Filete de pollo Bangbang
La conciencia garantiza que la siguiente tecnología es absolutamente de altísima calidad. ¡Hay una enorme tecnología escondida en la tecnología con la que mucha gente sueña! ¡No lo digas, solo dilo, me siento mal! Una vez que aprendas esta tecnología, ¡podrás conducir un coche de lujo!
1. Salsa
(1) Brochetas de un solo pincel (úsala si comes brochetas fritas solas)
Salsa Xianxiang: Salsa de chile con ajo marca Suixiang 500g , salsa de mariscos haitiana 100 g de salsa de ostras 50 g de polvo de cinco especias 10 g, polvo de especias frescas concentradas 5 g, 60 g de azúcar blanca, 40 g de glutamato monosódico, 1300 g de agua, 45 % de maicena mezclada con 400 g de agua (disolver el almidón primero) en la olla), mezclar uniformemente , revuelve constantemente a fuego medio, cuando esté a punto de hervir agrega 100 gramos de Fanta o Sprite hasta que espese, y finalmente vierte 20 gramos de semillas de sésamo cocidas.
(2)《Salsa Burrito" ( Úselo para enrollar cualquier tipo de panqueque) Receta de salsa: 500 g de salsa de chile con ajo, 200 g de salsa de fideos dulces Shiwatuan, 10 g de cinco especias en polvo, 30 g de azúcar blanca, 30 g de sal, 30 g de glutamato monosódico, 5 gramos de especias frescas concentradas en polvo, 1100 gramos de agua , 45 gramos de fécula de maíz mezclados con 300 gramos de agua, revolver a fuego medio hasta que espese, no es necesario agregar semillas de sésamo.
(3) Salsa salada de cinco especias (adecuada para un solo pincel, barbacoa y panecillos)
Receta de la salsa: 200 g de aceite para ensalada, 500 g de salsa de mariscos de marca haitiana, 500 g de salsa de fideos dulces Shihuyuan gramos, 50 gramos de esencia de pollo, 40 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de polvo concentrado de especias frescas y 100 gramos de pasta de sésamo.
Preparación de la salsa: Vierta el aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la cebolla y el cilantro. Freír hasta que se dore y retire el fuego y agregue la salsa hoisin y la salsa de fideos dulces. hasta que aparezcan burbujas grandes agrega 2000 gramos de agua, sube el fuego y agrega la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el azúcar, luego revuelve uniformemente y finalmente agrega la pasta de sésamo, verifica si está espesa o fina, si está espesa agrega. agua, si está fina, dejar cocer a fuego lento un rato.
(4) Salsa aromática y salada (aplicable a burritos de un solo pincel):
70 gramos de cebollas verdes, 60 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas (cortadas en trozos y reservar), salsa de fideos dulces Shiwatuan 700 g, salsa de mariscos haitiana 200 g, salsa de soja haitiana 200 g (batir con 150 g de agua en un procesador de alimentos), salsa de ostras haitiana 75 g, salsa de chile con ajo 120 g, sésamo en polvo 50 g, glutamato monosódico 30 g de esencia de pollo 30 g de Jialong pollo 30 gramos de polvo, 30 gramos de material para rociar secreto (nuestro pequeño material amarillo), 30 gramos de polvo concentrado de sabor fresco.
Pasos para hervir la salsa:
1; Calentar 250 gramos de aceite en una sartén, agregar el jengibre picado,
2; Freír a fuego lento hasta que esté dorado y fragante
3; verter la salsa preparada,
4; sofreír durante un minuto, luego agregar dos libras de agua,
5; Hervir Ábrelo (si no cepillas los pasteles sino solo las brochetas, puedes agregar Sanshui y 40 gramos de semillas de sésamo cocidas)
(5) Salsa dulce: Proporción de receta : 6 libras de agua, 300 gramos de salsa de tomate Fengqiu Mark, salsa dulce, 20 gramos de ciruela en polvo, 500 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de sal y almidón hasta que espese.
