¿Cuál es el método de producción del auténtico aceite rojo?
La preparación de sopa roja y aceite viejo se usa comúnmente en la olla caliente de Sichuan.
Ingredientes: 1500 g de Pixian Douban, 200 g de pimiento seco Chaotian, 200 g de pimiento seco Erjinbao, 450 g de pimiento Hanyuan de Sichuan, 100 g de jengibre, 250 g de ajo, 250 g de cebolleta, 250 g de tempeh de Sichuan Yongzhou, 200 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de vino de arroz glutinoso fermentado y 80 gramos de anís estrellado. 20 g de polvo mágico (o esencia de rey de semillas), 1 kg de mantequilla derretida, 500 g de manteca de cerdo derretida, 2 kg de aceite vegetal cocido, 60 kg de sopa de huesos de cerdo, 250 g de incienso de huesos, 20 g de polvo mágico (o esencia de rey de semillas) y 250g de sal.
Método de preparación: (1) Poner dos barras doradas de chile seco en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos. Para controlar el agua, debes picarla finamente (o molerla hasta obtener una pasta con una máquina) para hacer pimienta Ciba.
(2) Ponga mantequilla derretida en la olla, agregue el jengibre y los nudos de cebolla verde medio pelados y machacados, sofría hasta que los nudos de cebolla verde estén secos, saque los nudos de jengibre y cebolla verde y agregue manteca de cerdo derretida, aceite de colza cocido, cuando el aceite esté caliente entre un 40 y un 50%, agregue los berros Pixian y fría durante unos 10 minutos. Agregue la pimienta Ciba y fría hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el ajo, el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar de roca y el tempeh sofreír hasta que esté fragante, luego vierta en la olla y agregue el caldo de huesos.
(3) Ponga anís estrellado, kaempferol, caoguo, canela, clavo, hinojo, vainilla, cao ling, leche de soja blanca, consuelda, polvo mágico (o esencia de semillas) en una olla para sopa y lleve a un hervir, luego reducir el fuego a bajo y esperar unos 60 minutos hasta que se apague el fuego. Cuando el aceite rojo en la superficie de la sopa flota, es el aceite viejo de la olla caliente. Agregue jugo de puré, aroma de huesos, esencia mágica (o esencia de semilla rey) y sal al resto de la sopa para convertirla en sopa roja (es decir, sopa roja). Después de preparar la sopa roja, agregue Magic Oil B o Luzhou Fragrance King en una proporción de 0,5% -1%. El efecto es incomparable.
2. Sabor a olla caliente
Añadir una gota de incienso o incienso rey directamente en la olla caliente antes de servirlo en la mesa del invitado es mejor que cualquier otro agente aromatizante utilizado actualmente en olla caliente. Después de años de exploración y experimentación, Zhuoyi Company ha desarrollado un producto que puede flotar durante mucho tiempo, resistir altas temperaturas y garantizar la frescura del último bocado de sopa.
Dosificación: Tomar como ejemplo el peso total de cada olla (base + sopa + verduras), añadir 6-8g (una gota de fragancia, el rey de la fragancia fuerte).
3. Sopa: Ponga esencia mágica o pasta mágica de aceite de mijo (tipo olla caliente que realza el sabor) en la base de la sopa en una proporción de aproximadamente una milésima.
4. Prueba los platos:
(1), preparación de vegetales secos: 80% fideos secos de pimienta marina + 15% especias (unos 20 tipos de ingredientes) + 3% sal + 2% de esencia de hueso (esencia de pollo) + 2% de esencia mágica o esencia de semilla real. Si utiliza nuestro producto para mojar vegetales secos, el costo por kilogramo aumentará en aproximadamente 50 centavos.
(2) Preparación del plato de aceite:
Plato de aceite de pimiento verde: compuesto por pimiento verde picado, cilantro picado, sal, glutamato monosódico, semillas de sésamo cocidas y ajo picado, agregar alrededor del 0,5% El rey de las fragancias superiores (o rey de las fragancias fuertes, Yidianxiang) tiene un sabor confortable y un sabor único. A menudo se utiliza como plato para mojar estofado de carne de res y cordero. El costo adicional de la salsa para mojar es de aproximadamente 50 centavos por kilogramo.
Pimiento pequeño de colza: compuesto por mijo, frijol negro crujiente, maní crujiente, cilantro, cebolla verde picada, ajo picado, sal y glutamato monosódico, con aproximadamente 5/1000 de la primera fragancia rey (o fragancia fuerte). rey, una gota de incienso). Al comer, se prepara con sopa caliente y a menudo se utiliza como plato para mojar el "chuanchuanxiang".
Uso: Poner la olla caliente directamente en la olla y servir en la mesa de los invitados.
Dosificación: Tomando como ejemplo el peso total de cada olla (base + sopa + verduras), añadir 6-8g de (Touxiang Wang, Yidianxiang, Shenyou, Luzhouxiang Wang).