¿Es el vino de frutas un vino tradicional chino?

China tiene una larga historia en la elaboración de vino. Durante el proceso de desarrollo a largo plazo, se han producido muchos vinos finos conocidos como "productos divinos" o "néctar". Poetas famosos de la dinastía Tang (618-907), como Li Bai, Bai Juyi y Du Fu, tenían poemas populares sobre el vino. Según registros históricos, la gente en China tenía la costumbre de beber alcohol en la dinastía Shang (hace unos 3.700 años) y consumía alcohol para adorar a los dioses. Después de las dinastías Han (25-189) y Tang, además del vino de arroz, se desarrolló hasta cierto punto la producción de diversos licores, vinos medicinales y vinos de frutas.

Hay muchos tipos de vino chino con estilos únicos, que se pueden dividir a grandes rasgos en:

1 Según el contenido de alcohol:

Alto alcohol (51. %-67%)

Alcohol medio (38%-50%)

Alcohol bajo (menos del 38%)

2. del vino:

Vino blanco dulce (más del 10%)

Vino blanco semidulce (5%-10%)

Vino semidulce (5%-10%)

Vino blanco seco (0,5%-5%)

Vino blanco seco (menos de 0,5%)

3. Según el método de elaboración del vino:

Elaboración de vino

Vino destilado

Vino mixto

4. Según tipo de producto:

Licor chino

Vino amarillo

Cerveza

Vino de frutas

Vino medicinal

Imitación de vino extranjero

2. vino:

El vino amarillo es un vino elaborado tradicional único en China, con una historia de 3.000 años de historia. Se llama vino amarillo porque su vino es amarillo. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso, arroz o mijo como materia prima principal, que se cuece, sacarifica, fermenta y prensa. El vino de arroz es un vino de jugo original de bajo contenido alcohólico (15% -18%), de color dorado o marrón rojizo, contiene azúcares, aminoácidos, vitaminas y diversos extractos, y tiene un alto valor nutricional. El vino de arroz terminado se esteriliza mediante decocción y se sella en una vasija de barro. El vino que se vuelve más fragante con el tiempo también se llama vino añejo en tinajas de cerámica.

Clasificación del vino de arroz:

Existen muchas variedades de vino de arroz, con diferentes métodos de elaboración y sabores. Se producen principalmente en el curso bajo del río Yangtze en China, especialmente en Shaoxing, Zhejiang. El vino de arroz se puede dividir a grandes rasgos en:

1, dividido por materias primas y koji

Vino amarillo

El vino y el koji de trigo se utilizan como agentes sacarificantes y de fermentación. agentes. Producido principalmente en el sur de China.

Vino de arroz con mijo

Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en el norte de China.

Vino de arroz de arroz

Es un vino de arroz mejorado, utilizando levadura Mitraga como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en China, Jilin y Shandong.

Vino de arroz de levadura roja

Utiliza arroz glutinoso como materia prima y arroz de levadura roja como iniciador de sacarificación. Producido principalmente en China, Fujian y Zhejiang.

2. Según el método de producción:

Remojar el vino de arroz en agua durante dos días y dos noches, luego cocerlo al vapor en el arroz y luego rociarlo con agua fría hasta que llegue al Temperatura óptima para la sacarificación y fermentación. Mézclalo con vino medicinal, koji de trigo especial y agua, sacarifícalo y fermenta durante 45 días y estará listo. Este método se utiliza principalmente en la producción de vino de arroz dulce.

Elaboración del vino de arroz

Remojar el arroz glutinoso en agua durante 16 a 20 días, sacar los granos de arroz y separar la papilla. Los granos de arroz se cuecen al vapor para obtener arroz, luego se extienden sobre esteras de bambú y se enfrían con aire para alcanzar la temperatura de fermentación predeterminada. Agregue una cierta cantidad de koji de destilería, koji de trigo, agua y suspensión de arroz, sacarifique y fermente durante 60 a 80 días. La calidad del vino de arroz producido con este método es generalmente mejor que la que se produce vertiendo arroz.

Añadir vino de arroz francés

Dividir los ingredientes del arroz glutinoso en varias tandas. Haga la levadura vertiendo el arroz en el primer lote, luego agregue los nuevos ingredientes en lotes para mantener la fermentación. En comparación con el vino de arroz producido vertiendo arroz y untando arroz, el vino de arroz producido con este método tiene una fermentación más profunda y una mayor tasa de utilización de materia prima. Este es uno de los métodos de elaboración de cerveza antiguos en China. Ha sido popular ya en la dinastía Han del Este. Esta artesanía tradicional todavía se utiliza en muchas partes de China. Un representante típico es el famoso vino de arroz de Shaoxing.

