Cómo hacer pescado en escabeche de Wuhan

1. Compra pescado fresco con litio y límpialo todo.

2. Espolvorea suficiente sal sobre el pescado, tanto por dentro como por fuera, no muy poca sal, de lo contrario el pescado apestará, demasiada sal y el pescado te matará. Los tres pescados que compré usaron casi 6 cucharadas de sal (de las que usamos en casa).

3. Guarda el pescado salado en una olla grande y colócalo en el balcón (aquí no hay calefacción, pero no se congelará) durante 2-3 días.

Después de 4 o 3 días, el pescado ha expulsado mucha agua y la superficie del pescado se ha arrugado ligeramente. En este momento, pase el hilo en la boca de cada pez.

5. Colgar en la zona ventilada del balcón. Si estás en tu ciudad natal, cuélgalo afuera durante el día y llévalo adentro por la noche. En primer lugar, la temperatura exterior es baja por la noche y puede congelarse. En segundo lugar, los noctámbulos son definitivamente mejores de lo que piensas (pueden caminar sobre la cuerda floja por la noche, en tercer lugar, evitan el rocío o la lluvia por la noche);

6. A medida que pasa el tiempo, después de más de 10 días, el contenido de agua del pescado es cada vez menor y el pescado se seca, lo que coincide con el Año Nuevo chino. Puedes bajarlo y comértelo.

Si no puedes comerlo en ese momento, guisa el pescado con la cabeza primero. El cuerpo del pescado seguirá colgando y estará bien durante 2 meses.

Ahora comenzamos a freír las pechugas de pescado.

1. Sacar el pescado seco salado y dejarlo en remojo en un recipiente durante 2 horas.

El tiempo de remojo tiene cierta relación con la dureza del pescado; Si se trata de pescado recién seco, el tiempo de remojo naturalmente será más corto;

El propósito de remojar el pescado es ablandarlo y hacerlo más fácil de cortar, también puede eliminar el sabor salado del pescado; hasta cierto punto.

Nota: Si el pescado seco que compras o cocinas está demasiado salado, lo mejor es cambiar el agua y dejarlo más en remojo.

2. Cortar los pimientos verdes y rojos preparados por separado, y cortar el jengibre, el ajo y la cebolla para su uso posterior.

3. Cortar el pescado curado remojado en trozos pequeños.

4. Calentar aceite en una sartén, añadir los trozos de pescado marinado y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados.

5. Añade una palada de salsa de soja, un poco de salsa de soja colorante y sofríe uniformemente.

6. Añade el chile seco, el jengibre, la cebolla y el ajo y revuelve uniformemente.

Luego agrega suficiente agua, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté fragante.

7. Por último, añadir el resto de pimientos verdes y rojos, sofreír uniformemente y reducir el jugo.