¿Cómo hacer auténtico pato salado de Hunan?
¿Cómo hacer auténtico pato salado de Hunan? El pato salado es un plato famoso en Hunan. Debido a su delicioso sabor, se ha convertido en un bocadillo popular en las calles y callejones locales. Entonces, ¿cómo se elabora el auténtico pato salado de Hunan?
Cómo hacer auténtico pato salado de Hunan 1 Para hacer pato salado casero, primero debes preparar un horno. Si no tienes horno, sólo puedes fumar con pajitas y otras cosas. El siguiente paso es preparar la materia prima. El ingrediente principal es una carne de pato o pato (unos 1500 gramos);
Luego los ingredientes: 30 g de jengibre en rodajas, 100 g de cebolletas, 120 g de sal refinada, 60 ml de cocción. vino, 20ml de vino rosado, 250ml de cerveza, 250ml de salsa de soja, 50g de azúcar de roca, 25g de chile seco, 10g de pimienta de Sichuan en grano, 20g de anís estrellado, 65438. 5 gramos de pimienta, 5 gramos de angélica, 5 hojas de laurel, 3 gramos de regaliz, 1 trozo de Luo Han Guo, 50 gramos de arroz de levadura roja, unos 100 ml de aceite de maní, 25 ml de aceite de sésamo y 30 ml de aceite rojo.
La materia prima está lista y comienza la producción:
1. Lavar el pato después del sacrificio, cortarle las patas y quitarle las vísceras del lomo; por dentro y por fuera del pato, y luego extiéndalo, abroche sobre la tabla de cortar y presione hasta quedar plano.
2 Tome una olla limpia, agregue 15 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de cebolla verde refinada. sal, 30g de vino de cocción, chiles secos, chiles, vino rosado, etc. , luego agrega una cantidad adecuada de agua, revuelve uniformemente, luego mete el pato en la olla, remójalo y sácalo
3. Calentar el horno a 200°C durante 5 minutos; p>
Usa dos. Abre la cavidad del pato con un trozo de bambú y escurre el agua. Coloca el pato en una fuente para horno con mango de barbacoa; asa la piel hasta que esté crujiente y sácalo;
5. Agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, hinojo y cáscara de mandarina, Amomum villosum, cardamomo, cilantro, angélica dahurica, hojas de canela, regaliz, Luo Han Guo, etc. Póngalo en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de condimento;
6. Luego coloque el arroz rojo en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz rojo;
7. olla, agregue Agregue las rodajas de jengibre restantes y la cebolla verde picada al agua, y agregue el vino de cocción restante, sal refinada, cerveza, salsa de soja, azúcar, etc. , y agregue la bolsa de condimento y la bolsa de arroz rojo; deje hervir a fuego alto, retire la espuma, luego ponga el pato asado en la olla, luego use fuego lento para cocinar el pato estofado a fuego lento hasta que esté cocido, y sácalo;
8 Saca el jengibre, las cebolletas, las especias y el arroz rojo de la salmuera, luego usa el fuego para concentrar la salmuera y luego vierte la salmuera uniformemente sobre el pato, espera hasta que esté bien. el pato esté frío y luego unte la superficie del pato con aceite de sésamo y quedará como " "Pato salado";
9. Corte el "pato salado" en trozos, póngalo en un plato y devuélvalo a forma de pato, luego mezcle el aceite rojo y el jugo de pato estofado para hacer una marinada de aceite rojo, viértala en agua con sal. Encima del pato, estará listo un delicioso pato salado casero.
¿Cómo hacer auténtico pato salado de Hunan 2×1? Lo mejor es abrir el pato por la espalda, limpiarlo y cortarle las patas. Le pedí al asesino de patos que me cortara el lomo, pero me cortó el vientre con un cuchillo, dejando solo un poco de piel adherida. Luego, cuando lo lavé, la piel se rasgó por completo y se convirtió en dos patos y medio.
2. Una vez que la carne de pato esté completamente escurrida, espolvorea sal uniformemente por dentro y por fuera. El pato que compré esta vez era relativamente pequeño, así que usé unos 30 gramos de sal. Si pesa unos 5 kilos, se recomienda utilizar 40 gramos de sal.
3. Aplicar salsa de soja, tanto por dentro como por fuera. La salsa de soja sirve principalmente para colorear, y luego aplicar jengibre picado para quitar el olor. Luego séllelo en una bolsa hermética y déjelo marinar en el frigorífico durante 24 horas.
4. Preparar las especias para encurtir. Las siguientes imágenes son de arriba a abajo, de izquierda a derecha: La primera imagen pequeña es una marinada común, que incluye granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y cáscara de mandarina. El segundo pequeño dibujo es cardamomo. La tercera imagen muestra regaliz, clavo e hinojo. La cuarta imagen pequeña es de Sandman. Todas las pequeñas especias vienen en cajas de especias.
