¿Cómo hacer auténticas alitas de pollo estofadas?

1. Picar la cebolla, el jengibre y el pimiento en trozos pequeños y reservar.

2. Coger los granos de pimienta de Sichuan, el anís, los chiles secos, el hinojo y las hojas de laurel y reservar.

3. Marinar con la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y las alitas de pollo durante una hora.

4. Poner las alitas de pollo en una olla con agua fría, llevar a ebullición y quitarles la espuma.

5. Saca las alitas de pollo y reserva.

6. Tome otro wok, agregue aceite de maní, luego agregue la cebolla, el jengibre, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, las hojas de laurel y el hinojo y saltee hasta que estén fragantes.

7. Añade las alitas de pollo cocidas.

8. Sofreír hasta que las alitas de pollo se doren.

9. Luego agregue el vino de cocción y saltee la salsa de soja para darle color.

10. A continuación se añade agua hirviendo, se añaden dos trozos de azúcar de roca, se deja hervir para que se desprenda la espuma, se tapa la olla y se escaldan las alitas de pollo con agua hirviendo. Agregue suficiente agua de una vez, no agregue agua hasta la mitad.

11. Cocine durante unos 30-40 minutos. Cuando el jugo esté reducido, añadimos sal y sofreímos. Apagar el fuego con film. Después de apagar el fuego, agrega un poco de esencia de pollo y vierte aceite de sésamo.

12. Sartenes y platos.