¿Cuáles son las diferencias entre el ácido cítrico y el citrato de sodio?
Las principales diferencias entre el ácido cítrico y el citrato de sodio incluyen:
1. Apariencia diferente: el citrato de sodio es un cristal cúbico blanco o un polvo granular, mientras que el ácido cítrico es un cristal translúcido incoloro. partículas blancas o polvo cristalino blanco.
2. Sabores diferentes: el citrato de sodio tiene el sabor salado de la sal y un poco de picante, mientras que el ácido cítrico solo tiene un sabor ácido.
3. Diferentes usos: El citrato de sodio se utiliza como aromatizante, tampón, gelificante y tónico, mientras que el ácido cítrico se utiliza en cosmética, mermeladas, bebidas refrescantes, etc.
4. Diferentes propiedades: el ácido cítrico es un ácido orgánico importante y su sal de calcio es más fácil de disolver en agua fría que en agua caliente, mientras que el limón sódico se produce principalmente a partir de sustancias de almidón mediante fermentación para producir ácido cítrico; , que tiene muchas buenas características únicas.
5. Diferentes propiedades físicas y químicas: el ácido cítrico puede existir en forma anhidra o monohidrato, y se descompondrá en anhidro cuando se calienta hasta cierto punto, mientras que el citrato de sodio es relativamente estable en el aire; No tiene punto de fusión ni de ebullición.
Función del ácido cítrico:
El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente ácido, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, solubilizante, tampón, agente gelificante, uso de tónicos, etc. El ácido cítrico tiene las funciones de inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa. El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimentaria. El ácido cítrico tiene un sabor amargo suave y refrescante. Generalmente se utiliza en la fabricación de diversas bebidas carbonatadas, refrescos, vino, galletas, dulces, snacks, latas, jugos, productos lácteos y. otros alimentos.
Citrato de sodio:
El citrato de sodio, también conocido como citrato de sodio, tiene una fórmula química de C6H5Na3O7 y un peso molecular de 258,07. Es un compuesto orgánico en forma de rómbico incoloro. Cristales columnares, estables en el aire, solubles en agua y glicerina, ligeramente solubles en etanol.