5. Después de sacar el pato del frigorífico, quitarle el jengibre picado y hornearlo en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos. Un pato grande se puede asar durante unos 10 minutos. Aproximadamente 20 minutos en el medio, sácalo y untalo con miel, luego continúa horneando por el tiempo restante.
6. Después de asar el pato, hierve una olla con agua, agrega el condimento del paso 4, una cucharada de salsa de fideos dulces, sal, salsa de soja y un pedacito de azúcar de roca y cocina. durante unos 15 minutos. Después de asar el pato, colóquelo inmediatamente en la olla con salmuera hirviendo, apague el fuego y deje marinar durante unos 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Puedes cortarlo directamente al comer.
Cosas a tener en cuenta
Debido a que el pato está asado, no se debe marinar por mucho tiempo, pero se puede cocinar bien.
El proceso de secado al aire es muy importante. La carne de pato seca tiene un sabor más rico y es más masticable.
Cómo hacer auténtico pato salado de Hunan 3 ingredientes: 1 pato, unos 1500 gramos, 30 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebolla verde.
Condimentos: 50g de arroz rojo, 100g de aceite de cacahuete, 25g de aceite de sésamo, 30g de aceite rojo.
Ingredientes A: 15 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 100 g de sal, 30 g de vino para cocinar, 25 g de chiles secos, 10 g de granos de pimienta de Sichuan y 20 g de vino rosado.
Ingredientes B: 20 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 6 gramos de comino, 5 gramos cada uno de piel de mandarina, amomum villosum y cardamomo, 5 gramos cada uno de pimienta larga y angélica, 5 hojas de laurel, 3 gramos de regaliz, Luo Han Guo 1g.
Ingredientes C: 30g de vino de cocina, 250g de cerveza y salsa de soja light, 50g de azúcar de roca, 15g de glutamato monosódico, 20g de sal.
Método:
1. Lavar el pato después del sacrificio, cortarle las pinzas, destripar el pato por el lomo, enjuagar el interior y el exterior del pato y luego desplegar el pato. . Haga clic en el botón de la plataforma para compartir tecnología de comedor real, colóquelo en la tabla de cortar y aplástelo con un objeto pesado.
2. Tome un recipiente, ponga los Ingredientes A, luego agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente, ponga el pato en el recipiente, déjelo en remojo hasta que tenga buen sabor y luego sáquelo.
3. Coloque dos rodajas de bambú en forma transversal en la cavidad del pato, escurra el agua, luego cuelgue el pato en el horno, use fuego de carbón de frutas para asar lentamente el pato hasta que la piel esté crujiente y dorada, luego tómelo. fuera.
4. Coloque el material B en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de condimento y luego coloque el arroz rojo en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz rojo.
5. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní a calentar, agrega las rodajas de jengibre restantes y las chalotas y sofríe hasta que estén fragantes, agrega agua, agrega el material C, haz clic en el botón del catering real. Siga la plataforma para compartir tecnología y agregue la bolsa de especias y el pimiento rojo. Hierva los bollos de arroz koji a fuego alto, retire la espuma, luego ponga el pato asado en la olla, cocine a fuego lento hasta que esté cocido y tómelo. afuera.
6. Saque el jengibre, la cebolleta, la bolsa de especias y la bolsa de arroz rojo de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto y luego vierta la marinada uniformemente sobre el pato y espere hasta que el pato esté listo. Cuando el cuerpo se enfríe, unte con aceite de sésamo la superficie del cuerpo del pato para hacer "pato salado".
7. Antes de servir, picar el "pato salado" en tiras, ponerlo en un plato y darle forma de pato, luego mezclarlo con aceite rojo y jugo de pato estofado para hacer un adobo de aceite rojo. y verterlo en el plato sobre el trozo de pato.
Notas:
1. Lo mejor es elegir patitos que tengan aproximadamente un año.
2. Se puede hacer clic en los patos caballos en la plataforma para compartir tecnología de catering real. Al sacrificarlos y limpiarlos, preste atención a mantener el cuerpo del pato intacto y la piel sin cicatrices.
3. Abra el pato por la parte posterior para que sea más fácil aplanarlo y mantener intacto el abdomen del pato.
4. El tiempo general de decapado es de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño.
5. A la hora de colgar el pato en el horno para asarlo, debes controlar el fuego y darle la vuelta al pato varias veces en el horno para que se caliente de manera uniforme.
6. El objetivo del pato asado es darle color al pato. Haga clic en la plataforma para compartir tecnología de catering real para seguirla. También secó parte del agua, permitiendo que se filtrara la mayor parte de la grasa del pato.
7. Al preparar la salmuera, no se deben agregar demasiadas especias, de lo contrario la salmuera tendrá un fuerte olor a medicina china.
8. Cuando esté estofado de pato, simplemente cocínelo a fuego lento y cubra hasta que esté cocido.