Según la estructura del almidón, se puede dividir en qué y qué.
Amilosa y amilopectina.
Según las diferentes estructuras moleculares, el almidón se puede dividir en amilosa y amilopectina. Ambos son polímeros de glucosa, pero sus propiedades físicas y químicas son diferentes.
El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido polimerizado a partir de moléculas de glucosa.