¿Dónde puedo aprender el tofu apestoso más auténtico?
1. Haga tofu: remoje las semillas de soja en agua limpia, lávelas con agua limpia después de remojarlas, ponga 20 ~ 25 kg en agua limpia, muélalas con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina. , y luego agregue Mezcle cantidades iguales de agua tibia y pasta fina, póngala en una bolsa de tela y exprima la lechada. Luego vierta los restos de frijol en el agua hirviendo, mezcle bien y exprima nuevamente para que queden restos de frijol continuos. no se toquen y la leche de soja se exprime. Después de que burbujee, retire la espuma y vierta la mezcla en la olla. Después de hervir a fuego alto, viértalo en un frasco, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera mientras agrega de 15 a 20 veces. Puede dejar caer un poco de agua. que el jugo de yeso no es suficiente y debes agregar más jugo de yeso. Revuelve. Si no se mezcla con agua de pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. El tofu se coloca en una caja de madera, se cubre con una tabla de madera, se presiona con piedras pesadas para eliminar el agua y se elabora el tofu. El tofu que se usa para hacer tofu apestoso es especial. Es más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco.
2. Fermentación: Coloque una buena tabla de tofu en un estante. Se pueden colocar una docena de capas de tofu en el estante de madera. Se puede ventilar el medio con sal y salpicarlo. Las bacterias se disuelven en agua, sumergen los dedos en el tofu y lo ponen sobre el tofu), colóquelo en una habitación ventilada sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, la temperatura en la habitación puede rondar los 32 grados y. En el tofu crecerá un pelo blanco de una pulgada de largo, esto es moho.
3. Después del proceso de fermentación, poner el alumbre en el balde, verter agua hirviendo y remover uniformemente con un palo de madera, poner el tofu y dejarlo en remojo durante unas 2 horas, sacar el tofu y enfriarlo. Luego remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. (Método de agua salada: calculado en base a 2,5 kg de tempeh, se deben agregar 15 kg de agua para hervir, filtrar, agregar 1500 g de álcali al jugo y remojar durante aproximadamente medio mes, revolver una vez al día y se convertirá en salmuera después. fermentación).
4. Procesar según el gusto y características de las diferentes regiones.