Consejos para encurtir el auténtico chucrut del noreste

Método

1. Prepare un recipiente. No se permiten cubos, frascos, frascos y urnas de plástico porque se producirá ácido láctico durante la fermentación. Procesar y corroer el recipiente.

2. Desembala la col y ponla en el recipiente intenta llenar todo el espacio. Si te cuesta meterla, puedes cortar parte de la col.

3. Llénalo con agua hervida fría, agrega un poco de sal, o no, presiónalo con piedras para evitar que el repollo flote, y no dejes que el repollo se salga del agua (el repollo es propenso). pudrirse al exponerse al aire durante el proceso de decapado), se sella la boca del barril con una película plástica para aislarlo del aire. Colóquelo a 10-20 grados durante más de 20 días. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación.

※Asegúrese de confirmar el tiempo de decapado según la región y el entorno y asegúrese de que el tiempo de decapado sea suficiente. Se producirá una cantidad extremadamente grande de nitrito durante el proceso de decapado del chucrut del noreste. Se convierte en nitratos cuando se cura y madura. Los nitratos son sustancias que el cuerpo no puede absorber pero sí excretar. El nitrito es un veneno y es altamente tóxico. 3-5 gramos pueden ser fatales. Por lo tanto, cuando encurtas chucrut, debes marinarlo durante el tiempo suficiente antes de comerlo. No coma chucrut del noreste que no haya sido marinado durante el tiempo suficiente debido a la codicia o cualquier otro motivo.

Notas

La clave para hacer bien el chucrut es la proporción de agua, sal y repollo, el tiempo de decapado y el sellado durante el proceso de elaboración. El chucrut se pudrirá. La fermentación es el proceso de reproducción de los lactobacilos. Los lactobacilos son bacterias anaeróbicas, y el moho y diversas bacterias son bacterias aeróbicas. Agregar agua hervida fría es para eliminar el oxígeno del agua, para que otras bacterias no puedan reproducirse y crear condiciones de vida. para los lactobacilos, el propósito de sellar con una película plástica es evitar que el aire se vuelva a disolver en el agua. La práctica anterior era sellar la parte superior del tanque con lodo amarillo para el mismo propósito. No es necesario el nuevo método. Si hay tapa, cúbrala bien. Si no hay tapa, séllela con una película plástica. En resumen, no deje que entre oxígeno para consumir el oxígeno del agua encurtida. También se utiliza el repollo, un aditivo para hacer chucrut, cuyo propósito es también eliminar el oxígeno del agua. Pero no se recomienda utilizar chucrut fresco. Como el repollo encurtido parece estar fresco, no existe una definición clara. La gente piensa que es un tipo de conservante. Sin embargo, el uso de chucrut fresco no solo inhibe el crecimiento de diversas bacterias, sino que también inhibe en cierta medida la fermentación de las bacterias del ácido láctico, lo que tiene cierto impacto en el sabor del chucrut en sí y en la retención y transformación de nutrientes.