(6) Salsa picante fragante: 500 gramos de salsa de chile con ajo marca Suixiang, 100 gramos de salsa de mariscos haitiana, 10 gramos de cinco especias en polvo, 5 gramos de especias frescas concentradas en polvo, 60 gramos de especias blancas azúcar, 40 gramos de glutamato monosódico, 1300 gramos de agua, 30 gramos de fideos de mijo y chile, 15 gramos de pimienta en polvo, 45 gramos de almidón de maíz mezclado con 400 gramos de agua (primero disuelva el almidón y viértalo en la olla), cocine a fuego lento hasta que espese.
Nota: El picante se puede aumentar o disminuir según la situación local
(7) Aceite de chile denso: 200 gramos de fideos con chile (ligeramente picantes), 250 gramos de fideos con chile (extra picante), 10 gramos de comino en polvo, 5 gramos de pimienta de Jamaica en polvo, 5 gramos de especias frescas concentradas en polvo, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, la cantidad adecuada de semillas de sésamo, mezcle todo lo anterior y haga aproximadamente una libra de aceite.
Método de preparación: Calentar el aceite, añadir la cantidad adecuada de cebolleta, jengibre, cebolla y cilantro. Freír hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo y dejar que se enfríe un poco. Si la temperatura del aceite es de 160°C, los pimientos se quemarán fácilmente si está demasiado caliente. Luego vierte el aceite sobre la superficie de los pimientos mezclados, revolviendo. mientras vierte, hasta que el aceite alcance la concentración deseada, déjelo enfriar y saldrá el aroma. Nota ~ Todo el glutamato monosódico es sin sal. El dulzor y la salinidad se ajustan según la zona local. menos sal, y si es dulce añadir menos azúcar.
2. Ingredientes para espolvorear
Cuatro tipos de ingredientes para espolvorear:
1. Añade comino en polvo y semillas de sésamo cocidas (puedes utilizar cualquier cantidad de semillas de sésamo).
2. Una libra de fideos con chile (picantes), dos taels de granos de pimienta, mezclar bien
3. incluido en todo, tenga gusto Ponga los pesados,)
4 La proporción de pequeños ingredientes amarillos: 100 gramos de maní cocido en polvo, 60 gramos de sésamo cocido en polvo (también se puede usar sésamo cocido), 50 gramos de comino, 20 gramos de hinojo en polvo, 20 gramos de cebolla en polvo aromática, 30 gramos de cinco especias en polvo, 150 gramos de curry en polvo, 20 gramos de pimienta blanca, 20 gramos de comida fresca picante, 20 gramos de ajo en polvo , 100 gramos de pollo Jialong en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico (sin sal), mezclarlos todos y sofreír a fuego lento y dejar enfriar. Nota: Los ingredientes reales salteados tienen un sabor fragante y no. Hay muchos aditivos para freír, que son baratos y tienen un sabor fuerte y fragante. Puedes elegir uno según tus preferencias personales.
Nota especial: El tipo salteado se puede utilizar como chorrito de aceite, solo agrega un poco de sal y rocíalo con aceite caliente. Si quieres comida picante, agrega chile.
5. Unte sin freír Ingredientes: 125 g de pollo Jialong en polvo, 63 g de curry en polvo, 30 g de glutamato monosódico, 12 g de picante fresco, 12 g de polvo de sabor fresco concentrado, 12 g de polvo de cinco especias, 6 g de esencia de carne, 20 g de comino fino en polvo, mezcle bien. el glutamato monosódico es glutamato monosódico sin sal
3. Marinar pollo
(1) Marinar filetes de pollo y pollo bangbang
Primero, pasos de procesamiento:
1. Elija pechugas de pollo, se pueden usar pechugas de pollo congeladas y pechugas de pollo frescas para obtener buen sabor. Descongelar y limpiar la pechuga de pollo, quitarle los tendones y la piel al pollo y cortarla en tiras finas.
