El método de marinado del auténtico embutido

Ingredientes y complementos: 5000 g de ternera, 200 g de sal refinada, 30 g de cinco especias en polvo, 100 g de vino de cocina, 50 g de azúcar, 500 g de piña.

Método de elaboración:

1. Seleccionar carne de res fresca, cortarla en tiras de 30 cm de largo, 5 cm de ancho, con un peso de unos 500 gramos, y luego pegarlas a la carne con brochetas de bambú con pequeños agujeros. para darle sabor fácilmente.

2. Pon la olla al fuego, sofríe la sal, luego viértela y mézclala con el polvo de las cinco especias. Después de enfriar, agregue el vino de cocción y el azúcar, mezcle bien, extienda uniformemente sobre la carne y la piel y luego colóquelo en el frasco con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. La capa superior debe quedar con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Marinar durante unos 7 días, volteando la olla una vez en el medio para facilitar el sabor y eliminar el olor a pescado.

3. Saque la carne marinada, lávela con agua tibia, luego póngala con una cuerda de cáñamo y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque.

4.Usar una olla grande de hierro, soltar el ciprés, poner la rejilla, poner la carne, tapar bien la olla y ahumar al fuego después de colorear, sacarlo, colgarlo en un lugar ventilado; Coloque y déjelo secar hasta que el agua esté completamente seca.

5. Al comer, retire la piel del tocino sobre una llama abierta y raspe la piel negra y las cenizas con agua tibia. Lavar con agua tibia, cocinar al vapor, sacar y cortar en rodajas.