¿Qué ingredientes se necesitan para hacer fideos de arroz de Guilin?

La esencia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera, que debe elaborarse en secreto con carne de cerdo, ternera, materiales medicinales y especias. Cuando la gente común prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de las diversas materias primas, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una receta unificada para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas de fideos de arroz muy cercanas tienen gustos completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación sólo se pueden introducir fórmulas aproximadas. Los fideos de arroz en cada tienda de fideos de arroz tienen su propio sabor, que también es el encanto y la magia únicos de los fideos de arroz de Guilin.

Gusto de la gente de Guilin:

Ingredientes: ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca, 20 gramos de fruta de hierba cada uno, canela. y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, limoncillo y Amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de piel de mandarina y Yangjiang. 100 g de sal, 250 g de pollo en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 1000 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada.

Rendimiento: 1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kg de agua a hervir, cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa. 2. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de mandarina, frijoles negros Yangjiang y chiles secos, saltee durante 15 minutos, quitarle las especias, envolverlo en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlo en la sopa y cocinar por 2 minutos. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.

Gente de Guangzhou, gente de Nanning Sabor:

Especias:

60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón , 1 par de geckos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 10 g de Codonopsis pilosula.

Sopa:

2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 g de huesos de cerdo, 300 g de longan [con cáscara], 500 g de manteca de cerdo derretida, 300 g de apio, cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos , pimiento rojo 75 gramos.

Condimento:

250 ​​g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.

Método:

(1) Cure gallinas y cuervos viejos [use órganos internos de pollo y pato para otros fines], rompa los huesos de la mazorca en pedazos y póngalos juntos en la olla de sopa. , y luego poner los huesos rotos en trozos Añadir unos 20 kg de agua al longan: hervir a fuego alto y quitar la espuma, hervir la sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y mazorca y poner. aparte.

(2) Vierta la sopa original en la olla, luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvelo. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, fruta del monje triturada, dátiles rojos y cebollas secas.

(3) Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas de las hojas verdes. pimienta y cortar en trozos, y mezclar con la carne de cerdo derretida Agregar el aceite al wok y sofreír, verter en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes directamente en la olla.

Yunnan Guichuan, Hunan y otros sabores:

Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal , galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.

Práctica:

(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.

(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa se dore y agregue sal para que quede ligeramente salado, agrega nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.

(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.