3. Según sabor o contenido de azúcar:

Licor dulce (más del 10%)

Licor semidulce (5%-10%)

Licor semiseco (0,5%-5%)

Licor seco (menos de 0,5%)

4 Según otros métodos diferentes:

Nombra el vino según su color:

Vino tinto Ruyuan (ámbar)

Verde hoja de bambú (verde claro)

Vino negro (oscuro) negro)

Vino tinto (rojo y amarillo)

Según diferentes técnicas de elaboración:

Vino de arroz (mayor cantidad de materia prima arroz)

Vino antiguo (arroz remojado La ebullición repetida de agua ácida reemplaza el agua ácida que se usa para remojar el arroz para aumentar la acidez y se usa para cultivar levadura)

Nombrado según el método de envasado:

Huadiao (pintando y tallando varios patrones y patrones en el exterior de la vasija) )

Nombrado según el propósito especial:

Nervhong (la vasija fue enterrada en el suelo) cuando nació la hija, y se sacó cuando la hija se casó para brindar por los invitados)

3. Licor chino:

El licor es un licor destilado tradicional chino. También conocido como "Shochu" y "Baigan". Según el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo. Fue fundado en la dinastía Yuan. ¿El método consiste en poner vino fuerte y granos de destilería en una vaporera, vaporizar el gas y utilizar utensilios? Puede Se puede concluir que la producción de licores en China tiene una larga historia. El licor chino se elabora a partir de cultivos ricos en almidón, como cereales y patatas, mediante fermentación y destilación. El alcohol generalmente supera los 40 grados, pero también hay vinos con bajo contenido de alcohol. por debajo de 40 grados.

El licor chino es claro y transparente, la textura es pura, no turbia, el aroma es rico, el aroma es suave, la excitación es fuerte, la fragancia permanece después de beber y el regusto. Es largo. Se produce en todas las regiones de China, especialmente en Shanxi, Sichuan y Guizhou. Los vinos famosos en diferentes regiones tienen sus propias características únicas.

El licor chino evolucionó a partir del vino de arroz. Antes de la aparición de los destiladores, solo se elaboraba vino de arroz con bajo contenido de alcohol. El vino elaborado a partir de vino medicinal se puede destilar para obtener vino destilado con alto contenido de alcohol, es decir, licor chino.

Clasificación del licor chino;

Hay muchos tipos de licor, cada uno con sus propios métodos de producción y sabores únicos. El licor se puede dividir a grandes rasgos en:

. 1. Según la materia prima:

El licor de cereales se elabora a partir de sorgo, maíz, arroz y cebada.

Vino seco de patata

Se elabora a base de dulce. Las patatas, las patatas y los cultivos de ñame son ricos en almidón y azúcar y son fáciles de cocinar y gelatinizar. El rendimiento del vino es mayor que el del licor de grano, pero la calidad del licor no es tan buena como la del grano. licor, pero en su mayoría es licor común.

Otros licores de materia prima se elaboran a partir de productos agrícolas y secundarios y de plantas silvestres ricas en almidón y azúcar, como salvado de arroz, salvado de sorgo, caña de azúcar, etc. Smilax smilax. y kudzu La calidad de este vino no es tan buena como la del vino de grano y el vino de boniato.

2. Según el koji utilizado en la elaboración de cerveza:

El licor de Daqu (Maiqu) es. Se utiliza una preparación cruda que se reproduce naturalmente por microorganismos y se utiliza como agente de sacarificación y levadura de cerveza. Debe su nombre a su forma como un gran ladrillo. El vino de arroz fermentado destilado tiene las características de rico sabor, sabor suave y dulzor. Beber La mayoría de ellos son vinos famosos y de alta calidad. Sin embargo, su desarrollo es limitado debido al gran consumo de granos y al largo ciclo de producción.

Vino Xiaoqu (arroz qu). adición de diversos materiales medicinales, también se le llama koji medicinal o vino medicinal) como agente de sacarificación y elaboración de koji. Este tipo de vino es adecuado para la producción en áreas con altas temperaturas. Tiene un aroma ligero y un sabor dulce, pero es. no tan fragante como el vino Daqu.

