¿Alguien sabe cómo hacer auténticos encurtidos de Sichuan?

4. Licor, los habitantes de Sichuan suelen utilizar Qujiu, pero parece que cualquier vino blanco sirve.

5. Un poco de picante, no le pongas mucho como guiso, este pepinillo tendrá un sabor raro, si te gusta mucho el sabor de las especias, siéntete libre.

6. Azúcar de roca, algunas personas también usan azúcar moreno, siéntete libre de usarlo.

7. Un puñado de apio y un puñado de brotes de ajo (es decir, ajetes, llamados en algunos lugares ajo). El apio no puede ser apio, es apio blanco común y corriente (con raíz). Los brotes de ajo con raíces adheridas son los mejores. Lavar, secar, formar bolitas, lavar y cortar las zanahorias (de piel roja y corazón blanco, no zanahorias) y secar.

Práctica:

Disuelve la sal en agua, vierte 2/3 del agua en el tanque y luego agrega las especias, el apio, el ajo, el rábano, el azúcar de roca y el vino blanco. Coloque las verduras en la boca del altar, luego fije el cuenco a lo largo del borde del altar (es decir, la ranura del altar) y sumerja el cuenco invertido a lo largo del borde del altar para sellarlo y aislarlo del aire exterior. La fermentación durante una semana es más segura y completa. Si no puedes esperar, toma un poco y cómelo. No hay ningún sabor crudo en los platos, lo cual me parece un acierto.

En cuanto a la cantidad de sal, realmente no te puedo dar ningún dato. Cuando la sal se disuelve en agua, tiene un sabor salado, pero no demasiado salado. Los brotes de apio y ajo se utilizan principalmente para hacer kimchi, no para comer. No tienes que preocuparte si te sumerges en él. No es necesario forzarlo. Ponle un poco de ajo. En cuanto al azúcar, supongo que es para neutralizar el sabor amargo del kimchi y enriquecer el sabor, mientras que el azúcar en roca también puede hacer que el kimchi esté crujiente y refrescante. En cuanto al licor, uno es para evitar que crezcan las flores y el otro es para ayudar a la fermentación. Probablemente una tapa de botella sea suficiente.

Notas:

1. Durante el proceso de elaboración del kimchi, no utilice aceite ni agua cruda, de lo contrario aparecerán flores blancas, lo que afectará la apariencia y el sabor.

2. Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro.

3. Si quedan flores, puedes poner un poco más de vino blanco y sellarlas de tres a cinco días hasta que desaparezcan lentamente.

4. Cada vez que pones un plato nuevo, tienes que limpiar el agua. Luego de colocarlo en el frasco, debes agregar sal según la cantidad de verduras. También puedes añadir un poco de azúcar de roca o azúcar moreno. Si no te gusta, deberías poder dejarlo.

5. Lávate con agua de kimchi regularmente, como mencioné en el post de fish73MM.

Además del largo tiempo de fermentación de la primera vez, el kimchi sólo tardará dos o tres días en el futuro. A los habitantes de Sichuan también les gusta comer una especie de pepinillos encurtidos para el baño, que comen después de remojarlos durante la noche, como si sacaran las verduras después de bañarse. Jaja, el sabor es ligeramente crudo. Este tipo de kimchi se elabora principalmente con la piel de las zanahorias (piel roja y corazón blanco, no zanahorias). Es crujiente y tiene un sabor picante exclusivo de las zanahorias.

Probablemente sea eso. Puedes encurtir lo que quieras, pero generalmente son zanahorias, vegetales verdes (no vegetales verdes de Shanghai, vegetales encurtidos), vegetales para niños (no he visto esto en ningún otro lugar y no sé su nombre científico), lechuga (está bien en uno o dos días) Después de comer, también puede utilizar verduras encurtidas), repollo, brotes de ajo y puerros. En resumen, las verduras con almidón no son aptas para remojar.

