¿Cómo hacer kimchi auténtico?
[Materias primas]
El corazón de una col china pesa aproximadamente 2 libras, el rábano blanco pesa media libra y la pera de agua pesa media libra (el agua La pera probablemente sea una pera producida en Corea. No la comí. Si es así, busca una pera jugosa tú mismo, curandero)
[Ingredientes]
2 cebollas verdes, cantidad adecuada de jengibre. 65,438+00 dientes de ajo, 65,438 +0 taza de pasta de camarones +0/2 taza de chile en polvo (agrega más según gusto personal si te gusta la comida picante), 3 cucharadas de sal gruesa, esencia de pollo, salsa de pescado y una pequeña cantidad de azúcar.
[Práctica]
1. Corta la col china en cuatro trozos, lávalas y sécalas. Puedes utilizar un secador de pelo para secarlas para ahorrar tiempo :)
2. Agregue sal al agua hirviendo, hierva una cantidad adecuada de agua hirviendo fría, ponga la col china en un recipiente y déjela en remojo durante 12 horas. La salmuera no está demasiado salada. El objetivo es ablandar la col china. (De hecho, también puedes omitir este paso y agregar sal directamente, pero creo que es mejor esperar hasta que el repollo remojado en agua salada se ablande antes de agregar sal, de lo contrario las hojas se romperán fácilmente si agregas sal capa por capa. )
3. Saca el repollo remojado y controla ligeramente el agua, luego pela el repollo capa por capa y aplica sal uniformemente para que el repollo no se pegue al agua;
>4. Unte sal y deje marinar durante 8 horas (la sal para encurtir es demasiado espesa y no se puede esparcir uniformemente, pero sigo usando sal común más tarde. Después de que el repollo esté liviano, puede retirarlo y escurrirlo).
5. Rábano blanco, Cortar las peras en tiras finas, picar la cebolla verde y el jengibre y hacer el ajo picado.
6. Mezcle el chile en polvo con agua tibia para hacer una pasta, agregue la pasta de camarones, la salsa de pescado, la cebolla y el jengibre picados, el ajo picado, la esencia de pollo y una pequeña cantidad de azúcar para hacer una pasta.
7. Mezclar uniformemente el rábano blanco, la pera triturada y la salsa.
8. Abre las hojas de col encurtida y extiende la mezcla preparada capa a capa sobre las hojas de col.
9. Por último, coloca la col cubierta con salsa en un cajón para verduras limpio, tápala y guárdala en un lugar fresco durante 5-7 días (puedes meterla en el frigorífico en los días calurosos y guardarla). afuera en un lugar retroiluminado), por supuesto es mejor usar un candado en la caja para verduras, generalmente no importa si no lo usa).
Lo siguiente que debemos hacer es esperar pacientemente. Me emocionó la idea de comer kimchi que yo mismo había preparado. El kimchi no fermenta fácilmente a bajas temperaturas en este día. Ser paciente.