Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Algunas carnes deben marinarse antes de cocinarlas. ¿Cómo marinar?

Algunas carnes deben marinarse antes de cocinarlas. ¿Cómo marinar?

Receta: Un puñado de pimiento. 250 gramos de sal. 70 gramos de jengibre. 1 botella de Erguotou. 3500 g de panceta de cerdo.

¿Tocino? :

1. Elige la mejor panceta de cerdo y corta cada trozo en unos 870 gramos.

2. No es necesario lavar la carne de cerdo.

3. Tome un trozo de carne de cerdo, vierta 1 sal y frote las rodajas de pimienta y jengibre uniformemente en todas las direcciones. con las manos, sin dejar callejones sin salida.

4. Repite el paso tres, frotando cada trozo de carne con sal, pimienta y jengibre.

5. Poner la carne marinada en una caja sellada, verter una cantidad adecuada de vino blanco (unos 20ml) y meter en el frigorífico.

6. Sacar la carne cada dos días, darle la vuelta, sellarla y meter en el frigorífico durante 15 días.

7. Sacar del frigorífico la carne que ha estado marinada durante 15 días y enjuagar la superficie con sal y pimienta con agua tibia bajo el grifo. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, solo enjuague la pimienta y el jengibre en la superficie.

8. Prepara una botella de Erguotou y viértela en un recipiente con el fondo un poco más grande.

9. Cada trozo de carne se debe remojar en vino blanco, es decir, enrollar en vino blanco y dejar en remojo durante 5 minutos.

10. Haz un agujero en un extremo de la carne, colócala en una cuerda y sécala continuamente durante unos 7 a 10 días (el tiempo específico depende del grado de exposición al sol. El burro está normalmente se saca a secar durante el día y se guarda en el frigorífico por la noche). Simplemente seque el tocino hasta que se sienta seco y duro. Sabe mejor cuando esté seco en un 80%. Colóquelo en un cajón para verduras y congélelo para comerlo más tarde.

11. Completar un dibujo con pimienta y sal.

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