Cómo hacer auténtica carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado

La carne de cerdo desmenuzada Yuxiang (inglés: Yuxiang shredded pork) [1] es un plato famoso en la cocina de Sichuan. Se elabora principalmente friendo lomo de cerdo desmenuzado con carpa cruciana encurtida y pimientos encurtidos. -frito para producir un aroma a pescado, por eso se le llama cerdo desmenuzado con sabor a pescado. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado tiene una corta historia. Fue creada por un chef de Sichuan durante la República de China. Se dice que la inspiración vino de la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos. Aquí hay doce formas auténticas de hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.

Método 1

Ingredientes: 200 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de hongos curados con agua y rodajas de magnolia curadas con agua, 40 gramos de pimiento encurtido, 10 gramos de soja cada uno salsa, azúcar blanca y ajo picado, cebolla verde picada, 15 gramos cada uno de vino para cocinar, 8 gramos de vinagre, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de almidón, 125 gramos de aceite y 50 gramos de sopa clara.

Método para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

1. Cortar el pimiento encurtido en trozos finos y reservar.

2. Añadir el jengibre picado y el verde; en un tazón pequeño la cebolla, el ajo picado, la sal refinada, el azúcar blanca, el vinagre, la salsa de soja, el almidón húmedo, mezclar uniformemente y reservar;

3. Calentar el aceite de maní al 60 % de temperatura y sofreír. y remoje los chiles hasta que salga el aceite rojo, luego espolvoree el chile en polvo, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee. Cuando los platos estén cocidos, vierta el jugo mezclado en el tazón pequeño en la olla, revuelva uniformemente y vierta. aceite de sésamo.

Método 2

Ingredientes: 300 gramos de lomo, cantidades adecuadas de jengibre, ajo picado, cebolla de verdeo picada, pimiento rojo remojado, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico, almidón, y aceite de maní

p>

Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

1 Cortar el lomo en tiras gruesas, remojar el pimiento rojo, picarlo finamente y mezclar. con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón para hacer una salsa agridulce; agregue un poco de sal y almidón al gusto.

2. , sofreír hasta que esté suelto, ponerlo a un lado de la olla, remojar el pimiento rojo y luego agregar el jengibre. Sofreír el ajo picado hasta que esté fragante y dorado, sofreír uniformemente con la carne de cerdo desmenuzada, agregar el azúcar y el vinagre, sofreír uniformemente, agregar la cebolla verde picada, darle la vuelta y servir.

Método 3

Ingredientes: 200 gramos de pierna de cerdo (30% grasa, 70% magro), 50 gramos de rodajas de magnolia al vapor, cebolla verde picada, hongos al vapor, pimiento rojo remojado , moje 25 gramos de almidón, 15 gramos de ajo y salsa de soja, 10 gramos de jengibre y vinagre, 10 gramos de sal refinada, 12 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de caldo y 100 gramos de manteca de cerdo cocida.

Método de preparación:

1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cortar las rodajas de magnolia y los hongos en tiras, ponerlas en un bol con el cerdo desmenuzado, añadir sal refinada y almidón húmedo (15 g) y mezclar bien.

2. Ponga en un bol el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el almidón húmedo (10 gramos) y el caldo para hacer la salsa.

3. Calienta el wok a fuego alto, agrega la manteca y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que esté suelta. Agrega el jengibre, el ajo y el pimiento rojo picado y sofríe hasta que esté fragante. Agregue las rodajas de magnolia y los hongos y saltee unas cuantas veces, luego agregue la salsa y saltee unas cuantas veces.

Nota: La carne deshebrada debe cortarse uniformemente. El sabor agrio y picante debe ser moderado para resaltar el aroma.

Método 4

Ingredientes: 5 taels de carne de cerdo, unos 200 gramos, cantidades adecuadas de rodajas de magnolia, hongos, pimiento rojo remojado, jengibre, cebolletas, etc., cantidades adecuadas de sal, vinagre, azúcar, etc.

Método de preparación:

① Cortar en tiras la carne de cerdo, las rodajas de magnolia y los hongos, ponerlos en un bol, añadir los condimentos y dejar marinar ligeramente.

② Añade los condimentos al caldo y deja hervir para hacer una salsa.

③Colocar la carne de cerdo desmenuzada en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté suelta. Agregar el jengibre, el ajo y el pimiento rojo encurtido y sofreír hasta que salga la fragancia del pescado. Luego agregar las rodajas de magnolia y los hongos rallados. sofreír y cocinar en la salsa. Servir.

