¿Cómo cocinar pescado Wuchang para que quede delicioso?
Ingredientes
1 Palometa, jengibre rallado, ajo en láminas, cebolla de verdeo picada, sal, un poco de esencia de pollo, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.
Método de trabajo
1. Lavar la palometa, cortarla varias veces, marinarla un rato con sal, triturar el jengibre, cortar los ajos en rodajas y cortar la cebolla de verdeo en trozos. cebollas verdes.
2. Seque la palometa marinada con un trapo limpio, vierta aceite en la olla y caliéntela, agregue la palometa por ambos lados, baje el fuego, agregue el jengibre rallado y el ajo en secuencia, agregue un un poco de salsa de soya light (color), salsa de soya light, azúcar, un poco de sal y esencia de pollo, espolvorear con cebolla de verdeo picada y servir.
Pescado Wuchang al vapor
Ingredientes
El pescado Wuchang pesa unos 800 g cada uno, tritura la cebolla verde, tritura el jengibre y tritura el pimiento rojo.
Método de trabajo
1. Lavar el pescado sin escamas, branquias y órganos internos, cortarlo a un centímetro de la cabeza del pescado y sacar con cuidado el hilo de pescar del interior. preste atención a ambos lados.
2. Hacer unos cortes por ambos lados, aplicar sal y vino de cocina, frotar en la panza del pescado y dejar marinar durante unos 10 minutos.
3. Espolvoree un poco de cebolla verde y rodajas de jengibre en el fondo del plato, ponga el pescado en el plato y espolvoree cebolla verde y rodajas de jengibre en la panza y la superficie superior del pescado.
4. Pon una cantidad adecuada de agua en la vaporera. Después de hervir, coloque el pescado en la vaporera y cocine al vapor durante 7-8 minutos, luego apague el fuego y cocine al vapor durante 2-3 minutos.
5. Sacar el pescado, quitarle la cebolla verde rallada y el jengibre, poner el pescado en otro plato y espolvorear sobre el pescado la cebolla verde rallada recién cortada, el jengibre y el pimiento rojo.
6. Calentar un wok con un poco de aceite, verter el jugo de pescado al vapor de la bandeja de pescado al vapor en el wok, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor, llevar a ebullición y verter uniformemente sobre el pez.
Pescado Wuchang con Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes
1 Pescado Wuchang, un poco de Salsa de Frijoles Negros, Pixian Douban, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, jengibre y ajo en polvo, glutamato monosódico, vinagre aromático y cebolla verde picada.
Método de trabajo
1. Lavar el pescado en la pescadería, cortarlo en diagonal por el cuerpo del pescado, llevarlo a casa, luego lavarlo y escurrirlo, y utilizar sal, soja en polvo. , Sazonar con vino de cocción y reservar.
2. Vierte más aceite en la sartén caliente. Cuando esté al 60% de temperatura poner el pescado en la sartén (si es aceite claro esperar hasta que se hayan dispersado las burbujas de aceite, luego bajar el fuego y meter el pescado). Cuando ambos lados estén amarillos, sácalo y colócalo en un plato.
3. Añade el resto del aceite a los berros, el jengibre y el ajo picados, los granos de pimienta de Sichuan, el tempeh, un poco de salsa de soja y el agua de ginseng frita, introduce el pescado, añade un poco de vino de cocción, tapa la olla y cocine a fuego lento durante 4 minutos. (Dé la vuelta al pescado durante la cocción). Cuando la sopa esté seca, agregue la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y el vinagre balsámico. Sostenga ollas y platos.
Pescado Kaiping Wuchang
Ingredientes
900 gramos de pescado Wuchang, 2 pimientos rojos pequeños, 1 cucharadita de sal, 30 ml de jengibre, vinagre y 1,5 ml de vino de cocción, 1/2 cucharadita de esencia de pollo, pimienta blanca, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, 20 g de cebolla verde picada, 20 ml de pescado al vapor.
