¿Por qué los melocotones se vuelven negros?

Los melocotones se vuelven negros debido a la oxidación. La oxidación generalmente se refiere a una reacción química que ocurre después de que una sustancia entra en contacto con el aire o el agua. El cambio negro en la superficie de los melocotones se debe principalmente a la reacción de oxidación que se produce cuando las sustancias fenólicas de la cáscara entran en contacto con el oxígeno.

Las moléculas de oxígeno y de agua pueden entrar en las pequeñas heridas de la superficie del melocotón o en los poros de la cáscara, reaccionando así con los ésteres de pectina y los polisacáridos para formar una sustancia negra. La pulpa del medio suele conservar su color fresco durante más tiempo, pero es posible que se decoloren si se cortan y se exponen al aire. Por tanto, si no quieres que los melocotones se pongan negros, puedes guardarlos en un lugar fresco para evitar la exposición a la luz y al aire para ralentizar su velocidad de oxidación.