Método 5

Ingredientes: 250 gramos de pierna de cerdo, cebolla y jengibre rallados, chile rallado encurtido, aceite de cocina, sopa fresca, vino de arroz, sal, azúcar, salsa de soja, balsámico vinagre, glutamato monosódico, cantidades adecuadas de pimienta, ajo picado, jengibre picado, berros de Sichuan, pimienta en polvo, clara de huevo, aceite de chile, almidón, etc.

Método de preparación:

1. Cortar la carne de la pierna en tiras del grosor de una cerilla, añadir el vino de arroz, la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y el almidón y mezclar. Bueno, prueba el tamaño.

2. En un tazón pequeño, agregue la sopa fresca, el vino de arroz, el ajo picado, el azúcar, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el almidón de agua para preparar los ingredientes.

3. Calentar la olla, agregar aceite de cocina y cuando la temperatura del aceite suba al 60%, poner la carne de cerdo desmenuzada en la olla, cortar el aceite y servir.

4. Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar el jengibre rallado y los chiles encurtidos y sofreír un rato, luego agregar la pasta de frijoles y sofreír unas cuantas veces.

5. Finalmente, agrega la carne de cerdo desmenuzada y los ingredientes reservados, sofríe a fuego alto, vierte el aceite picante, espolvorea pimienta en polvo, sofríe y mezcla uniformemente.

Método 6

Ingredientes: 150 g de carne magra de cerdo, 60 g de aceite refinado, 15 g de salsa de soja, 8 g de vinagre, 10 g de azúcar, 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 5 gramos de ajo picado, 20 gramos de pimiento rojo picado, 10 gramos de vino para cocinar, un poco de glutamato monosódico, sal y sopa, y 100 gramos de almidón ajustado en agua.

Elaboración:

1. Desmenuzar el cerdo y picar la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento.

2. Mezclar la carne de cerdo desmenuzada con sal y vino de cocción, y mezclar con almidón ajustado en agua.

3. Mezcle vinagre, azúcar, vino de cocción, cebolla verde, jengibre, ajo, glutamato monosódico y sopa en el jugo.

4. Calentar el aceite en la sartén, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, luego añadir el jugo y sofreír unas cuantas veces.

Método 7

Ingredientes: 200 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de hongos curados con agua y rodajas de magnolia curadas con agua, 40 gramos de chile encurtido, 10 gramos de soja cada uno salsa, azúcar blanca y ajo picado, cebolla verde picada, 15 gramos cada uno de vino para cocinar, 8 gramos de vinagre, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de almidón, 125 gramos de aceite, 50 gramos de sopa clara

Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

1. Cortar el pimiento encurtido en trozos finos y reservar.

2. Añadir el jengibre picado; cebolla, ajo picado, sal refinada, azúcar, vinagre, salsa de soja y almidón húmedo en un tazón pequeño, mezcle bien y reserve

3. y remoja los chiles hasta que salga el aceite rojo, espolvorea el chile en polvo, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe, cuando los platos estén cocidos agrega el jugo en un tazón pequeño. Viértelo en la olla, revuelve uniformemente y vierte. el aceite de sésamo.

Método 8

Ingredientes: 350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de rodajas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de chile en escabeche. 3 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 15 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico y 25 gramos de harina de soja.

Proceso de elaboración de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado: cortar la carne de cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de espesor, añadir sal, agua y harina de soja y mezclar bien. Lavar las rodajas de orquídea y los hongos, cortar en tiras, remojar en el pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores; Usa salsa de soja. Se mezclan con la salsa vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, soja en polvo, sopa fresca y sal. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite (unos 180 ℃), sofría la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté suelta, remoje la pimienta, el jengibre y el ajo picado en la boca y sofría hasta que esté fragante, luego agréguelo. Sofreír los hongos, las rodajas de orquídeas ralladas y las cebolletas picadas, agregar la salsa, revolver rápidamente la olla y servir.

Método 9

Ingredientes: carne de cerdo, brotes de bambú limpios de invierno, hongos fritos en agua, cebolla verde picada, ajo granulado, jengibre granulado, pimiento rojo remojado, vinagre, sal de Sichuan, soja. Salsa, azúcar blanca, almidón húmedo, caldo, mezclado con aceite.

