¿Alguien sabe cómo freír palitos de masa fritos? Recetas y proporciones.
Los principiantes recomiendan harina común. El efecto sobre el cabello no es muy bueno, pero la contracción es pequeña y fácil de controlar. Competente en el uso de harina de alta precisión, el efecto es muy bueno, pero los requisitos técnicos son relativamente altos, porque la harina con alto contenido de gluten se encoge fácilmente.
En cuanto a la receta, mucha gente ha pasado por alto un punto: la humedad de los distintos fideos es diferente, por lo que el contenido de agua de los palitos de masa fritos y los fideos también es diferente. Generalmente, la distribución de agua para 10 kg está entre 6,2 y 6,7, lo que debe dominar usted mismo.
Fórmula de aditivos: (10kg de harina)
1. Alumbre: 140G refresco 125G sal 65G.
Las recetas que se encuentran online contienen más refresco que alumbre, lo cual es incorrecto. Cuando el contenido de refresco excede el de alumbre, el sabor será extraño y desagradable.
2. 60 gramos de alumbre, 55 gramos de refresco, 65 gramos de sal y 70 gramos de bicarbonato de amonio comestible.
Después de añadir bicarbonato de amonio, el efecto espumante es muy bueno, la cantidad de alumbre y carbonato de sodio se reduce considerablemente, y también se reduce el contenido de aluminio. Pero este churro olía a amoníaco.
En la fórmula anterior, el contenido de alumbre y refresco debe aumentar gradualmente a medida que el clima se vuelve más cálido. Mantén la sal sin cambios (no cambies la cantidad de sal sin autorización, de lo contrario serás responsable de las consecuencias)
A diferencia de otros fideos, los palitos de masa fritos y los fideos se elaboran añadiendo fideos al agua. Pesar los aditivos y colocarlos en el recipiente. Vierta agua tibia y mezcle bien. Luego vierte los fideos en el agua y revuelve uniformemente. Este proceso dura media hora y los fideos deben amasarse uniformemente. Luego cúbrelo con plástico, déjalo reposar una hora aproximadamente, vuelve a mezclar, cúbrelo con plástico y fríe durante unas 2 horas más. Por supuesto, una mejor manera es envolverlo en film transparente.
Cortar los fideos mixtos en tiras y añadir aceite. Junta las dos piezas, sepáralas y colócalas en la sartén. Tenga cuidado de esperar unos segundos en el aceite, de lo contrario las barras de masa se encogerán. La temperatura del aceite debe ser la correcta. Si está demasiado bajo, será difícil hacer palitos de masa frita; si está demasiado alto, quedará carbonizado por fuera y tierno por dentro. Juzgando la temperatura del aceite: puedes tirar un pequeño trozo de fideos al principio y flotará en unos 3-4 segundos. Una vez que adquiera competencia, podrá confiar en la inspección visual. Lo mejor es bombear un poco de aceite.
Después de cocinar, es necesario utilizar palillos y no remover hasta que esté bien cocido. De lo contrario, no podrás hacer palitos de masa frita.
Todo el proceso es muy exigente y requiere un dominio gradual.