¿Cómo hacer auténticos fideos fritos biangbiang de Shaanxi para que tengan un sabor delicioso?
Cómo hacer fideos de aceite biangbiang:
1. Prepare 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 260 gramos de agua, agregue 5 gramos de sal al agua, revuelva uniformemente y derrita. la sal y luego agregar a la harina 3-5 veces. Primero revuelva la harina hasta obtener una forma floculenta y luego amase hasta formar una masa. Después de amasar la masa, cubra la masa con un plato durante 5 minutos, luego amase la masa hasta que quede suave. Después de amasar, cubra la masa durante 5 minutos, amase la masa nuevamente hasta que quede suave, luego cubra la masa durante 5 minutos. . Amasar la masa 3 veces y dejar reposar 3 veces. La masa tendrá buen gluten.
2. Luego amase la masa en tiras, divida las tiras en masas de tamaño uniforme, el tamaño de cada masa se puede controlar en aproximadamente 70-80 gy luego amase la masa en tiras de aproximadamente 10-12 cm. Dar forma, poner las tiras amasadas en un plato, pincelar con una fina capa de aceite para evitar que la superficie se seque o se pegue y luego envolverla con film transparente.
3. Primero estira la masa con las manos, luego usa un rodillo para extenderla desde el centro hacia ambos lados hasta que quede más fina por ambos lados y un poco más espesa en el medio. Luego usa un rodillo para hacer una hendidura en el medio de la masa con un poco de fuerza, luego pellizca ambos lados de la masa con las manos y estírala suavemente hacia ambos lados. Luego, agita la masa de arriba a abajo con las manos y tira ligeramente hacia los lados. De esta forma la masa quedará más larga y fina, se estirará hasta el largo y finura que queramos y finalmente se podrá rasgar fácilmente por la hendidura. Entonces los fideos biangbiang están listos.
4. Una vez que los fideos estén listos, podemos preparar un poco de colza, brotes de soja, cebolla de verdeo picada, un poco más de ajo picado y un poco de sésamo blanco. Shaanxi Qinjiao también debe prepararse. Primero hay que freírlo y luego molerlo hasta convertirlo en polvo. Por último, es necesario preparar una especia en polvo, que consta de 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de hierba (sin semillas), 50 gramos de pimienta, 20 gramos de hojas de laurel, 60 gramos de hinojo, 30 Se muelen gramos de angélica, 30 gramos de galanga y 15 gramos de jengibre seco.
5. Hervir el agua en la olla y añadir los fideos después de que hierva el agua. Cuando el agua de la olla hierva, añadimos a la olla 180 gramos de agua fría. Cuando el agua esté casi hirviendo, echamos en la olla la colza y los brotes de soja y los cocemos junto con los fideos. Cuando el agua hierva volvemos a añadir 180 gramos de agua fría. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, sacamos los fideos, la colza y los brotes de soja y los ponemos en un bol, luego añadimos la cantidad adecuada de sal y arroz crudo. Luego agregue las cebollas verdes picadas preparadas, el ajo picado, los fideos con chile y las especias en polvo, y finalmente vierta el aceite a 200 grados sobre los fideos con chile, para que los fideos espolvoreados con aceite estén listos.
Para hacer un biangbiang fuerte, el proceso de amasado y levado de la masa debe estar en marcha. Sólo cuando las manos están bien amasadas y el cabello recogido en su lugar, los fideos podrán quedar duros y tener buen sabor. Se puede decir que el ajo en polvo, el chile en polvo y el vinagre son el alma de Youpo Noodles. Por ejemplo, los fideos con chile Shaanxi deben secarse y molerse hasta convertirlos en polvo, y es mejor usar vinagre balsámico de Shaanxi para tener el sabor de Shaanxi. Los fideos fritos elaborados de esta manera son deliciosos y auténticos.