¡El futuro está aquí! ¡Tres variables y siete tendencias menores en la evolución de la restauración!
Para la industria de la restauración en el siglo pasado, se realizó un análisis macro basado en un período de 30 años: 1949-1979 fue principalmente para resolver el problema del hambre, 1979-2009 fue para resolver el problema del hambre. comida y ropa;
2009 La economía comenzó a acelerarse y la restauración también estaba cambiando rápidamente. De 2009 a 2019, el objetivo de esta década es resolver el problema de la comida deliciosa. Como resultado, surgieron varias empresas como Xibei, Haidilao y Xijiade.
El futuro depende de los próximos 30 años y de cada uno de nosotros. Nos encontramos en una coyuntura histórica crucial y una serie de cambios importantes desafiarán la cognición de todos.
Mirando el hoy desde el futuro, 2019 es solo un punto de inflexión en la historia. ¿Qué problemas se resolverán en los próximos 30 años? ¡Come bien! La comida deliciosa es la base, pero lo más importante es, ¿con quién deberías comerla? ¿Cómo comer? ¿Dónde comer? ...
Comer bien tiene muchas dimensiones competitivas que es necesario equilibrar y comprender. Divido las variables evolutivas de la restauración en variables lentas y variables rápidas. Las denominadas variables lentas son los factores de impacto de cinco a diez años, y las variables lentas son los factores de impacto de uno a tres años.
Entonces, las variables lentas son el poder del producto, el poder organizacional y el poder de la marca, mientras que las variables rápidas son pequeñas tendencias, pequeños cambios y pequeños insights. Y, por supuesto, están las súper variables: fortaleza organizacional y cadena de suministro.
Entre las variables lentas, a menudo se discute el poder del producto y el poder de la marca. Lo que determina el desarrollo a largo plazo de las empresas de catering en cadena es el poder organizativo.
Este año entrevisté a más de una docena de fundadores, incluidos el Sr. Jia y el Sr. Wu de la familia de mi abuela. Todo el mundo ha enfatizado este punto: el valor de una empresa de catering son, en última instancia, las personas, y las personas deben tener éxito.
Es posible que una gestión sencilla haya sido posible en los últimos veinte o treinta años. En el futuro, serán viables varios modelos de crecimiento compartido, como las asociaciones y las carreras de caballos.
01
Relación precio-rendimiento definitiva
Con la crisis económica, los consumidores son más racionales y eligen la relación precio-rendimiento, pero no es simplemente barato. La esencia de la máxima rentabilidad es ganar más y ahorrar menos.
El ambiente del restaurante solía ser desigual, pero en los últimos años se ha mejorado y están en la misma línea de partida. Concéntrese en el tono de marca del diseño en escena y vuelva más al producto.
Los tres escenarios de consumo más rentables:
1. Buena calidad, económico y decente.
Por ejemplo, para el té, ¿por qué los consumidores jóvenes hacen cola? En primer lugar, los materiales son auténticos y de buena calidad. Básicamente, la taza cuesta más de diez yuanes. El estilo creativo y moderno es respetable. ¿Cómo es posible que no te busquen?
2. Satisfacer las necesidades más frecuentes
Por ejemplo, la cocina italiana de Saglia tiene productos ricos. Una pizza que cuesta decenas de yuanes es muy cómoda para una familia y solo para una persona promedio. cuesta tres o cuatro yuanes; También hay comidas sencillas y aptas para todos, que satisfacen escenarios de alta frecuencia como reuniones familiares o saciedad personal.
3. Gaste menos dinero en programas de variedades
Las marcas representativas incluyen Little Maid y Black and White TV, combinadas con una variedad de salteados frescos o refrigerios especiales locales, lo que le brinda una variedad de opciones para satisfacer a los consumidores. Al mismo precio por cliente, podrá disfrutar de una variedad de comida deliciosa.
02
Hazlo ahora, en una sola tienda.
La esencia de la industria de la restauración es una industria de servicios de productos. La fortaleza del producto es lo más crítico en la experiencia integral de PK. Uno es el sabor y el otro es la presentación (concienciar a los clientes).
¿Cómo lograr que los consumidores piensen que su producto es bueno? Tienes que mostrárselo. Hacerlo ahora es la mejor forma. Hace tres años dije que las cocinas transparentes eran un elemento estándar en los restaurantes.