Método de preparación:

1. Seleccionar carne de cerdo grasa y fina y cortarla en tiras de 10 cm de largo.

2 Limpiar los brotes de bambú de invierno y regar. los hongos cocidos se cortan en tiras, se remojan en pimiento rojo y se pica, se pone la carne de cerdo desmenuzada en un bol, se agrega la sal de Sichuan, el almidón húmedo y se mezcla bien;

3. , vinagre, salsa de soja y carne. La sopa y el almidón húmedo se combinan en una salsa;

4. Pon el wok a fuego alto y mezcla el aceite de arriba a abajo hasta que esté 60 % caliente. Agrega la carne de cerdo desmenuzada. y saltee hasta que las semillas sueltas se pongan blancas. Agregue el pimiento rojo remojado y el jengibre, saltee el ajo hasta que esté fragante y tenga color, luego agregue los brotes de bambú de invierno rallados, los hongos rallados y la cebolla verde picada, sofría uniformemente y agregue el. salsa y revuelva unas cuantas veces para reducir el jugo y aclarar el aceite, retirar de la sartén y servir.

Método 10

Ingredientes: 250 g de espinazo de cerdo, 50 g de hongos fritos en agua, 50 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de pimiento encurtido (picado), 15 g de vinagre, 15 g de azúcar, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 15 g de vino de arroz, agua, 15 g de almidón, 10 g de cebolla verde picada, 3 g de rodajas de jengibre, 2 g de ajo, 3 g de glutamato monosódico y 1 huevo.

Método de preparación:

1. Cortar el lomo de cerdo en trozos de 7 cm de largo, ponerlo en un bol, añadir sal, fécula y huevos y mezclar bien. Corta los brotes de bambú y los hongos de invierno en pedazos. Tazón de salsa de pescado: azúcar, sal, vinagre, salsa de soja, glutamato monosódico, sopa, agua y almidón.

2. Calienta el aceite con una cuchara hasta que esté 50% caliente. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que esté suelta. Agrega el chile encurtido, el jengibre, la cebolla y el ajo. los hongos y los brotes de bambú de invierno, cocínelos en la salsa sabor pescado y saltee. Mezcle uniformemente y sirva.

Método 11

Ingredientes: 200 gramos de tiras de magro de cerdo, 50 gramos de hongos, 40 gramos de brotes de bambú de invierno, cantidades adecuadas de zanahorias y cebolletas, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre maduro, cantidad adecuada de jengibre, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de pimiento encurtido, 1 cucharada de almidón de agua

Método:

1. Marinar la carne de cerdo desmenuzada con una pequeña cantidad de sal y vino de arroz; remojar el hongo en agua y cortarlo en tiras. Lavar los brotes de bambú de invierno y las zanahorias y triturarlos en trozos finos. piezas.

2. Poner una cantidad adecuada de aceite en el wok para sofreír la carne de cerdo desmenuzada, luego agregar sal, glutamato monosódico, jengibre picado, ajo picado, pimiento encurtido picado, azúcar blanca, vinagre maduro, cebolla verde picada. y varias verduras y sofreír rápidamente a fuego alto. Cuando esté casi cocido, añadir agua y fécula para espesarlo.

Método 12

Ingredientes: 200 gramos de carne magra de cerdo, 30 gramos de hongo acuático, 30 gramos de vegetales verdes, 75 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de salsa de soja, 10 gramos cada uno de gramos de vinagre, cebolla, jengibre y ajo, 13 gramos de azúcar, vino para cocinar y chiles encurtidos, 3 gramos de sal, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de sopa.

Preparación:

(1) Cortar la carne en tiras, mezclar bien con un poco de salsa de soja, sal, vino de cocción, purín con almidón húmedo y mezclar con un poco de aceite. Remojar las verduras y los hongos en agua, lavarlos y cortarlos en tiras, remojarlos en el chile y picarlos. Picar finamente la cebolla y el jengibre.

(2) Utilice azúcar, vinagre, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, glutamato monosódico, almidón y sopa para hacer jugo.

(3) Calentar una cuchara para freír y agregar aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne de cerdo desmenuzada y empujarla con una cuchara de mano para esparcirla. Luego agregar el ají encurtido y sofreír. para resaltar el sabor agregue los hongos cocidos y las verduras y saltee. Vierta el jugo adecuado y saltee unas cuantas veces más cuando el jugo hierva.