniformemente con almidón seco y reserve. Tome un tazón pequeño, agregue azúcar, pasta de tomate, vinagre y almidón húmedo para hacer una salsa y reserve. Colocar el wok a fuego alto, añadir el aceite cocido, calentarlo al 70% (unos 175°C), sacudir los trozos de pescado, ponerlos en el wok y freír hasta que esté cocido. Cuando suba la temperatura del aceite, volver a freír y retirar. la sartén. Deja el aceite base en la olla original y agrega el jengibre picado. Sofreír el ajo, añadirlo a la salsa y llevar a ebullición. Vierta el aceite sobre el pescado crisantemo.