Auténtica receta de Sichuan de rábano en escabeche. ¿Cómo encurtir rábano para que el kimchi quede crujiente?
Esta vez he traído unos rábanos arenosos, que quedan muy dulces si se comen crudos. Sería mejor si se convirtiera en rábano en escabeche.
Muy sencillo.
¿Materiales?
1 rábano en la arena
1 jengibre fresco
Un poco de pimiento rojo fresco
10-20 cápsulas de pimienta de Sichuan en grano.
10 g de azúcar de roca
Un cuenco de licor fuerte
20 g de sal
La forma de Sichuan de remojar los rábanos es tan deliciosa que ¿No puedes dejar de comerlo?
Ten en cuenta que todo el proceso no debe mancharse con aceite, por lo que lávate las manos y todos los utensilios que vayan a entrar en contacto.
Lavar los rábanos sin pelarlos, quitarles las puntas y los tallos, cortarlos en trozos pequeños y poner en un tarro.
Lava el jengibre, rómpelo en trozos pequeños y ponlo en el tarro.
Lavar el pimiento rojo, cortarle el mango largo dejando sólo una pequeña parte y meterlo en el tarro.
Coloca los granos de pimienta, la sal y el azúcar de roca en el frasco en secuencia.
Por último, añade agua del grifo al tarro. Sí, has leído bien, agua del grifo. Vimos otros tutoriales que decían que es necesario remojarlos en agua fría y que todos los materiales deben lavarse y secarse de forma natural antes de colocarlos en el frasco. Pero la consecuencia de este tipo de remojo es que el agua hirviendo es muy delicada y un poco de cosas sucias, como flores aceitosas y agua del grifo, romperán todo el frasco de kimchi.
El agua del grifo tiene una fuerte "tolerancia" y no es fácil de descomponer, y no hay necesidad de preocuparse por las bacterias. Le ponemos licor de alta concentración para esterilizarlo.
Se remoja todo en el tarro, ¡y el tiempo hará el resto! Después de remojar durante dos semanas, sabe mejor.