¿Alguna buena receta?
Ingredientes: 300 gramos de gambas de mar, 250 gramos de arroz salvaje.
Accesorios: 30g de guisantes.
Condimento: 40 g de brócoli con gambas salteadas en clara de huevo, 15 g de cebollino con gambas salteadas con cebolleta, 15 g de jengibre para cocinar en casa, 2 g de sal, 2 g de gambas salteadas con glutamato monosódico, 5 g de almidón (guisantes), 20 g de aceite vegetal.
Características de los Camarones Salvajes de Arroz Salvaje:
Los camarones son blancos, suaves, tiernos y fragantes, con un interior lechoso y una textura crujiente.
Forma de elaboración
1. Pelar las gambas, sofreír las cabezas y las colas y cortarlas en rodajas con una espátula.
2. sal, agua almidón, Mezclar bien
3. Pelar el arroz salvaje, sofreír las gambas con un trozo de melón por la mitad y cortarlas con un cuchillo diagonal; 4. Agrega aceite vegetal a la olla caliente, calienta, agrega los camarones y retira;
5. Deja el aceite en la olla, calienta y sofríe los camarones, agrega la cebolla verde picada y el jengibre picado. y saltee hasta que esté fragante;
6. Agregue el arroz salvaje y saltee;
7. Cocine inmediatamente 20 gramos de caldo, agregue los condimentos, el apio y los camarones salteados. agregue los camarones y los guisantes y saltee los pepinos y los camarones unas cuantas veces, vierta el aceite.
Conflictos Xiaopai-comida:
Camarones marinos: Los camarones no deben comerse con algunas frutas crudas. Los camarones son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes. Si se come con frutas crudas que contienen ácido tánico, como uvas, granadas, espinos y caquis, no sólo se reducirá el valor nutricional de la proteína, sino que la combinación insoluble formada por el ácido tánico y los iones de calcio también irritará el tracto gastrointestinal y provocar molestias, como vómitos, mareos, náuseas, dolor abdominal, diarrea, etc. Los mariscos se deben comer con estas frutas crudas, con al menos 2 horas de diferencia.
Cerdo Crujiente
Ingredientes: 400 gramos de carne de cerdo (grasa y magra).
Accesorios: 5 gramos de cilantro.
Condimentos: 1g de anís estrellado, 1g de laurel, 1g de carpa cruciana crujiente, 1g de pollo crujiente, 1g de canela cocina de Shandong, 30g de salsa de soja, 15g de azúcar, 5g de cebolla verde, 1g de jengibre, ajo (piel blanca) ).
El color es rojo y brillante, suave y meloso. El método de cocción de la cocina de Shandong es graso pero no grasoso.
Método de trabajo
1. Pelar el cerdo, lavarlo con agua fría, blanquearlo con agua hirviendo, enfriarlo con agua fría, sustituirlo por rodajas grandes inclinadas, introducirlo. en un recipiente y agregue el condimento, la pimienta, las hojas de laurel, media rodaja de cebolla verde y jengibre, la canela, la salsa de soja, la sopa y cocine al vapor hasta que esté suave.
2. Triture el resto de la cebolla y el jengibre, corte el cilantro en forma de pato crujiente y corte el ajo en rodajas.
3. Aplicar 10 g de almidón húmedo (5 g de almidón más agua) sobre las lonchas de carne al vapor, freír en aceite hasta que estén rojas y luego verter.
4. Poner aceite base en una cuchara, sofreír el menú de la cocina de Shandong con rodajas de cebolla, jengibre y ajo, agregar trozos de pollo crujientes con salsa de soja, azúcar, vinagre y glutamato monosódico, luego poner los trozos de carne frita. en la cuchara y agregue. Cocine a fuego lento las costillas de cerdo crujientes durante tres minutos. Dale la vuelta y colócalo en el plato del menú de la cocina de Shandong y espolvoréalo con cilantro. Consejos para hacer carne de cerdo crujiente: Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 800 gramos de aceite vegetal.
Conflicto Xiaopai-alimento:
Cilantro: Cuando se toman tónicos y medicinas chinas Atractylodes y Moutan Bark, no es aconsejable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.
Pescado estofado en salsa blanca
Ingredientes: 750 gramos de corvina amarilla. 30 g de grasa magra de cerdo, 20 g de brotes de bambú de invierno limpios y 15 g de jamón.
Excipientes: 15g de soja verde. 10 g de jengibre picado, 25 g de clara de huevo.
Ingredientes: 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de cocina de Shandong, 5 gramos de aceite de sésamo, 150 gramos de sopa de verduras. 15 recetas de platos fríos de la cocina de Shandong, una colección completa de recetas de la cocina de Shandong, 60 g de almidón húmedo.
Características del pescado relleno con salsa blanca:
Forma de elaboración
1. Quitar las branquias y órganos internos de la corvina, quitarle las escamas y lavar. A ambos lados del pescado, utilice un cuchillo para cortar la espina dorsal del faitian en cortes diagonales (la carne nunca se desprende del hueso). El método de cocción de la cocina de Shandong es de aproximadamente 7 rebanadas por lado. Corta la mandíbula inferior de la cabeza del pescado y la parte media de la aleta pectoral (no cortes el vientre del pescado). Use dos conchas branquiales para separar el menú de la cocina de Shandong por ambos lados, golpee la cabeza del pescado con un cuchillo y retire la cabeza del pescado.
2. Picar el cerdo hasta obtener una pasta y ponerlo en un bol. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la clara de huevo, la sal refinada y el aceite de sésamo y revuelva para formar el relleno.
3. Cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas de ojo de elefante, de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor. Unte el relleno de carne sobre los filetes de pescado, córtelos en trozos uno a uno y enróllelos en rollos. Coloque el pescado boca abajo en un plato de pescado grande (los rollos de pescado de ambos lados están cerca de los lados de la columna del pescado), presione una semilla de soja verde en la parte superior de cada rollo de pescado, póngalo en la jaula y cocine al vapor a fuego alto. durante unos 15 minutos y luego sácalo.
4. Vierte la sopa de pescado en la olla.
Agregue sopa de verduras, vino Shaoxing, sal refinada, brotes de bambú de invierno y rodajas de jamón y deje hervir, retire la espuma, espese con almidón húmedo y rocíe con aceite de pollo.