Cómo hacer estofado caotiano
Una comida local famosa en Weifang, Shandong
Sugerencias
Chaotian Hotpot se originó en el mercado matutino popular durante el período Qianlong de la dinastía Qing y es Se dice que está relacionado con Zheng Banqiao. Cuando Zheng Banqiao estaba a cargo de Weifang, estaba muy preocupado por el sufrimiento de la gente. Un año en el duodécimo mes lunar, fue al mercado de forma anónima para comprender el sentimiento del público. Al ver que los agricultores del condado de Weixian no podían comer arroz caliente en ese momento, alguien instaló una gran olla de hierro en el mercado para cocinar arroz caliente para los transeúntes. La olla se hervía con carne de cerdo, albóndigas y tofu seco. Cuando la sopa hierve y la carne se pudre, los clientes se reúnen alrededor de la olla. El cocinero a cargo de la olla recoge la sopa caliente, le añade un poco de cilantro y salsa de soja y prepara tortitas para su propio uso. Como la olla no tiene tapa, la gente la llama "olla caotiana".
Desarrollo
Después de una mejora continua, Weifang Chaotian Hotpot fue reconocido como "Bocadillos famosos chinos" y "Bocadillos famosos de Shandong" por la Asociación de Cocina de China y el Departamento de Comercio Provincial de Shandong en 1997. . Con el desarrollo del comercio, la olla caliente caotiana se ha extendido por toda la ciudad y ahora se ha convertido en una especie de "banquete caotiano". Este festín está hecho de sopa de carne de pollo y burro cocida a fuego lento, principalmente cerdo entero hervido, incluyendo cabeza de cerdo, hígado, pulmones, corazón, tripas e intestinos, servido con salsa de fideos dulces, vinagre, salsa de soja, tiras de pepinillo, granos de pimienta de Sichuan y cebollas verdes. , jengibre, anís estrellado, canela, sal, cilantro, aceite de sésamo, tiras de rábano y más de una decena de tipos de condimentos y platos fríos. Los comensales se sientan alrededor de una mesa especial. En el centro de la mesa hay una maceta grande de 50 cm de diámetro y 65 cm de profundidad. La boca de la olla grande está al ras de la mesa y hay combustible especial en el fondo de la olla. Hay un espacio en la mesa redonda, el camarero saca la carne de la olla y la corta según los requisitos del cliente para que la pruebe lentamente. La "olla caliente caotiana" es grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, deliciosa y la sopa es ligera pero no turbia. Cuando se usa con panqueques, los sabores son infinitos.
El más famoso se llama Chongqing Chaotian Hot Pot, ubicado en el cruce de la calle Shengli y la calle Wenhua en Weifang. El apellido del propietario es Han y la tienda está llena de clientes todos los días. El otro restaurante llamado Han Bang Chaotian Hotpot, abierto por su hermano menor, tiene aún peor sabor. El otro se llama Chaotian Pot, en el condado de Laowei. El apellido del dueño de la tienda es Gao y CCTV hizo un informe especial. Century Taihua, un centro comercial de lujo en Weifang, sabe bien.
Método de trabajo
La cocina de Sichuan también cuenta con estofado Tianting.
Plato: Olla Caliente de Chaotian
Tecnología: Olla Caliente
Sabor: Mal olor
Categoría: La cocina de Sichuan nutre el yin y nutre la deficiencia . Nutritivo y nutritivo.
Ingredientes: 750 gramos de cerdo (carne magra) y 500 gramos de arenque.
Accesorios: 250 g de fideos, 150 g de col, 50 g de brotes de bambú, 150 g de cereales aromáticos, 2 g de raíz de kudzu y mijo.
Condimento: 50 gramos de manteca de cerdo (extracto), 50 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos cada uno de sal.
Proceso de elaboración
1. Lavar la sección media del arenque, cortarla en dos trozos por la parte posterior y cortarla en trozos de dominó de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Colóquelos en un bol y agregue sal refinada, mezcle bien y deje marinar durante unos 30 minutos.
2. Ponga los granos aromáticos en un bol, agregue el vino de cocción para diluir y mezcle bien, vierta en el bol de arenque y mezcle bien, deje marinar durante aproximadamente 2 horas, saque, lave con agua y escurra.
3. Lavar los muslos de cerdo curados en sal deshuesados con agua caliente para limpiar las manchas de aceite, ponerlos en una bandeja de cocción al vapor, añadir el vino de cocción, meterlos en un cajón a cocer al vapor, sacarlos para que se enfríen. , y luego córtelos en bloques de 4,5 cm de largo y 3,3 cm de ancho, de 1 cm de espesor.
4. Seleccionar, lavar y cortar la col china en tiras de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Decolora el cabello con agua y córtalo en mechones largos; quita la dureza de los brotes de bambú, lávalos y córtalos en rodajas finas.
5. Poner la olla al fuego, añadir manteca de cerdo al fuego, sofreír los dados de col, añadir 250 gramos de sopa clara, fideos, sal refinada y glutamato monosódico y cocinar un rato, luego verter en el fuego. olla caliente.
6. Poner la olla original al fuego, agregar la sopa clara a hervir, agregar los trozos de arenque en escabeche, el vino de cocción y la sal refinada, sacar los trozos de arenque y ponerlos en la olla caliente, Luego agregue los trozos de pierna de cerdo cocidos en escabeche y colóquelos alternativamente con los brotes de bambú de invierno sobre los trozos de arenque y déjelos hervir antes de servir en la olla caliente.