Segundo, encurtido
1. Sabor Orleans
Ingredientes: 1 libra de filetes de pollo cortados, 15 g de marinada Orleans, 1 g de curry en polvo, 1 g de sal, 1 g de trece especias, 3 g de ablandador de carne, 3 g de ajo en polvo, 2 g de levadura en polvo, 1 g de bicarbonato de sodio, 1 g de potenciador del sabor etílico, agregue un huevo de 1 kg a 3 kg, 100 g de agua en verano, 80 en invierno Revuelva uniformemente, agregue 20 gramos de pollo frito en polvo, 20 gramos de almidón de maíz y 10 gramos de pollo frito crujiente en polvo, marinar durante más de 4 horas, agregar una cantidad adecuada de almidón antes de servir, mezclar nuevamente hasta que no gotee la masa, luego agregar pan rallado, pollo Si el sauce no es fácil para cubrir con pan rallado, agregue menos agua~~
Preparación de masa de harina de pollo Bangbang
25 gramos de polvo frito crujiente, 10 gramos de levadura en polvo, 2 gramos de bicarbonato de sodio, y 2 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de natillas en polvo, 2 gramos de sal, 3 gramos de jugo concentrado de pollo, 1 huevo, 600 gramos de agua {simplemente ponga los ingredientes anteriores en el agua y revuelva al gusto} Harina, aproximadamente 1 gato de harina. Ajuste la consistencia si la quiere más espesa, agregue más harina, si no la quiere más espesa, agregue menos masa y 10 gramos de marinada Orleans. ¡Pollo bang bang!
Nota: Esta masa es muy buena y adecuada para cualquier masa, muslos de pollo crujientes, pollo bangbang, filetes de pollo, brochetas rebozadas, rodajas de patata, rodajas de raíz de loto, champiñones, berenjenas, calamares, solo necesitas tú. Puedes usar esta masa para todo lo que se te ocurra. Conclusión: Estas técnicas de marinado y técnicas de rebozado cambian constantemente y cualquier producto que pueda ver se puede elaborar basándose en ellas.
(2) Chuletas de pollo (brochetas pequeñas, palomitas de pollo, marinadas, lomo, el método de marinado es el mismo) Marinar: agregar marinada Orleans 20 g de curry en polvo 1 g de Shisanxiang 1 g de carne tierna en polvo por libra 3 g de levadura en polvo, 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g, 1 g de potenciador del sabor de etilo, 50 g de agua, revuelva bien, 20 g de maicena, deje marinar durante más de 4 horas y luego agregue el pan rallado.
(3) Estructura de pollo especial: (Nota especial: primero asegúrese de mezclar los ingredientes con agua hasta formar una pasta y extiéndala uniformemente sobre la rejilla del pollo)
1 rejilla de pollo entera carne tierna en polvo, 2 g, 20 g de almidón de Nueva Orleans, 15 g de esencia de pollo, 1 g de aromatizante etílico, 30 g de agua, marinar durante más de cuatro horas en pan rallado pegajoso. (Nota: asegúrese de disolver todos los ingredientes con agua para formar una pasta, luego aplíquela a la parrilla de pollo preparada y extiéndala uniformemente)
4 Marinar la carne
Piel de pollo. : Se hierve medio kilo de piel de pollo en agua caliente, se retira la humedad y se corta en cuchillos
15 g de Orleans, 15 g de almidón, 5 g de ablandador de carne, 1 g de aromatizante etílico, 2 g de azúcar, 3 g de esencia de pollo, de color Fideos con chile no picantes 5 gramos, 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y deje marinar durante más de cuatro horas.
