¿Cuál es el método de preparación del Pato Negro Wuhan Zhouji? ¿Qué materiales se utilizan? ¿Cómo formular?

Bolsa de 5000g de cuello de pato frío, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolleta, 20g de anís estrellado, 10g de anemarrhena, 8g de canela, 10g de hinojo, 10g de fruta de hierba, Zanthoxylum bungeanum 65438. 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz rojo, 10 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado. ?

Método:

1. ¿Procesamiento preliminar del cuello de pato?

Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50g de jengibre, 50g de cebolla verde, 100g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, dejar marinar unas 12 horas, sacar y enjuagar. con agua, y luego remojar en una olla con agua hirviendo, sacar y reservar. ?

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus. , remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior. ?

Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliéntelo al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, sofría brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo, sal refinada y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.

3. ¿Sistema halógeno?

Coloque el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos, deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos y luego sáquelo. y déjalo enfriar. ?

Puntos clave:?

1. El cuello del pato se debe embolsar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano. ?

2. Lo mejor es elegir pimientos de mijo secos para los chiles secos, porque este tipo de chiles son rojos, brillantes y picantes. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que se pongan picantes). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "espeso y picante". ?

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosificación para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.

4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.

La carne de pato es fresca por naturaleza y se puede comer con regularidad para calmar el hígado y eliminar el calor interno. Lai Shuangyang seleccionó especialmente los granos de pimienta Hanzhong Sichuan como ingrediente principal, que es cálido pero no seco, puede eliminar la humedad y la molestia, ser un aperitivo y fortalecer el bazo. El cuello de pato tiene una carne delicada, y seleccionó especialmente la variedad de pato magro Cherry Valley, con el. Color de la carne y huesos de color cereza. Además, la mano de obra es meticulosa, el picante y el condimento son perfectos, por lo que los productos de la serie de cuello de pato Shuangyang se concentran principalmente en salsa espesa: hígado de pato, molleja de pato, alitas de pato, cabeza de pato, corazón de pato, etc.

Zhouji Black Duck está elaborado a partir de decenas de hierbas medicinales chinas y finos condimentos. Sus características son: de color amarillo y negro, rica en fragancia, dulce en el primer bocado, y luego un poco picante, haciendo temblar toda la lengua. Mientras masticas, el sabor único penetra entre tus labios y dientes, flotando en cada papila gustativa. Incluso si te enjuagas la boca con agua, quedará picante y tierno. "Picante, ligeramente dulce. Con características sobresalientes y sabor de primera clase, ya sean funcionarios de alto rango, celebridades, trabajadores administrativos corporativos o gente común, no lo dejarán después de probarlo. Nunca se cansarán de comer. Durante mucho tiempo y con un regusto interminable, ya sea glotonería o comida lenta, puede dejar a la gente con ganas de más, experimentar el estado perfecto de "sabor en los labios y los dientes", que no sólo es emocionante, sino también agradable. "

La receta secreta de pato negro de Zhou combina a la perfección la teoría del origen de los complementos alimenticios con el arte culinario chino, ¡y se ha transmitido durante décadas! "Laolu" se utiliza como materia prima y se refina a partir de más Más de 30 tipos de preciosos ingredientes naturales. Este alimento tiene buen color, fragancia y salud, y tiene los efectos especiales de apetecer, fortalecer el bazo, fortalecer el cuerpo, nutrir la piel y disipar el fuego. Es un buen snack, delicioso y no irritante.

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