¿Cuál es la diferencia entre huevos preservados y huevos cambiados?
En circunstancias normales, los huevos cocidos se elaboran con huevos, mientras que los huevos en conserva se elaboran con huevos de pato. En términos generales, los huevos en conserva son una especialidad de la provincia de Henan. La clara del huevo es transparente y dorada, el jugo del huevo es fragante y el sabor es tierno y suave. Sin embargo, los huevos en conserva son generalmente de color más oscuro y se pueden ver manchas parecidas a copos de nieve después de pelar la cáscara. Las principales materias primas que utilizamos para elaborar huevos en conserva son sal, álcali, cal y aserrín. El proceso de producción específico es el siguiente:
1. Mezcle la sal, el álcali y la cal hasta obtener una pasta en una determinada proporción y luego coloque los huevos en la pasta para que queden envueltos uniformemente en la pasta.
2. Saca los huevos, enróllalos en aserrín y séllalos durante aproximadamente una semana.
La producción de huevos en conserva requiere una reacción química, principalmente la reacción entre la proteína de los huevos y las sustancias alcalinas añadidas artificialmente.
La sal de aminoácido que se forma tras la reacción es insoluble en proteínas y cristaliza en una determinada forma geométrica, formando así hermosas flores de pino.