Alitas de pollo: Medio kilo de alitas de pollo, dos cortes en ambos lados, 15 gramos de ablandador de carne Orleans, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de aromatizante de etilo, 1 gramo de aromatizante de etilo, 15 gramos de almidón, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de ostras, encima 3 gramos de fideos con chile no picantes, 50 gramos de agua, marinados durante más de cuatro horas y ensartados en brochetas
Corazones de pollo : 1 libra de corazones de pollo, quitar impurezas y lavar, 15 gramos de Orleans, 5 gramos de carne en polvo, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de aromatizante etílico, 2 gramos de protector de color, 30 gramos de agua, dejar marinar durante cuatro horas y luego cortar con tijeras.
Mollejas de pollo: cortar medio kilo de mollejas de pollo, retirar el agua, 15 g de orleáns, 5 g de ablandador de carne, 3 g de esencia de pollo, 1 g de aromatizante etílico, 2 g de azúcar, 2 g de protector de color, 30 g de agua. Dejar marinar durante más de 10 minutos. cuatro horas.
Hígado de pollo: Poner agua fría en la olla, poner una cantidad adecuada de arroz de levadura roja para cambiar el color y cubrir el hígado de pollo con agua. Después de hervir la olla, cocinar durante cuatro o cinco minutos. hasta que esté bien cocido. Vierta en agua fría y pinche el hígado de pollo con un cuchillo.
Una libra de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre rallados, 3 gramos de comida fresca picante, 2 gramos de azúcar, 3 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de umami king, 3 gramos de pimienta, 5 gramos de salsa de ostras, sirva 5 gramos de fideos con chile no picantes, 5 gramos de carne tierna en polvo, 30 gramos de aceite para ensalada, un huevo, 1 gramo de potenciador del sabor etílico, mezcle la carne de cerdo y deje marinar durante cuatro horas El método de ensartar el cordero es el mismo que el de la carne de cerdo y de ternera.
Huevos sólidos: poner diez huevos en 200 gramos de agua (poner 8 gramos de almidón de maíz en el agua), 6 g de álcali comestible y 2 g de sal, (disolver la sal y el álcali en 50 gramos de agua primero y luego mezcle, si no se disuelven, vierta el huevo sólido directamente en él y tendrá un sabor amargo). Después de mezclar los ingredientes anteriores, póngalo en el molde para huevos sólidos, ponga agua fría en una olla y déjelo hervir. a fuego medio y cocine al vapor durante ocho a diez minutos después de que suba el vapor.
Preparación del filete de berenjena: cortar en rodajas y enhebrar, untar con pasta crujiente y pan rallado, proporción de producción de polvo crujiente: una cucharada de polvo frito crujiente Baiweijia, dos cucharadas de harina, una cucharada de almidón (1:2 :1) mezclar Se puede mezclar hasta obtener una pasta y pan rallado pegajoso para su uso posterior
5 Hacer espinas y muslos de pollo:
Primero, limpiar la espina de pollo
Pasos de la operación:
Descongelar las espinas de pollo. Luego use unas tijeras para cortar el hueso de pollo en dos desde el medio, corte la piel del pollo y la grasa del pollo en la espina de pollo y córtela hasta que la espina de pollo esté suave sin piel ni carne. Luego instálelo en un recipiente con fugas para drenar el exceso de agua y hacer que el goteo sea invisible.
En segundo lugar, marinar las espinas de pollo
Sabor de Nueva Orleans (ligeramente dulce)
Ingredientes: Una libra de espinas de pollo marinada de Nueva Orleans 25 g de comino 3 g de ablandador de carne 3 g de almidón 10 g de etil maltol 1 g 3 g de ajo en polvo, 3 g de levadura en polvo, 1 g de bicarbonato de sodio, 30 g de agua Revuelva todos los ingredientes uniformemente, vierta la espina de pollo y bata un huevo (Nota: se puede poner medio kilo de pollo en uno)
Especial: si desea que el color se vea bien, agregue colorante rojo atardecer a una libra de espinas de pollo y un poco de maní a una libra de espinas de pollo.
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