Auténtica receta de anguila salteada con gambas en Hangzhou
Condimentos
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Cuatro anguilas
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Una cantidad adecuada de camarones
Condimentos
Cuatro
Una cantidad adecuada
Condimentos
Aceite para ensalada
Una cantidad adecuada
Sal
4 gramos
Vinagre
Una cantidad adecuada
Ajo
Una cantidad adecuada
Vino de cocina
5 gramos
Salsa de soja ligera
5 gramos
Almidón de agua
Cantidad adecuada
Azúcar refinada
2 gramos
Cómo hacer anguilas fritas con gambas
1. Matar la anguila, quitarle las espinas, escaldar con agua caliente y lavar la mucosidad. Cortar en trozos en forma de rombo, marinar con sal y vino, agregar agua, almidón y harina y mezclar bien.
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2. Batir el ajo con el ajo picado, añadir la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre y el agua y el almidón hasta obtener una salsa espesa y reservar.
3. Cuando el aceite de la olla esté caliente, poner las gambas en la olla y sofreírlas hasta que estén cocidas, retirar y reservar, añadir el aceite, calentar y añadir los filetes de anguila. sofreír hasta que esté dorado y retirarlo, sofreírlo todo y luego sacarlo a sofreír hasta que esté dorado y crujiente, sacarlo y ponerlo en un plato.
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4. Poner un poco de aceite en la olla, verter la salsa y esparcirla uniformemente con una cuchara. Agregue los camarones y la anguila y cúbralos uniformemente con la salsa. Luego saca la olla.
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Características de los platos
1. La anguila frita con camarones presentada hoy también es un plato Hangbang, pero el método de cocción de este plato es diferente al de los fideos de anguila fritos con camarones en el restaurante Yuankui. . Aunque los ingredientes son los mismos, la cocina Hangbang todavía tiene muchos antecedentes. Características: Los camarones son suaves y tiernos, los filetes de anguila son crujientes, agridulces, tiernos por fuera y con ajo por dentro, que es el sabor tradicional de Hangzhou.
2. "Arriba está el cielo, y abajo Suzhou y Hangzhou". Hangzhou no sólo es excepcional, sino que también tiene innumerables comidas deliciosas. La cocina de Hangzhou es una parte importante de la "cocina de Zhejiang" entre las ocho cocinas principales de China. Hangzhou era la capital de la dinastía Song del Sur y las habilidades culinarias en ese momento habían alcanzado su punto máximo. Sobre esta base, la cocina Hangbang integra los grandes logros de las generaciones anteriores en el desarrollo de la cocina, lleva adelante las ventajas de los ricos productos en la tierra del pescado y el arroz en el sur del río Yangtze, absorbe las habilidades culinarias del norte y Integra el talento literario del Lago del Oeste para formar su propio sabor único y convertirse en la cocina de Jiangnan con el estilo único de la antigua capital.
3. Debido a las diferencias en los estilos de cocina y los clientes, la auténtica cocina de Hangzhou se dividió inicialmente en dos escuelas diferentes: "Hu Bang" y "Cheng Bang". El pastel "Lago" concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, y el sabor es fresco y tierno, y el sabor original es excepcional. Los platos representativos incluyen pescado al vinagre de West Lake, tortuga de caparazón blando estofada, pescado con brotes de bambú, rodajas de anguila cruda frita, habas cortadas en cubitos, sopa de escudo de agua, saltadores de mesa (camarones borrachos), etc. El pastel "Cheng" se centra principalmente en platos de carne, tanto gruesos como finos. Presta atención a la combinación de fresco y salado, y es económico y práctico. Sus platos representativos incluyen tofu de cabezas de pescado, rodajas saladas, brotes de bambú salados, pescado con salsa de frijoles negros, tofu de tres camarones, cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz, etc.