Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - La proporción y preparación de los auténticos ingredientes del cerdo estofado.

La proporción y preparación de los auténticos ingredientes del cerdo estofado.

Ingredientes y proporciones:

20 kilos de carne de cerdo, 200 gramos de sal, 500 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de vino blanco.

20 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de jengibre, 40 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de cáscara de mandarina

15 gramos de clavo, 20 gramos de frutos de hierba, 15 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de vainilla.

Principios de elaboración y pasos específicos:

1. Limpiar la carne y el pelaje crudos, quitar los huesos y el exceso de grasa (los huesos quitados se pueden utilizar para hacer sopa, y la grasa no). exceder los 2 cm cortados en cubos largos que van desde media libra hasta una libra).

2. Marinar: Untar sal uniformemente sobre la carne cruda, ponerla en un recipiente y marinar durante 4-24 horas (más tiempo si la carne es grande y el clima es frío).

3. Agua azucarada: Disolver 100 gramos de azúcar hasta que no queden partículas.

4. Preparación de la salsa (salsa primaria): Envuelva las especias (jengibre, canela, hinojo, cáscara de mandarina, clavo, frutos de hierba, ajenjo, pimienta, vainilla) con una gasa, agregue 1 tazón de caldo ( sopa de huesos) y 2 tazones de agua, póngalos en la olla y cocine a fuego lento durante una hora. Presta atención a la hidratación y no la quemes hasta dejarla seca.

Agregar agua azucarada (seguir hirviendo durante 5 minutos, revolviendo constantemente). Nota: El azúcar blanca aquí no es dulce.

Añadir la salsa de soja y remover uniformemente (parar el fuego durante 5 minutos)

Añadir el vino blanco y llevar a ebullición para luego parar el fuego.

Agregue glutamato monosódico y revuelva

Ajuste la salmuera: use sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor más ligero.

Calentar a hervir

5 Preparación de agua salada antigua:

Agregar las especias, la sopa y el agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Sabor

Ajusta la salmuera: utiliza sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor más ligero.

Calentar y hervir

6. Marinar: Poner los trozos de carne marinados en el agua salada preparada para marinar. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 30 a 60 minutos. Gira la sartén dos o tres veces para completar el proceso de cocción.