¿Las ciruelas pasas son jerez? La diferencia entre ciruelas pasas y verduras secas.
¿Es jerez de ciruela pasa?
Las ciruelas secas generalmente se encurten y se secan con hojas de mostaza, pero en algunos lugares se usan hojas de mostaza.
El aceite de ciruela Shaoxing es oscuro, de sabor suave y resistente al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza.
La diferencia entre ciruelas pasas y hortalizas secas.
Al leer, es fácil para la gente confundir los hongos umeboshi y shiitake con el mismo alimento, e incluso aparecer debido al acento incorrecto de la población local. De hecho, existe una diferencia entre los dos.
Los champiñones secos (verduras negras secas) son un alimento tradicional no básico barato y de alta calidad en Shaoxing. También son una famosa especialidad de Shaoxing con una larga historia de producción. Ya en "Yue Zhong Bian Lan", las verduras secas mohosas se describían de la siguiente manera: "Hay hojas de mostaza secas, colza seca y repollo seco. Las hojas de mostaza son deliciosas, la colza es normal y el repollo es tierno. Se utiliza Para cocinar patos y barbacoas, los residentes de Shaoxing lo hacían ellos mismos ". Se puede ver que la producción de arroz seco con moho de Shaoxing era muy común en ese momento. En la dinastía Qing, el moho seco se consideraba uno de los "ocho tributos" en Shaoxing. En el pasado, a los agricultores o artesanos que salían a trabajar les gustaba principalmente poner un poco de ajo negro seco al vapor en la canasta de arroz, que era fácil de transportar y apto para el consumo. Se dice que en los días calurosos, si pones verduras secas en tu lonchera, no se agriarán por un tiempo. Hasta el día de hoy, la costumbre de encurtir y secar verduras sigue siendo común en las familias urbanas y rurales, e incluso muchas amas de casa chinas en el extranjero están dispuestas a hacerlo ellas mismas.
El aceite de ciruela Shaoxing es de color negro, de sabor suave y resistente al almacenamiento. Se puede dividir en tres tipos: repollo seco, colza seca y mostaza seca. La mostaza seca es la más deliciosa. La mostaza seca es la mejor variedad de "mostaza cerebral". La "mostaza Bainao" tiene muchos núcleos, tallos y hojas delgados, y es fresca y tierna cuando se cosecha a tiempo. Las verduras secas de esta verdura se vuelven más oscuras a medida que se cuecen al vapor al sol y se vuelven más suaves y fragantes. Antes del Festival Qingming, seque el repollo chino, átelo con un pequeño manojo de alambre de oro y plata, póngalo en un frasco pequeño con sal, sáquelo después de cocinar la marinada, séquelo al sol y cocínelo al vapor, y luego se seca al sol muchas veces hasta que esté cocido de color brillante y fragante, finalmente se sella en un frasco de verduras decorado con paisajes en el exterior. Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos platos tributo refinados, supervisados por el prefecto de Shaoxing y el condado de Shanyin, pesaban sólo mil kilogramos cada año. El altar fue sellado en amarillo y transportado a Beijing por personal especial. Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados con tributos. Hoy en día, casi todos los agricultores de Shaoxing empiezan desde cero y cada hogar lo tiene listo durante todo el año.
¿Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas?
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de ciruelas pasas, 1 rodaja de jengibre, 1 puñado de cebollino, 3 hojas de laurel, 2 anís estrellado.
Condimento: salsa de soja ligera, azúcar blanca (1 cucharadita es suficiente), salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar de roca (tres trozos pequeños es suficiente) y un poco de vinagre.
Método de elaboración:
1. Quitar el pelo de la carne de cerdo con piel, lavar y reservar.
2. Lavar la sal de las ciruelas, picarlas en trozos y dejarlas en remojo hasta que estén saladas.
3. Vierta agua en la olla, agregue la carne de cerdo, la salsa de soja, el azúcar de roca, el jengibre, el cebollino y el anís estrellado. Cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 20 minutos y retire la espuma hirviendo.
4. Para la carne de cerdo cocida, inserte un palillo en el agujero, luego cubra uniformemente todos los lados con salsa de soja oscura o salsa de soja oscura y escurra el agua (de lo contrario, explotará durante la fritura).
5. Calentar el aceite en la olla a 160 grados.
6. Poner la piel del cerdo en la olla y sofreír hacia abajo. Tapa la olla con una tapa durante dos minutos cuando baje por primera vez (para evitar que el aceite explote).
7. Cortar en trozos de 5-8 mm.
8. Calentar aceite en una olla, añadir las ciruelas secas, sofreír y añadir una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja al gusto. Pruébalo, no lo hagas demasiado salado.
9. Coloca las rodajas de carne con la piel hacia abajo en un bol redondo. Espolvorea uniformemente con un poco de azúcar y sal al gusto. Sabe bien encurtido.
10, a continuación esparcir las ciruelas secas fritas por la superficie. Presione hacia abajo con una cuchara.
11. Vierte agua fría en la vaporera, pon un bol encima, tapa la olla y cocina al vapor a fuego medio durante 60 minutos.