¿Qué es la escarcha blanca en el exterior de los caquis?
¿Qué es la escarcha blanca del caqui?
La escarcha blanca de los caquis es en realidad azúcar glas que se forma naturalmente durante el proceso de elaboración del caqui. No es un conservante y es comestible.
Los caquis cosechados se pelan y luego se secan. Durante el proceso de secado, el agua del interior de los caquis mezclada con azúcar se filtra a la superficie de la fruta. Cuando el agua se evapora, se acumulan cristales de azúcar en la superficie. escarcha blanca.
El componente principal de esta capa de escarcha blanca es la glucosa. La glucosa es un azúcar poco dulce, inferior a la fructosa, por lo que no tiene un sabor muy dulce y se puede consumir directamente sin lavarse.
¿Cuanto más escarcha blanca, mejor?
Puedes notar que algunos caquis que se venden en el mercado tienen más escarcha blanca y otros menos, entonces, ¿cuanto más escarcha blanca, mejor?
La respuesta es: ¡no necesariamente!
La cantidad de escarcha blanca depende de muchos factores, entre ellos el contenido de azúcar de los caquis, la temperatura y humedad de secado y los diferentes procesos de producción.
La escarcha blanca son los cristales de azúcar que precipitan en la fruta, por lo que los caquis con alto contenido de azúcar son propensos a congelarse.
Además, la escarcha formada naturalmente requiere un tiempo de secado suficiente. Si el tiempo de secado es insuficiente, el agua no se evaporará por completo y será difícil que el azúcar cristalice, lo que dará como resultado menos escarcha.
Pero la escarcha blanca sobre los caquis no siempre permanece igual, a veces es cada vez menor.
Esto se debe a que cuando la temperatura es baja, habrá "escarcha", y cuando la temperatura sube, esta capa de escarcha blanca puede derretirse debido a la alta temperatura, lo que comúnmente se conoce como "retorno de escarcha". ".
Por eso, los caquis comprados en invierno suelen tener más escarcha blanca.
¿Qué pasa con la escarcha blanca en otros alimentos?
Además de los caquis, los melones de invierno, las algas marinas, las uvas, etc., también tienen escarcha. Mucha gente también piensa que se trata de residuos de pesticidas o aditivos, pero no es así.
La escarcha blanca en la superficie de muchas verduras, como el melón de invierno y la col rizada, es en realidad cera formada naturalmente, que protege e hidrata las frutas.
La escarcha blanca en la superficie de las algas se forma después de que el manitol del interior se seca y tiene un sabor ligeramente dulce.
La escarcha blanca en la superficie de muchas frutas como uvas, ciruelas, arándanos, etc. es también una capa de cera, que también impide la evaporación del agua y evita la infección de bacterias patógenas. de la cera son principalmente compuestos alifáticos. Diferentes frutos Existen ciertas diferencias en la composición de las ceras.
Los principales componentes de la cera de la superficie de la uva son el ácido oleanólico y algunos alcoholes y ésteres. Aunque los ingredientes son diferentes, estas ceras no son absorbidas por el cuerpo humano y, por tanto, son inofensivas para la salud.
¿Cómo identificar si la escarcha se propaga artificialmente?
Los caquis sin escarcha blanca no tienen buen aspecto. Algunos comerciantes pueden espolvorear un poco de harina o talco sobre los caquis que aún no se han escarchado de forma natural. Podemos identificar este tipo de espolvoreado artificial mediante un método de tres pasos. afuera.
A primera vista, el polvo artificial suele tener una capa gruesa y está distribuida de forma muy uniforme, mientras que la escarcha formada de forma natural suele estar distribuida de forma menos uniforme.
Dos batidos, el polvo artificial queda más suelto y se caerá fácilmente después de agitar, mientras que el azúcar glas natural es relativamente firme y no se caerá fácilmente.
Después de tres pruebas, el glaseado formado naturalmente se derrite en la boca y tiene un sabor ligeramente dulce, mientras que el polvo artificial no.