Cocinar fideos con pescado mandarín

Hay 1 pescado mandarín fresco (1500 g), 250 g de fideos de pescado Yunmeng (un tipo de fideos de pescado producidos en Yunmeng, Hubei), 2 huevos, 200 g de sopa de pollo, 800 g de manteca de cerdo (consumo real de 150 g). ), 20 g de vino para cocinar, 50 g de vinagre tinto, 2 g de sal, etc.

Método de elaboración

Lavar el pez mandarín, quitarle la cabeza, aplanarla a lo largo del lomo del pescado hacia la cola, cortar las espinas de la aleta caudal, cortar la pectoral espinas y corte ambos lados del pescado en forma ondulada, póngalo en un bol, agregue el vino de cocción, la sal, la cebolla verde, el jengibre y otros condimentos, mezcle bien y deje marinar durante 3 minutos.

Incorpora los huevos a la masa y cuelga el pescado.

Mezcla caldo de pollo, vinagre rojo, azúcar, pasta de tomate y almidón húmedo para hacer una marinada, viértelo en una olla caliente, lleva a ebullición, sácalo y ponlo en un bol para su uso posterior. .

Poner el pescado en aceite caliente al 60% y sofreír hasta que la capa exterior esté crujiente y dorada, sacar y servir.

Pon los fideos de pescado Yunmeng rebozados en la olla, revuélvelos formando una malla con los palillos y fríelos hasta que se doren, saca y tapa el pescado, vierte la marinada en la olla y deja hervir. vierta aceite de sésamo, viértalo sobre los fideos de pescado y decore con un poco de cilantro alrededor de los fideos de pescado.

Clave del proceso

1 Cuando la cabeza de pescado esté marinada, soltarla al gusto.

2. Coloque los huevos en el bol, primero ligeramente y luego con fuerza, luego revuelva lentamente, luego rápidamente, luego agregue el almidón y revuelva hasta que espese. No uses demasiada fuerza para evitar el gluten y la masa de merengue.