¿Alguien sabe cocinar carne de cerdo estofada?
Condimentos
Unos 500g de panceta de cerdo con piel.
Método/Pasos
1
Proceso 1: Cortar la carne en cubos del tamaño de mahjong, ponerla en la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, luego retirar. Sacar y enjuagar con agua fría. Limpiar, emplatar y listo para usar.
Tecnología 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento. Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Cuando el azúcar se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.
Tecnología 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, gotee el jugo en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, estará listo un delicioso plato de cerdo estofado.
1. Cortar la panceta de cerdo en dados con piel y cortar la cebolleta y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agregue la carne, agregue un poco de agua, sazone con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
———————————————————————————————————————
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, ajo.
Práctica:
1. Primero ponga aceite, agregue azúcar moreno, cocine hasta que burbujee, agregue la carne y saltee para que suelte el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos, revuelva. freír hasta que esté fragante.
2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4.Por último, reduce el jugo a fuego alto y añade el glutamato monosódico a la olla. Nota (agregue sal para realzar el sabor).
————————————————————————————————————
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños;
2. Poner una cucharada de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo;
3. Cortar la carne de cerdo en cubitos. Vierta y saltee hasta que el almíbar esté uniformemente cubierto;
4. Agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue salsa de soja ligera y condimento para estofado. paquete;
5. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 segundos aproximadamente hasta que el jugo se seque.
———————————————————————————————————————
Ingredientes: Panceta fina de cerdo, bollos de cerdo guisados, cebolla, azúcar de roca, té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, piel de cerdo estofada con canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, blanquearla en agua fría y quitarle la sangre en polvo.
El segundo paso. Blanquear y cuajar. No blanquees la carne después de cortarla en trozos, ya que la carne estofada perderá su forma. No quedará bien si se quema. )
El tercer paso. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en cubos del mismo tamaño (los más grandes son muy agradables de comer);
Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla, añadir el puerro, el jengibre, el ajo y sofreír;
Paso 5. Sofreír la carne (freír el aceite en la carne);
Paso 6. Pon un poco de aceite en la olla, vierte el azúcar y sofríe hasta que el color se dore;
Paso 7. Sofríe hasta que el azúcar se ponga rojo y luego apaga el fuego;
Paso 8. Apague rápidamente el fuego cuando el azúcar se absorba de mayor a menor y vierta agua hirviendo (este es un paso clave para el cerdo estofado. El color del azúcar es caramelo, lo que le dará al cerdo estofado un ligero sabor a caramelo);
Paso 9. Vierta en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y deje hervir, agregue té para quitar el olor a pescado y cocine rápidamente;
Paso 10. Por último, añade salsa de soja para darle color y sal al gusto;
Paso 11. Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y reduce el fuego a bajo durante 45 minutos;
Paso 12. Regrese al wok y ponga azúcar de roca al fuego para que el jugo quede pegajoso, luego retírelo del wok y decore con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz. )
Señalar
La preparación del cerdo estofado en diferentes lugares será ligeramente diferente.
En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.