¿Qué es Bonito? ¿De dónde vienen las hojuelas de bonito?
Las hojuelas de bonito no solo se usan con pulpo, rollitos de huevo, sopa de miso y tofu frío, sino que también se suelen cocinar en una olla con algas marinas para hacer la sopa más deliciosa. Katsuobushi se llama "Festival de Sakura" en japonés y se pronuncia Katsuobushi. Es pescado seco que se elabora hirviendo, secando y deshidratando bonito hasta que se enmohece. Debido a que la forma y el color son similares al bonito, se le llama "bonito".
¿De dónde viene el bonito?
El bonito también se llama bonito. Tan pronto como se pesca el bonito, se congela rápidamente, luego se descongela a baja temperatura, se le quitan la cabeza, la cola y los órganos internos, se cortan en tamaños apropiados y se cuecen a fuego lento en agua caliente a 90 grados durante una o dos horas para solidificar el pescado y concentrar el sabor umami. Las claras se mantienen intactas en su interior.
Una vez cocinado el pescado, se raspan y secan la grasa, las impurezas y las espinas que se encuentran debajo de la piel. El método tradicional utiliza el calor y el humo generados al quemar madera para secar el pescado, eliminando la humedad y dándole un sabor ahumado único. También puede evitar el deterioro y prolongar su vida útil. El producto terminado en esta etapa se llama "Barangjie", que es un tipo de bonito común en el mercado. Tiene un sabor suave y a menudo se procesa para elaborar harina de bonito.
Exponer el bonito seco al sol, luego colocarlo en un lugar fresco para realizar varios tiempos de fermentación solar, permitiendo que el moho absorba completamente la humedad del interior del bonito y descomponga la grasa del pescado. El bonito acabado mediante un procedimiento tan complicado se llama "nudo seco". Debido a que el proceso requiere mucho tiempo y es costoso, ¡estos ingredientes generalmente se pueden comprar en Japón!
Tras esta serie de procesos, la grasa que contiene el propio pescado se descompone por completo, por lo que el caldo cero grasas está lleno de umami y es un ingrediente muy saludable. ¡Se usa ampliamente en la cocina japonesa para agregar un sabor elegante a la comida! Si buscas una dieta saludable, ¡intenta agregar chaiyu a tus platos!
Cómo hacer sopa de bonito instantánea
No es adecuado cocinar hojuelas de bonito durante mucho tiempo, de lo contrario se producirá un fuerte sabor ahumado en la sopa, por lo que también es buena. prepararlo con el método de agua caliente.
Materiales: 5 g de filetes de pescado, 100 ml de agua caliente;
Práctica:
Coge un puñado de filetes de bonito disponibles comercialmente y colócalos en un colador pequeño, colócalos Coloca el pescado en un colador sobre un tazón o taza, vierte agua caliente encima y ¡podrás preparar un delicioso bonito dashi en poco tiempo! El caldo de bonito y kombu son una combinación perfecta. Ya sea sopa de miso, arroz miso japonés o fideos udon, ¡agregar dashi mejorará inmediatamente el nivel de sabor! Recomiende una receta para cocinar fideos y estofado. Además, el bonito también se puede convertir en condimento salado, salsa de bonito y salsa teriyaki japonesa, y tiene una amplia gama de usos.
Receta de Gachas Chai Yu Guifei
Ingredientes: 3 taels de arroz (unos 120 gramos), 1 tael de pescado de madera seco (unos 40 gramos), 2 taels de finos granos de maní (unos 80 gramos), 1 gato de hueso de concubina imperial (hueso de abanico con carne de cerdo) (unos 600 gramos), 1/2 tael de yuba.
Ingredientes: arroz remojado: 65438 0/2 cucharadita cada uno de aceite y sal.
Condimentos: pimienta, aceite de sésamo, un poco de aceite cocido, cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Remojar el arroz en agua limpia durante un rato, retirar el agua, añadir la sal y los ingredientes del arroz y mezclar bien. Cuando el arroz se hinche y adquiera un color blanco lechoso, tritúrelo con una cuchara.
2. Remojar la leña en agua limpia, escurrir el agua y hornear en un wok blanco hasta que esté ligeramente fragante.
3. Picar los huesos de la concubina imperial en trozos, lavarlos con agua limpia, remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante más de 1 hora, retirarlos y escurrirlos, luego remojarlos en agua hirviendo durante más de 1 hora. media hora Lavar las verduras y cortarlas en trozos, limpiar la yuba y cortar en trozos.
4. Vierte 15 tazas de agua en la olla. Primero agrega la yuba, el maní, el bonito y los huesos de concubina imperial y cocina por más de 1 hora. Agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo, luego cocina el arroz a fuego alto durante 20 minutos y luego cocina la papilla a fuego lento.
5. Finalmente, revuelva las verduras y los condimentos de manera uniforme y espolvoree las cebolletas y los palitos de masa fritos en rodajas en el bol.