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Remojar los caupí durante mucho tiempo para cocinarlos depositará una gran cantidad de materia en suspensión en el fondo. del frasco, es decir, el contenido del interior será Saque todo el kimchi y póngalo en un plato limpio, luego ponga el agua de kimchi en un recipiente limpio (también se puede usar una olla) que sea lo suficientemente grande sin agregar agua y No saldrá aceite, déjelo reposar un rato y luego limpie el frasco de kimchi cuando el agua del kimchi esté clara, controle el agua seca y reserve. Cuando todas las cosas turbias en el agua de kimchi se hundan hasta el fondo, use una cuchara para recoger suavemente el agua clara de kimchi de arriba, colóquela en un frasco seco y vierta la parte turbia de abajo. Luego, vuelva a colocar los pepinillos viejos en el frasco.

Si queda mucha menos agua en la jarra, puedes agregar agua hirviendo, sal y vino blanco para enfriarla. Es realmente problemático decirlo y no sé si lo entiendes. Aproximadamente una vez al año es suficiente. Si no es mucha molestia, puedes hacerlo una vez cada trimestre

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Olvidé Nuestro plato principal de Sichuan, los chiles, también se pueden remojar. Los pimientos rojos delgados y brillantes se pueden remojar y comer, o usar para sofreír. Los pimientos rojos se remojan y saben bien. También hay pimientos rojos pequeños y picantes que se pueden remojar y comer, pero en mi casa se usan para hacer; El agua de kimchi es más deliciosa. A veces puedo usar este pimiento pequeño para picar kimchi u otros platos fríos. Jaja, picante, picante y un poco amargo. También remojamos jengibre tierno, que está muy tierno y delicioso, y lo usamos para cocinar pescado, ¡que está delicioso!

Mis experimentos han demostrado que es posible encurtir verduras nuevas sin añadir sal, para que el agua de kimchi no se vuelva más salada. Sin embargo, cuando el agua de kimchi se vuelve muy ligera, es necesario añadir un poco más. apropiadamente ¡Sal!

Elección de tarros

¡El que compré no es de cristal, sino de cerámica! Al comprar, busque frascos que tengan una apariencia limpia y rechoncha con bordes limpios y sin costuras. Los frascos son básicamente planos al tocarlos, sin protuberancias. En fin, queda mejor, jaja, y luego elijo la calidad del tarro. Puedes golpear ligeramente al oponente con un cuenco invertido. El sonido es nítido, algo apagado y entrecortado. Si no puedes oír el sonido, hay otra forma de identificar si hay grietas. El cuenco invertido también es agradable a la vista. La boca del cuenco está limpia y es fácil de sellar. Eso es básicamente todo. Este es el camino que he elegido ahora. Es muy fácil de usar. ¡El primer pepinillo fue un éxito! No importa si el exterior del frasco está glaseado o no. Si crees que queda bien, ¡compra el esmaltado! ¡Por lo general, hay tiendas de comestibles locales que venden ollas y sartenes!

Si compras una vasija de barro y la limpias bien, basta con utilizar agua limpia. Nunca uses jabón para platos. No utilices jabón para platos para limpiar ollas como cacerolas y tarros de kimchi porque hay pequeños agujeros en la cerámica que no se pueden ver a simple vista. Estos pequeños agujeros pueden absorber impurezas y respirar aire, pero no filtrarán. Si usa líquido para lavar platos para limpiarlos, el líquido para lavar platos permanecerá en estos pequeños orificios, lo que no solo afectará el sabor de los alimentos, sino que también destruirá su nutrición. Los frascos limpios deben secarse y humedecerse antes de su uso, de lo contrario crecerán flores. Agrega un poco de vino blanco a las flores.

Cuente el caupí como alimento para cocinar.

Cortar los tallos de espinacas de agua en bolitas, remojar los caupí en bolitas, cortar los chiles secos en trozos pequeños y agregar un poco de ají.

Ponemos el aceite en la sartén, primero añadimos pimiento rojo seco y pimienta de Sichuan en grano al gusto, luego añadimos los caupí, sofreímos, añadimos un poco de azúcar (realmente un poquito, media cucharada de café es suficiente). suficiente), y luego agregue Agregue los tallos de espinacas al agua y saltee por un rato. Si lo desea, puede agregar esencia de pollo o glutamato monosódico y sofreír uniformemente. Como los caupí remojados son salados, normalmente no agrego sal. Comer ligero es bueno para mi corazón.

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Cuando dices ajetes, probablemente te refieres a "cabeza de cuerno", incluso el kimchi. es delicioso.