¿Auténtica salsa de chile de Sichuan?
Nota: ¡No se debe utilizar nada que contenga agua o aceite durante todo el proceso de producción! ¡Y el material no puede contener agua!
Preparación: ¡Lava los pimientos y los ajos y sécalos! (¡Debe estar seco!) ¡Los cuchillos de cocina y las tablas de cortar también se lavan y se secan! 2. Luego machaca el chile y el ajo por separado. La proporción de chile y ajo puede depender de las preferencias personales. 3. Simplemente rómpelo si estás satisfecho. 4. Mezcle el ajo machacado y la pimienta, luego espolvoree con sal. 5. Agregue alcohol. No pongas demasiado. Si pones más salsa de chile, obtendrás más jugo. Sólo pon un poco de moderación. 6. ¡Mezcle bien la salsa de chile! Recuerda usar guantes desechables al hacerlo, ¡de lo contrario será muy incómodo si tus manos se manchan de chile! 7. ¡Finalmente ponlo en una botella y ciérrala! ¡Guárdalo durante un mes y estará listo para comer! ¡Recuerda no abrir la botella hasta la mitad! Simplemente guarde la salsa de chile preparada en la alacena en lugar del refrigerador. ¡No se echará a perder hasta dentro de un año! ¡Cuanto más tiempo pase, mejor se pone! Por supuesto, hay otra premisa. Cada vez que comas salsa de chile, no debes tocarla con agua o aceite, de lo contrario la salsa de chile se echará a perder si toca agua o aceite. La botella debe ser relativamente hermética. Ingredientes:
3 cucharadas de pasta de frijoles picante, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de chile rojo en polvo, 3 cucharadas de pimienta en polvo, 1 cucharada de cebolla crujiente, 1 cucharada de ajo crujiente, 1/2 tazones de aceite de linaza.
Práctica:
1. Picar la cebolla y el ajo en polvo fino con un cuchillo, coger un recipiente, añadir la pasta de judías picantes, el pimiento rojo en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la cebolla en polvo, Mezcle ajo en polvo y pasta de salsa de soja para hacer una salsa.
2. Tome una olla seca, vierta el aceite de sésamo y la salsa preparada, sofría a fuego lento hasta que el aceite de sésamo se ponga rojo y picante, el aroma se desborde, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante un rato hasta que se convierta en una salsa picante.
No sé si la salsa picante al estilo taiwanés es lo mismo que la salsa picante de Sichuan, o si es más acorde con los gustos del público porque le tiene miedo a la comida picante. [Esta información es de una guía de recetas que me dio un chef cuando estaba aprendiendo a hacer panecillos al vapor y resultó que tenía esta receta de salsa picante. ]
Pasta de judías picante
Método: 1 tazón pequeño de pasta de habas frescas, 25 g de Kaiyang (camarones), media cucharada de vino de arroz, 14 cucharadas de sal refinada, una un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico, 3 cucharadas de aceite de maní, un poco de aceite de sésamo y aceite picante y un poco de pimienta en polvo. Remoje Kaiyang en vino de arroz y agua durante unos 30 minutos para que se hinche, limpie la olla, agregue aceite de maní, cuando el aceite esté 70% caliente, saltee las habas, agregue la cebolla, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico, revuelva; -freír hasta que se absorba el sabor, luego agregar el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo y el aceite de sésamo, mezclar bien, luego retirar de la olla y poner en la olla.
Consejos: Esta salsa es picante y fragante, apetitosa y refrescante. Al elaborar la pasta de frijoles se debe sofreír rápidamente en aceite caliente para evitar que se ponga amarilla, no es recomendable agregar agua, freír ni espesar para que la salsa quede refrescante, tierna y fragante;
Fórmula y método de preparación de la salsa picante
Método 1
Remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacarlos y mezclarlos con 5 kilogramos de Pixian Ponga pasta de frijoles, 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de dientes de ajo en una licuadora y pique, agregue 2500.
Remueve el aceite de ensalada con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agrega 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto, cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego vierte lentamente 1500 gramos de aceite de ensalada hirviendo, espere hasta que la salsa de chile se enfríe, póngala en un balde, vierta 200 gramos de aceite de sésamo y estará lista para usar.
Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá el sabor.
Este tipo de salsa picante es de color rojo, picante y deliciosa, y no se echa a perder después de guardarla durante mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa superior de aceite cada vez que la tomas. , porque el aceite puede evitar el deterioro.
Esta salsa picante no solo se puede utilizar para preparar la cocina de Sichuan, sino que también se puede utilizar para mojar el apestoso tofu frito. El sabor es muy bueno.
Método 2
Ingredientes: 5 kilogramos de pimiento rojo (el pimiento rojo largo es similar al pimiento picante, también se pueden usar pimientos rojos 2 kilogramos de manzanas); azúcar; 1 kilogramo de sal; 400 gramos de vinagre de arroz; 50 gramos de glutamato monosódico; 1 libra de ajo; 400 gramos de salsa de soja; opcionalmente se pueden agregar chiles secos y semillas de sésamo.
Preparación:
1. Picar los pimientos, las manzanas, los ajos, los cacahuetes, etc. Sería mejor si tuvieras un exprimidor.
2. Ponga diversas materias primas en la olla, recuerde no añadir agua. Finalmente agrega la salsa de soja y el vinagre.
3. Hervir hasta obtener una pasta y servir fuera de la olla. Se necesitan entre dos y tres horas.
Cómo hacer salsa de chile frita: Muela 150 g de pimiento rojo en una licuadora, agregue 100 g de aceite de ensalada caliente al 50 % y sofría durante 4 minutos, hasta que esté fragante y dorado.
Se puede utilizar como plato, mojar directamente en la comida o como condimento para platos fríos o calientes, como las "Chuletas de cerdo con chile": Tome 200 g de chuletas de cerdo limpias, cúbralas uniformemente con pan rallado y fríalas en 50 % de aceite caliente durante 5 minutos, y cortarlas en rodajas de 4cm de largo, cubrir con 25g de salsa de chile frito, 8g de sal, 3g de esencia de pollo y 15g de deliciosa salsa de soya.
Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en granos de arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos se utiliza mucho y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "Arroz frito de morrallas con pimientos encurtidos": mezclar 100 g de arroz con pimientos encurtidos y 150 g de morrallas, añadir 2 huevos y 15 g de almidón de agua, mezclar bien, añadir 5 g. sal, 3g de esencia de pollo, 2g de fideos con pimienta y 65438+.