Licor Wu Qu

Está elaborado a partir de salvado de koji como materia prima y se cultiva artificialmente. Debido al corto ciclo de producción, está elaborado a partir de un agente sacarificante. y levadura como agente de fermentación. Tiene alta eficiencia, ahorra grano y tiene un ciclo de producción corto, pero la calidad del vino no es tan buena como la del vino Daqu y el vino mixto Daqu. p>

Primero viene el vino Xiaoqu. Luego está el Daqu, que tiene un estilo de vino único.

3. Según el tipo de aroma:

licor con sabor a Maotai. representado por Guotai Liquor, se caracteriza por la calidad del vino suave y el sabor a salsa. Aroma rico y elegante, suave y dulce, que permanece en la copa por mucho tiempo.

Licor de sabor largo

Representado por Luzhou Laojiao Tequ, se caracteriza por un aroma suave, un retrogusto prolongado y una fragancia refrescante después de beber.

Licor aromático

Representado por Fenjiu.

Se caracteriza por un cristal líquido brillante, un elegante aroma a vino, un sabor a vino suave y meloso, un sabor dulce y refrescante.

Licor con sabor a arroz

Representada por Guilin Sanhua Liquor. Este vino se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Se caracteriza por ser un vino suave, fragante, elegante y puro, con un retrogusto agradable.

Otros vinos aromáticos

Debido a los diferentes tipos de vino específicos, se subdividen en varios tipos de aromas pequeños. Por ejemplo:

El vino medicinal está representado por Dongjiu.

El licor con sabor a sésamo está representado por Jingzhi Baigan.

El licor sabor Maotai está representado por Jade Bingbao sabor Maotai.

4. Según el contenido alcohólico del licor:

Alcohol alto (51%-67%)

Alcohol medio (38%-50%)

Bajo contenido alcohólico (menos del 38%)

Cuarto, clasificación del vino

El llamado "vino" se refiere al alcohol elaborado mediante la fermentación de bebidas de uvas frescas. Según sus diferentes características se pueden dividir en cinco categorías:

1. Vino blanco:

Se elabora a partir de uvas blancas o tintas sin piel. Se puede dividir en dulces y no dulces.

Si no es un licor dulce, su temperatura adecuada para beber es de 10~12℃. La temperatura adecuada para beber licor dulce es 5 ~ 65438±00 ℃.

El vino blanco es adecuado para cocinar con alimentos ligeros como mariscos, pescados y aves.

2. Vino tinto

Se elabora a partir de uvas tintas fermentadas con hollejos.

El sabor no es seco, sino dulce.

La temperatura adecuada para beber es 65438±04 ~ 20℃. El vino tinto claro producido en Beaujolais, Francia, es apto para beber a una temperatura de 12 a 14 ℃.

El vino tinto es adecuado para carne de vacuno, cerdo, cordero, queso y otros alimentos de sabores fuertes.

3. Vino tinto rosado

Se elabora a partir de uvas tintas, pero el jugo y la piel se mezclan y se remojan durante menos tiempo, por lo que el color es más claro.

La temperatura adecuada para beber es de 10~12 ℃.

Se puede maridar con alimentos de sabor moderado.

4. Vino espumoso champagne

De hecho, conviene dividirlo en dos tipos:

Champagne (champagne)

Vino espumoso (vino espumoso) Vino espumoso)

Champagne (Champagne)

Según las regulaciones del gobierno francés, solo el vino espumoso producido en la región francesa de Champagne puede llamarse Champagne, y otros lugares pueden llamarse sólo se llamará vino espumoso.

Champagne se encuentra en una pequeña zona del noreste de Francia, a unos 145 kilómetros de París. Debido al suelo fértil de la región, el clima favorable y las variedades de uva únicas y raras, el champán es mundialmente conocido.

El champán se elabora produciendo dióxido de carbono a través de dos fermentaciones naturales en botella. Se puede beber solo o acompañado de aperitivos o mariscos. También es una bebida indispensable para los banquetes festivos. La temperatura adecuada para beber es de 5 ℃ -10 ℃.

Vino espumoso

Se elabora de forma tradicional fuera de Champagne en Francia. O añadir artificialmente dióxido de carbono a los barriles y luego embotellarlos.

Se puede tomar solo o maridando con carnes blancas y mariscos. Es una bebida indispensable en los banquetes navideños. La temperatura adecuada para beber es de 5 ℃ -10 ℃.

5. Vino fortificado

El brandy se añade durante el proceso de fermentación del vino, por lo que tiene mayor contenido alcohólico y dulzor que el vino normal. Como el vino de Oporto y el jerez.

Como vino de sobremesa, se puede tomar solo o maridar con postres o puros.