Miles de "chefs" en Hangzhou padecen cáncer de pulmón. ¿Los vapores de la cocina causarán cáncer?
¡Un artículo que circuló recientemente en Internet ha llamado mucho la atención! Esto nos deja estupefactos a los trabajadores de oficina que preparamos nuestras propias comidas. ¿Cocinar una comida puede causar cáncer? ¿Cómo evitar los vapores de aceite? ¡Por tu salud, ven y echa un vistazo!
¡Usar demasiado los utensilios de cocina provocará cáncer!
A muchos amigos les gusta esperar hasta que el aceite empiece a humear antes de poner las verduras, pensando que las verduras fritas quedarán más fragantes. De hecho, el humo del aceite en este momento ya es perjudicial para el organismo. En este momento, la temperatura de fritura está entre 200 y 300 °C y los vapores de aceite producidos contienen una variedad de sustancias nocivas, incluidas acroleína, benceno, formaldehído, crotonaldehído, etc., todas las cuales son sustancias tóxicas y se sospecha que son cancerígenas. Por tanto, los vapores de aceite son el principal carcinógeno.
¿El humo del petróleo causa cáncer de pulmón, enfermedades cardíacas y diabetes?
Además de aumentar el riesgo de cáncer de pulmón, los vapores del aceite también pueden estar relacionados con riesgos como diabetes, enfermedades cardíacas y obesidad. Los estudios han demostrado que los niveles de metabolitos de acroleína, benceno y crotonaldehído en los cuerpos de las mujeres que cocinan con frecuencia son significativamente más altos que los del grupo de control. Los estudios también han demostrado que los niveles de 1-hidroxipireno y malondialdehído en los cuerpos de los trabajadores de la cocina. también son mucho más altos para las personas que no cocinan. Este 1-hidroxipireno es uno de los carcinógenos de los hidrocarburos aromáticos policíclicos, y el malondialdehído es un producto de oxidación en la sangre y está estrechamente relacionado con enfermedades crónicas como las cardíacas. Las enfermedades están estrechamente relacionadas.
¿Cómo mantenerse alejado de los peligros del humo del petróleo?
Los vapores del petróleo son tan cancerígenos, ¿qué debemos hacer? Los siguientes métodos son para nuestra referencia: use aceite nuevo para cocinar, no elija platos salteados, fritos, demasiado engrasados o demasiado cocidos, asegúrese de que el aceite no humee al colocar los platos, use más métodos como guisar , hervir, cocer al vapor y mezclar, y elegir una buena máquina de vapores de cocción, encender la campana extractora con antelación, elegir un wok con fondo más grueso, etc. En resumen, el principio es evitar fumar aceite tanto como sea posible y tratar de evitar el sobrecalentamiento del aceite.
Cuando las amas de casa preparan platos suntuosos y deliciosos, es posible que hayan pasado por alto un hecho terrible: los vapores de la cocina pueden provocar cáncer. Una encuesta publicada recientemente por Shanghai encontró que las mujeres jóvenes y de mediana edad que están expuestas a vapores de aceite a altas temperaturas mientras cocinan en la cocina durante mucho tiempo aumentarán su riesgo de cáncer de pulmón de dos a tres veces.
Los gases tóxicos producidos por los vapores de la cocina a alta temperatura pueden dañar el sistema respiratorio e inducir cáncer de pulmón. La generación de humo tóxico está relacionada con la temperatura: cuando el aceite se quema a 150 grados centígrados, la glicerina que contiene generará acroleína, que tiene un fuerte olor acre y un fuerte efecto irritante en las membranas mucosas de la nariz, los ojos y garganta cuando el aceite se quema para "vomitar" Cuando se expone al fuego, además de generar acroleína, también producirá agregación, lo que provocará daño cromosómico celular y cáncer. El aceite de cocina que se calienta repetidamente contiene más carcinógenos y es más dañino.
Las amas de casa no deben ser demasiado supersticiosas con las campanas extractoras. En la actualidad, el alcance efectivo de la campana extractora es de solo 45 cm por debajo de la campana extractora. La cantidad de vapores de aceite tóxicos emitidos por los vapores de aceite restantes es miles de veces mayor que la de un cigarrillo. Una persona absorbe más vapores de aceite tóxicos en un cigarrillo de este tipo. ambiente cada día que en una hora. Eso es más de dos paquetes de cigarrillos.
Hablando de los vapores de la cocina, la gente no puede evitar pensar en: al cocinar condimentos picantes o picantes, incluso si la función de succión de la campana extractora está al máximo, los vapores picantes seguirán haciendo que la gente tos y ahogo. Lo mismo ocurre con los aparatos eléctricos colocados alrededor de la campana extractora, que después de unos días de no ser limpiados siempre quedarán una capa de grasa, etc.
Para estos peligros visibles, a menudo tomamos medidas pertinentes para minimizarlos. Lo preocupante es que, debido a los peligros ocultos del humo del petróleo, muchas personas a menudo hacen la vista gorda, lo que eventualmente conduce a la aparición de cáncer.