La versión 1.0 de Dang Ming se ha implementado básicamente, ¡pero ahora el modelo 2.0 multinivel en una tienda ha comenzado a tener funciones de subdivisión!
El primer caso es que después del Festival de Primavera, Northwest Gate fue invitado a asistir a la Conferencia de Apertura de Northwest Gate. Tan pronto como ingresa a la tienda del noroeste en la ciudad de Hohhot, hay alrededor de cinco puestos abiertos, incluidos puestos de vapor, puestos de verduras frías, puestos de especialidades de carne de res con hueso grande... Xibei lo llama restaurante en la cocina.
La segunda es la barbacoa de la cabaña. El año pasado, la tienda se actualizó a una nueva versión.
La barbacoa tradicional se hace a la parrilla en varias estaciones y también se implementa el "catering".
Incluye una barra de té independiente con té jeje, una barra de cerveza artesanal al lado y una pequeña barra de asados frescos intercaladas entre ellas.
Ya no serán las cocinas tradicionales alineadas en fila, el modelo 2.0 de "platos recién cocinados, múltiples puestos en una sola tienda" se convertirá en la nueva normalidad.
03
Tiendas comunitarias: llegar a los consumidores cercanos
El rápido aumento en el número de centros comerciales y los altos costos de alquiler han reducido en gran medida el efecto del flujo de pasajeros, y Las marcas de catering han comenzado a escapar del centro comercial.
El bono del centro comercial básicamente ha terminado. En el futuro, ingresar a los centros comerciales tendrá más que ver con el efecto de marca que con las ganancias, que dependerán del modelo de tienda comunitaria con menos tiendas y más conveniencia.
Las tiendas en los centros comerciales están muy bien decoradas, pero los consumidores tienen que tomar una o dos horas en automóvil. Si calcula el costo de tiempo, solo podrá hacer negocios limitados.
En el futuro, cuanto más cerca estés de los consumidores, más voz tendrás y más valiosa será tu marca. Los teléfonos móviles en línea ocuparán el tiempo de los consumidores y se abrirán tiendas comunitarias fuera de línea para armar sus terminaciones nerviosas.
Las tiendas comunitarias aprovechan la comodidad para llegar a los consumidores cercanos, pero no tienen que ir directamente a las zonas residenciales. Pueden comenzar en distritos comerciales donde se cruzan comunidades y oficinas.
El primer caso es que Starbucks también ha entrado en las tiendas comunitarias, y el segundo es Zhou Mapo (casi 300 tiendas operadas directamente en todo el país). La comida ahora es sencilla y frita, y el precio por cliente es de 35 yuanes y más de 80 yuanes. Es una tienda comunitaria en Fuzhou y siempre hay un Zhou Mapo abajo.
03
Omnicanal, tiempo completo.
En la era de “tres altibajos”, cómo reconstruir nuestros costes para transferir valor. Creo que debe ser omnicanal y operar en todo momento.
Cuando definamos las empresas de catering en el futuro, no podemos limitarnos simplemente a las tiendas offline o a la comida para llevar online. ¡El omnicanal de comida de restaurante, comida para llevar, comercio electrónico, venta minorista y pop-up se convertirá en estándar!
Por ejemplo, Le Caesars ha abierto cuatro tipos de tiendas físicas: canales de comercio electrónico y tiendas de centros comerciales, tiendas conceptuales LAB, tiendas de comida para llevar y tiendas pop-up. El diseño de Luckin Coffee ha sido similar. esto desde el principio.
Por ejemplo, Café de Coral se ha convertido en la empresa de catering que cotiza en bolsa con mejor desempeño en la bolsa de valores de Hong Kong al hacer que la escena sea informal, simplificar los productos, implementar operaciones a tiempo completo y ofrecer diferentes productos en diferentes momentos. para satisfacer las necesidades del consumidor.
Por ejemplo, las tías de Shanghai utilizan granos para hacer té nuevo, y muchas marcas secundarias de té, como Nai Xue y Li Shan, han estado operando con un solo conjunto de productos.
Por lo tanto, las operaciones de tiempo completo de diferentes tipos de negocios son diferentes. Por ejemplo, el funcionamiento de Haidilao las 24 horas se debe a consideraciones de presión de costos.
05
El mini programa crea un grupo de tráfico privado.
