Cómo hacer auténtica sopa de cordero
Algunas personas piensan que la sopa de cordero de color blanco lechoso es "falsa" y contiene ingredientes que no deberían estar presentes, como harina y leche, otros piensan que es una sopa blanca hecha con chuletas de cordero. En realidad no es tan complicado. Cocinar una olla de sopa de cordero con leche no es difícil. Siempre que utilices los ingredientes y métodos adecuados, podrás cocinar fácilmente una olla de cordero en sopa blanca que sabe muy bien.
Sopa de cordero hervida
Ingredientes: cordero, zanahoria, angélica, jengibre, hinojo, sal.
¿Qué es exactamente la sopa blanca?
En primer lugar debemos saber por qué existe la “sopa blanca”. Químicamente hablando, la sopa blanca tiene en realidad la misma estructura que la leche y la crema de manos y pertenece al "sistema de emulsificación". Es de sentido común que el aceite y el agua son incompatibles y que se separarán en aceite y agua después de mezclarlos a la fuerza durante un período de tiempo.
Sin embargo, si existen emulsionantes es diferente. Esta es una sustancia hidrófila y lipófila. El agua y el aceite se combinarán para formar "partículas de grasa" blancas opacas suspendidas en el agua. Cuando se cocina la carne, las proteínas y fosfolípidos de los ingredientes actúan como "emulsionantes". Si hay demasiada grasa, se combinará con agua para formar una "sopa blanca".
Consejo 1: Utiliza cordero más gordo.
Si simplemente quieres guisar sopa blanca con cordero, debes elegir cordero graso. El punto de fusión de la grasa de cordero es relativamente alto, a diferencia del pescado. Debido a que el cordero es demasiado delgado, es difícil guisar sopa blanca, así que ya sea que elija carne de patas traseras de cordero, médula cerebral de cordero, costillas, etc. , debes elegir el gordo.
Consejos 2: Freír ligeramente en aceite.
Es solo que el cordero regordete todavía no es fácil de producir sopa blanca. La estructura del cordero hace que la grasa se encoja hasta formar una bola mientras se cocina. Agrega un poco de aceite a la sartén, agrega el cordero al wok y fríe durante tres o cuatro minutos para permitir que el cordero cambie de color y luzca medio cocido.
Consejo 3: Añade más agua caliente a la sopa de cordero.
La sopa de cordero generalmente se cocina con la tapa abierta. Para permitir que el "sabor a cordero" se escape con el vapor, se debe agregar más agua para evitar que la sopa de cordero se cocine antes de que esté completamente cocida. . Calentar el cordero frito en más agua, abrir la tapa y cocinar durante unos 20 minutos.
Después de que la sopa se vuelva ligeramente blanca, agregue el "juego de tres piezas" de cordero-shabu-shabu: Angelica dahurica, hinojo y jengibre, y continúe cocinando durante 10 minutos. Recuerda no añadir anís estrellado, de lo contrario todos los esfuerzos anteriores serán en vano.
Cuando la sopa se ponga blanca, lo mejor es pasar toda la sopa de cordero a la cazuela. En este momento, puede agregar algunas zanahorias, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, y la sopa de cordero adquirirá un color blanco lechoso.
Añade la cantidad adecuada de sal y pimienta al gusto antes de cocinar y revuelve uniformemente.
Si utilizas cordero para cocinar sopa de cordero, es muy difícil cocinarla directamente. Algunas personas primero fríen una carpa cruciana y luego cocinan el cordero, por lo que la sopa debe ser blanca y deliciosa, pero no sabe a sopa de cordero. No es necesario cocinarlo exclusivamente para una sopa blanca, pero es tan delicioso como una sopa clara.
¿Será más nutritiva la sopa blanca? Esto es ciertamente imposible. Incluso si bebes dos platos de sopa, no es tan nutritivo como comer unos cuantos bocados de carne. No importa qué tipo de sopa cocines, recuerda comer los "residuos de carne" después de beber la sopa. Esta es una buena forma de obtener nutrientes.