Una hora de cocinar en una estufa ineficiente y mal ventilada equivale a fumar dos paquetes de cigarrillos al día, según un reciente estudio británico.
Los expertos también dicen que la exposición prolongada a vapores de aceite a altas temperaturas mientras se cocina en la cocina aumentará el riesgo de cáncer de pulmón de dos a tres veces. Entre las pacientes femeninas no fumadoras con cáncer de pulmón, más del 60% están expuestas a los vapores de la cocina durante mucho tiempo, y al 32% de ellas les gusta freír los alimentos a altas temperaturas mientras cocinan. El 51% de los cánceres escamosos de pulmón y el 61% de los adenocarcinomas de pulmón de la población se atribuyen a los humos de la cocina doméstica.
¿Por qué los humos de la cocina provocan cáncer?
Esto está relacionado con la mutación del aceite comestible a altas temperaturas.
Por ejemplo, el aceite vegetal en sí contiene muchos ácidos grasos insaturados como el ácido linolénico y el ácido linoleico. Cuando la temperatura del aceite aumenta a 60 °C, comienza a oxidarse. Cuando la temperatura del aceite aumenta a 130 °C, los óxidos comienzan a oxidarse. Se descompone y forma una variedad de compuestos, algunos de los cuales son cancerígenos. Cuando el aceite de cocina se quema a 150°C, la glicerina produce "acroleína", el componente principal del humo del aceite, que tiene un fuerte olor acre. Cuando el aceite de cocina se calienta a más de 200°C, el condensado de vapores de aceite producido, como los óxidos de nitrógeno, es altamente tóxico; cuando el aceite de cocina se quema a 350°C y "respira fuego", el riesgo de cáncer es mayor;
Según experimentos con animales, la condensación de la neblina de aceite producida cuando el aceite de colza y el aceite de soja se calientan a 270°C-280°C puede causar daño a los cromosomas celulares y se considera que está relacionado con la aparición de cáncer. El aceite sin calentar no sufre este daño y cuando se calienta por debajo de 240 °C, el daño es menor. Por lo tanto, cuando el aceite de cocina se calienta a una temperatura demasiado alta, especialmente cuando se calienta para fumar, se producirán una gran cantidad de carcinógenos nocivos, especialmente al freír alimentos, los vapores que llenan la cocina son muy dañinos para el cuerpo. El aceite de cocina que se calienta repetidamente, como el aceite de cocina que se usa muchas veces para freír alimentos, no solo contiene carcinógenos en sí, por lo que recomendamos comer menos alimentos fritos, sino que el humo del aceite que produce también contiene más carcinógenos y es más dañino.
La cultura alimentaria china enfatiza freír, sofreír, cocinar y freír, y freír y freír aumentará el contenido de "benzopireno" en el aire, y el benzopireno es un fuerte carcinógeno reconocido internacionalmente.
Entonces, ¿cómo podemos hacerlo a la vez saludable y delicioso?
Los expertos sugieren: En primer lugar, debemos cambiar el hábito de cocinar de "freír con frecuencia", porque las altas temperaturas pueden causar cáncer fácilmente; en segundo lugar, promover la cocción al vapor, la ebullición y el guiso en la dieta; Trate de reducir los alimentos fritos, salteados y fritos, y reduzca la generación de vapores de aceite y carcinógenos.
Muchas mujeres en nuestro país son las “chefs” de casa, y estar mucho tiempo con los vapores del aceite puede conllevar peligros ocultos de cáncer de pulmón. Los vapores del petróleo calentados a altas temperaturas pueden producir benzopireno, un carcinógeno, y la inhalación prolongada puede inducir cáncer de tejido pulmonar. Un estudio británico también demostró que cocinar con fogones con sistemas de ventilación deficientes y una eficiencia de combustión extremadamente baja puede causar daños a la salud equivalentes a fumar dos paquetes de cigarrillos al día. Por eso, los expertos recomiendan no esperar a que la cocina se llene de humo para pensar en encender la campana extractora. Debes encender la campana extractora cuando el fuego esté encendido. Después de cocinar, deje funcionar la campana extractora durante otros 3 a 5 minutos para absorber completamente las sustancias nocivas. Si su campana extractora no funciona correctamente, abra la ventana de la cocina mientras cocina. Si la ventana de la cocina mira hacia la puerta, es mejor abrir la puerta al cocinar para crear convección de aire y acelerar la salida del humo del aceite, pero es mejor mantener la puerta del dormitorio cerrada. Además, elegir aceite de cocina de alta calidad y utilizar el método de "olla caliente y aceite frío" durante el proceso de cocción también puede reducir eficazmente los humos de la cocina. La clave para prevenir el cáncer de pulmón es desarrollar y seguir buenos hábitos alimentarios y comer menos alimentos fritos. Algunas mujeres son más frugales y reacias a tirar el aceite para freír pescado y croquetas. Como todo el mundo sabe, el aceite de cocina calentado repetidamente no sólo contiene carcinógenos en el propio aceite, sino que también contiene más carcinógenos en los vapores que se producen cuando se calienta.