Método de trabajo
1. Tome el pez Wuchang vivo, quítele las escamas y las branquias, corte la cabeza y la cola con un cuchillo y extraiga los órganos internos del costado. Usa un cuchillo para cortar la parte central en rodajas (puedes cortarla o no. El método de cortar sin cortar es cortarla por la parte posterior y las partes de la panza del pescado están conectadas entre sí. Personalmente, creo que cortarla da tiene mejor forma y es más fácil de encurtir)
2. Coloque la piel del pescado cortada en un tazón grande, agregue las rodajas de jengibre, la sal, la esencia de pollo, la pimienta blanca, el vino de cocción y el vinagre, mezcle bien y deje marinar. 5-10 minutos.
3. Deseche la cola de pescado, coloque la cabeza del pescado hacia arriba en un plato, abanique los filetes de pescado para darles una forma orgullosa, luego espolvoree jengibre picado y ajo en la superficie y agregue SAIC. En una vaporera, cocine al vapor. durante unos 8-10 minutos.
4. Al cocinar el pescado al vapor, cortar el pimiento rojo pequeño en aros en diagonal y picar las cebolletas.
5. Sacar el pescado al vapor, verter el agua humeante, decorar la cola con aros de pimiento rojo, espolvorear con cebolla verde picada y finalmente verter aceite de muslo de pescado al vapor y aceite de sésamo.
Pescado Wuchang guisado con berros
Ingredientes
¿Pescado Wuchang? ¿Pasta de frijol rojo? ¿cilantro? ¿Rebanadas de jengibre? ¿Espíritu? Sal cruda
Método de trabajo
1. Preparar la materia prima;
2. Hacer tres cortes diagonales en la superficie del pescado, luego agregar sal y rodajas de jengibre. y vino blanco y esparcir uniformemente durante diez minutos.
3. Limpiar el fondo de la olla con jengibre.
4. , controlar la humedad en la superficie del pargo marinado para que se seque y ponerlo a freír en la sartén
5. Después de que el pescado esté dorado, darle la vuelta y freír hasta que esté dorado; >
6. Vierta la pasta de frijoles y saltee con el aceite restante en la olla;
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7. Luego vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo y vierta la salsa de soja. , y agregue rodajas de jengibre;
8. Después de que el fuego alto hierva, baje el fuego y cocine de cinco a ocho minutos
9. reducir el jugo a fuego alto, y darle la vuelta por la mitad;
10. Ponerlo en un plato y poner cilantro en la superficie.
Pescado Jasper Wuchang
Ingredientes
1 pescado Wuchang (que pesa unos 1000 gramos), 50 gramos de pimiento verde. 10 g de vino sazonador, 50 g de aceite de manteca de cerdo (es decir, sebo de manteca de cerdo), 5 g de sal, 15 g de jengibre y cebolla verde, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de almidón húmedo y 30 g de aceite refinado.
Método de trabajo
1. Sacrificar el pescado Wuchang, quitarle las escamas y branquias, abrir el abdomen, retirar las vísceras, lavarlas con agua y marinarlas con sal. vino de cocción, 3 gramos cada uno de jengibre y cebolla verde. Preparar durante 10 minutos; lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.
2. Untar aceite de red de cerdo en el muelle, envolver el pescado Wuchang con buen gusto, meterlo en la jaula y cocinar al vapor a fuego medio durante 6 minutos.
3. Agrega aceite refinado a la olla, sofríe el pimiento verde a fuego lento durante 1 minuto cuando esté 60% caliente, agrega 30 gramos de agua, agrega 2 gramos de sal y glutamato monosódico a la olla. ajuste el sabor, use almidón húmedo para engancharlo y luego retírelo de la sartén y vierta sobre el pescado.
Pescado Wuchang con sabor a bambú
Ingredientes
3 pescado Wuchang, cebolla, jengibre, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y delicioso.
Método de trabajo
1. Sacrificar el pescado Wuchang, quitarle las vísceras y lavarlo (sin quitarle las escamas), cambiar el cuchillo, añadir la cebolla, el jengibre y los condimentos, y dejar marinar. durante 8 horas para realzar el sabor.
2. Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír el pescado Wuchang marinado hasta que la piel esté dorada. Retirar, colocar en un plato y decorar.