Después de varios años de rápido desarrollo, la proporción de plataformas de entrega de alimentos ahora ha aumentado. ¿Cómo deberían responder los restaurantes?
Hay tráfico en la plataforma y el costo del tráfico será cada vez más caro. El restaurante debe desviar el tráfico de la plataforma, utilizar miniprogramas para acumular tráfico y establecer su propio grupo de tráfico privado.
Un caso es el del té occidental. Desde el año pasado, se han agregado tiendas Heytea GO, que se abren en los vestíbulos de edificios de oficinas y centros de transporte. Solo ofrecen comida para llevar y entrega a domicilio. El número de pedidos online realizados utilizando el subprograma Heytea GO ha alcanzado los 400 millones.
El otro es LeCaesar, que ha creado un equipo de TI de 40 personas para desarrollar pequeños programas y ha integrado el pensamiento de comercio electrónico en pequeños programas.
Después de escanear convencionalmente el código QR para realizar un pedido, ingresará a la página de pago. Después de realizar un pedido para el paquete preferencial en LeCaesar, habrá compras con valor agregado a continuación, similar a la promoción de. empresas de comercio electrónico para aumentar los precios unitarios;
Después de seleccionar el producto, te conviertes en miembro, eliges pagar con puntos o descuentos, luego eliges comida para llevar o entrega, y finalmente pagas después de deducir el descuento. Todo el proceso integra completamente la lógica del comercio electrónico en la restauración.
Después del lanzamiento del mini programa LeCaesar, el precio unitario por cliente ha aumentado en 5 yuanes. Solo cuando los pedidos del mini programa representen más del 60% se podrá lograr rentabilidad y crecimiento. No se puede ganar dinero simplemente sacando comida.
06
La comida para llevar es muy cara.
Finalizó el periodo de bonificación para llevar en función de subvenciones y tráfico. La competencia en la segunda mitad del año gira en torno a la calidad, la experiencia y la entrega. Los consumidores que disfrutan de la comodidad de la entrega a domicilio deberían pagar precios más altos que los alimentos en las tiendas. Esta es la lógica empresarial.
Fuimos a Estados Unidos y otros lugares para investigar y descubrimos que la entrega de pizza es más cara que la comida a domicilio; también hay un McDonald's en China, que siempre cobra 9 yuanes por el servicio de entrega de comida. cumple con las leyes comerciales y no cede a las leyes de Internet.
Aún hay dos casos en exploración activa. Una es Ji Ke Alliance, una nueva especie que integra cocinas para llevar y patios de comidas, con 60 ubicaciones en Shanghai.
Una es la nueva colección de alimentos de Fuke Malatang, que es un restaurante inteligente y refrescante que integra el pago minorista, de catering y de reconocimiento facial de WeChat.
A partir de este año, las plataformas, las marcas y los consumidores subirán los precios.
07
El comercio minorista y los snacks
El catering y el nuevo comercio minorista han entrado en un período de luna de miel de integración. Los minoristas han entrado en el sector del catering y las marcas tradicionales de catering han probado el nuevo comercio minorista. .
La nueva modalidad de restauración minorista es el comercio minorista y el snack. Por un lado, reconstruimos la estructura de costes y, por otro, maximizamos el valor de los usuarios y las marcas. Algunas marcas han conseguido muy buenos resultados.
Por ejemplo, JD. COM, Yonghui y otros canales minoristas, e incluso los negocios WeChat y los restaurantes del lado B son actualizaciones del comercio minorista y omnicanal.
Tiantai Pavilion, una marca de arroz fresco con curry nacida en Hema, abre 70 tiendas al año, con un flujo diario promedio de 6.000 personas y ocupa el primer lugar en eficiencia de piso. Es una de las cuatro principales marcas de KA en. China y está creciendo muy rápidamente.
Una última palabra para usted: ¡el futuro ya está aquí, sólo hay malas empresas y no malas industrias! Todos tus miedos y ansiedades surgen de no poder ver las tendencias. ...
Todavía hay muchas formas de jugar nuevas especies y nuevos modos. Espero comunicarme más con todos ustedes.
Adjunto: Un miembro de la Comunidad de Aprendizaje de Xingzhi hizo notas resumidas en la escena. Creo que es muy simple y claro, ¡y me gustaría compartirlo con todos para que lo recopilen y lo estudien!
-Fin-
Compartir|Luohuashan
Fuente|Catering O2O
Reorganización|Beckham