Cómo hacer la auténtica base de olla caliente de Chongqing
Receta 1: 1500g de sopa clara, 250g de mantequilla. 150 g de berros, 100 g de tempeh, 15 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de chile, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, 100 g de jugo de arroz glutinoso.
Receta 2: 1500 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 g de vino de cocina, 150 g de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Receta 3: 2000 g de sopa de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de chile seco, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de sal refinada, 100 gramos de Vino de cocina, 66.000 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Aunque las tres recetas anteriores utilizan diferentes condimentos, son básicamente auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método específico de preparación de la sopa roja es:
Primero se pone el wok a fuego alto, se le añade aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y se calienta, después se añaden los berros. y jengibre Sofreír las rodajas de tempeh (rodajas de jengibre trituradas) para que queden fragantes y rojas, luego agregar la sopa, llevar a ebullición y luego cocinar con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante.
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma de la superficie de la sopa. El método es: mojar ligeramente el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.
La receta presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Las familias comunes y corrientes pueden utilizar la siguiente fórmula sencilla: 1.500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.
Esta receta es práctica y sencilla, la fragancia es ligeramente ligera, pero la fragancia básica sigue siendo muy fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica del estofado de Chongqing. Sus características son: sabor rico, color de sopa claro, adecuado para un sabor refrescante, no seco ni grasoso, pero el proceso de producción es relativamente complicado. La receta y el método de preparación se presentan a continuación:
Cómo cocinar "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara en olla caliente se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer. la sopa.
(1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500 g de carne, 2500 g de comida vegetariana):
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino de cocción.
1. Enjuague los ingredientes de la sopa que cuelgan con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia. 2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Después de quitar la espuma, usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
(2) Barrer la sopa
Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo, 10 gramos de sal, 4 gramos de pimienta, 20 gramos de carne de cerdo limpia, 4 gramos de glutamato monosódico.
Rendimiento: 1. Saque con antelación 500 gramos de sopa fresca y déjela enfriar. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener un puré y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver el puré. 2. Llevar a ebullición la sopa fresca al fuego y añadir sal y pimienta. Primero vierte la carne picada en la sopa y revuelve uniformemente con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para quitar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva uniformemente con una cuchara. Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.
Auténtica olla caliente de Chongqing - cómo hacer la base de la olla caliente
Hay que decir que no es la base más auténtica, porque de hecho, la olla caliente más auténtica de Chongqing Debe ser la vieja olla caliente, que se cocina con pura mantequilla. ..
Me refiero al método base del famoso “estofado de anguila” de Chongqing. De hecho, esta marca de estofado tiene un sabor muy auténtico y se puede decir que es el estofado mejor valorado. Es solo que no hay ninguna solicitud de patente y ahora las calles están llenas de "olla de anguila".
Cocine el aceite vegetal en una sartén, déjelo enfriar gradualmente y luego agregue la mantequilla en cubos. Una vez que hierva, agregue una cantidad generosa de chiles secos triturados. Durante el proceso de ebullición, es necesario estar a fuego lento y revolver constantemente... Luego agrega los berros y revuelve... Cuando la humedad desaparezca gradualmente, puedes apagar el fuego.
Luego agrega el fondo de la olla, una olla: dos cucharadas de esencia de pollo, una cucharada de glutamato monosódico, una cucharada de vino fermentado, una cucharada de vino blanco, dos trozos pequeños de azúcar de roca en bolsa, un un puñado de rodajas de jengibre, dos puñados de granos de pimienta de Sichuan y una pizca de hinojo.
Agrega una cucharada de caldo y una cucharada de aceite de cocina a cada olla y listo.
Recuerda: No agregues sal ni ajo, arruinará el sabor.