¿Alguien sabe cómo hacer unos deliciosos palitos de masa fritos?

Palitos de masa frita

Ingredientes: 500g de harina, 12,5g de alumbre, 14,5-15g de sal refinada, 10-12g de agua tibia, 370g.

Método de producción:

1. Ponga alumbre, álcali comestible y sal refinada en un recipiente, vierta agua tibia y revuelva las materias primas para que se derritan, luego agregue harina para obtener una masa suave. masa y reservar.

2. Luego, machacar la masa con ambas manos durante 5 minutos cada 20 minutos, 4-5 veces para que la superficie de la masa quede tersa y suave, y luego dejar fermentar. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, untar con aceite y cubrir con film transparente.

3. Fermentar durante aproximadamente 65,438 00 horas o más y luego freír a una temperatura del aceite de 65,438 080 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.

Características: Superficie dorada, grande y crujiente.

Notas:

1. El alumbre no solo puede neutralizar el álcali de la masa, sino también hacer que el producto se vuelva quebradizo. Demasiado alumbre hará que el producto sea duro, quebradizo y astringente. En términos generales, la cantidad de álcali en la masa de youtiao supera la de alumbre.

2. El álcali de la masa cambia con las estaciones. El álcali debe reducirse en consecuencia en invierno y el álcali debe controlarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales en verano.

3. La masa alcalina de alumbre se suele mezclar con la masa apisonando, porque no es fácil de amasar. Por lo tanto, es necesario machacarlo varias veces para que el alumbre y el álcali queden uniformes en la masa. En términos generales, la masa se volverá muy áspera después de machacarla varias veces, por lo que es necesario reposar un rato antes de machacarla. Por eso es necesario tomar un descanso cada pocos días.

4. Añadir agua a la masa según el consumo de agua de la harina. El requisito general es que la masa quede más blanda.

5. El tiempo de fermentación de la masa debe ser lo suficientemente largo, porque la velocidad de reacción de la base de alumbre es lenta y requiere el tiempo correspondiente.

Cómo hacer palitos de masa frita ZT sin alumbre

Otra forma de hacer palitos de masa frita

El método tradicional de hacer palitos de masa frita es: añadir alumbre y álcali comestible a la harina, sal para hacer una masa a base de alumbre, y luego se estira y se fríe. Sin embargo, este tipo de palitos de masa frita con alumbre añadido se descomponen durante el proceso de fritura, dejando una cierta cantidad de aluminio, por lo que los expertos en nutrición y salud señalan que las personas no deben comer palitos de masa frita durante mucho tiempo. Sin embargo, debido a su bajo costo y su sencillo proceso de operación, algunos pequeños restaurantes o vendedores ambulantes todavía utilizan este método.

Materiales: 1500 g de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, 15 g de levadura en polvo, 7,5 g de sal refinada, 30 g de huevos, 4 aceites para ensalada, 2500 g.

Elaboración:

1. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. luego agregue el polvo de hornear mezclado con él. Después de mezclar la harina, la harina y el agua hasta formar una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y homogénea.

2. Mojar las manos en un poco de aceite para ensalada, sacar la masa de la amasadora, colocarla sobre la mesa de masa engrasada y enrollarla hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora.

3. Espolvoreamos harina en el otro extremo de la mesa amasadora, tomamos un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, lo colocamos sobre la mesa amasadora con un cuchillo amasador, lo estiramos con ambas manos y lo estiramos. luego use un rodillo para enrollarlo hasta obtener un ancho de 8 cm. La pieza larga tiene un grosor de 1 cm y luego córtela en piezas de 2,5 cm de ancho con un cuchillo de mano.

4. Vierta el aceite de ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Tome un tocho, cepille un poco de agua en la superficie que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro tocho superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), presiónelo en el medio del tocho con un palo delgado de madera para hacer los dos. los tochos se pegan y luego usa ambas manos. Sostén el tocho, estíralo suavemente, gíralo dos veces con la mano derecha y luego colócalo en el cárter de aceite mientras tiras (coloca la tira en el medio primero)

Clave de producción:

1. Al amasar la masa, la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua deben estar completamente dispersados ​​antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente y la textura no será uniforme; Amasando la masa, revuelva de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.

2. El número de superposiciones al amasar la masa no debe ser excesivo para evitar fuerza excesiva y fuerza excesiva, de modo que la masa preparada necesite reposar media hora antes de soltarse; De lo contrario, explotará. Las barras de masa frita son relativamente duras y no lo suficientemente blandas. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.

3. Las tiras cortadas se deben cepillar con un poco de agua y volver a presionar para evitar que se agrieten por mala adherencia durante la fritura. Al tirar de los palitos de masa frita con la mano, la fuerza debe ser ligera. Una fuerza excesiva puede provocar grietas o roturas de tendones.

4. Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% de temperatura (unos 180 grados). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue aceitosa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.