¿Qué plato es este?
Este plato no era elegante cuando nació. Se caracteriza por la cocina casera y la gente común. Las materias primas comunes y baratas, como el pulmón calvo, los aros, la carne fresca en escabeche y la sopa de soja, son la fuerza principal de este plato. Más tarde, absorbiendo constantemente las ventajas de los platos extranjeros, algunos restaurantes locales crearon platos caseros y surgió un grupo de chefs locales que mejoraron enormemente el sabor de los platos locales.
Datos ampliados:
La cocina de Shanghai tiene muchas características distintivas:
1. Presta atención a los ingredientes frescos. Utiliza verduras de temporada de las cuatro estaciones, pescado producido principalmente en Jiangsu y Zhejiang, y da prioridad a los alimentos. Los clientes pueden elegir entre pescado vivo durante todo el año y se cocinan en el lugar.
2. Existen muchos tipos de platos, que varían según las cuatro estaciones.
3. Presta atención a los métodos de cocción y mejóralos constantemente. La cocina de Shanghai solía hacer hincapié en asar, cocinar al vapor, guisar, anidar y sofreír, pero gradualmente ha pasado a asar, sofreír y cocinar al vapor. Entre ellos, los salteados y los salteados son especialmente buenos para cocinar mariscos de temporada.
4. El sabor también ha cambiado mucho. Originalmente, la cocina de Shanghai se basaba principalmente en sopa espesa y sudor espeso. Posteriormente se convirtió poco a poco en un adobo moderado, ligero y elegante, pero también en una salsa roja espesa y aceitosa. Se centra en la frescura, el color y el sabor. Especialmente en verano y otoño, las verduras podridas tienen un sabor fuerte y son bastante distintivas.
"Minhang Daily" - Hablando de "comida local"