Recetas e ingredientes auténticos de bolas de arroz glutinoso de Ningbo

Las bolas de arroz glutinoso de Ningbo también se llaman bolas de arroz glutinoso con manteca de Ningbo. Aperitivos tradicionales de Zhejiang. Los ingredientes principales son arroz glutinoso, sésamo negro, manteca de cerdo, azúcar, osmanto, etc. Utilizando la técnica de la suspensión colgante, el arroz glutinoso se convierte en harina molida con agua que no se seca ni es pegajosa, luego las semillas de sésamo negro se cuecen y se muelen y se mezclan con sebo de cerdo cortado en cubitos, azúcar blanca, etc. relleno utilizar como base la harina molida con agua, envolverla en el relleno y enrollarla hasta darle forma redonda, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinarla, luego espolvorear con una pequeña cantidad de azúcar blanca, osmanto y roja; y seda verde y servir. Se caracteriza por su color blanco y brillante, ceroso pero no pegajoso, piel suave y relleno húmedo, y sabor dulce.

El método es un poco como hacer empanadillas. Primero, agregue agua a la harina de arroz glutinoso y forme una bola (como la masa para hacer albóndigas), luego déjela reposar unas horas para que "despierte". Luego mezcla todos los ingredientes para el relleno y ponlos en un bol grande para usarlos más tarde (no es necesario cortarlos en trozos pequeños como en Yuanxiao). El relleno de bolas de arroz glutinoso contiene más agua que Yuanxiao. El proceso de elaboración de bolas de arroz glutinoso también es parecido al de las bolas de masa, pero sin rodillo. La harina de arroz glutinoso húmeda es extremadamente pegajosa, por lo que hay que agarrar una pequeña bola de fideos húmedos con las manos y apretarla hasta darle forma de disco. Use palillos (o una herramienta delgada parecida al bambú) para tomar una bola de relleno y colocarla sobre las rodajas de arroz glutinoso, luego use sus manos para girar y cerrar la masa para formar una bola de arroz glutinoso. La superficie de las bolas de arroz glutinoso bien hechas es lisa y brillante, y algunas tienen una punta afilada, como la forma de un melocotón. La piel de los ñoquis ya contiene bastante agua y es muy pegajosa, lo que dificulta su conservación. Lo mejor es hacerlo fresco y comerlo.