¿Cómo escribir el sabor del durian?

Durian tiene un olor acre único, como azufre mezclado con cebolla. Los compuestos volátiles de azufre son un componente importante del olor del durián, que a menudo se describe como rancio, a cebolla, a huevo podrido, a azufre, etc. Los investigadores identificaron un grupo de genes relacionados con compuestos volátiles de azufre que son muy activos cuando el durián está maduro, lo que confiere a la fruta su fuerte olor.

Algunos gourmets describieron el durián como "que emite un olor mixto a resina de pino y cebolla, como el olor de los calcetines en el gimnasio, que se puede oler a varios metros de distancia". Otro entusiasta de la gastronomía, Anthony Bourdain, incluso describió el durian como "después de comerlo, tu aliento se siente como si acabaras de darle un beso francés a un cadáver". Incluso con su cáscara intacta, la fruta subtropical es tan notoria que el durián está prohibido en el MRT de Singapur.

Datos ampliados

El fuerte olor del loto no proviene de un único compuesto, sino de una mezcla de muchos. Cada compuesto tiene su propia "identidad": una fórmula molecular. Para alguien que no haya estudiado química orgánica, estas fórmulas moleculares, como la del 1-{[1-(etiltio)etil]tio}etanotiol, pueden resultar completamente incomprensibles.

Pero el equipo identificó cuidadosamente el olor de cada compuesto aquí. Sus olores varían ampliamente e incluyen afrutados, zorrillos, metálicos, gomosos, cebolla quemada, ajo, queso, cebolla, miel y más. Curiosamente, ninguno de los compuestos por sí solo puede emitir un olor parecido al del durián. Entonces es una mezcla de 50 compuestos que desprenden un olor muy fuerte que puede hacer que algunas personas acudan a ella y otras se alejen.

People's Daily Online: ¿Por qué el durian huele tan mal? Una mezcla de sabores de 50 compuestos.